前段时间，国家卫健委办公厅印发的《健康口腔行动方案（2019-2025年）》提出，要开展“减糖”专项行动，结合健康校园建设，中小学校及托幼机构限制销售高糖饮料和零食，食堂减少含糖饮料和高糖食品供应。
2017年发布的第四次全国口腔健康流行病学调查结果显示，随着社会的发展，人们饮食习惯的改变，儿童龋病患病率呈上升趋势，成年人牙周健康状况也不容乐观。
是啊，今天，不论是食物还是饮品，含糖量都极高，不少人因此摄入过多热量，甚至还患上了糖尿病。因而减肥之风盛行，更有甚者认为：“糖是健康和美丽的天敌。”
很显然，我们的生活中离不开糖，但是大多数人可能一点都不了解它。
为什么有那么多甜食？
为什么女人更偏爱甜食？
如果没有了糖，世界会因此发生变化吗？
那么，今天我们就重点po一下砂糖的秘密。
砂糖的凝结历史
“糖从什么时候开始出现的？”
这个问题估计是很多专研甜点原材料的老师会问的。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖高达95%。
古籍中曾经有这样的典故：鼎五年（前112）十一月辛巳朔旦，汉武帝祀于甘泉宫，令司马相如等数十人赋诗称颂，共同制作了《郊祀歌》十九章，中有"泰尊柘浆析朝酲"之句 。
这句话的意思是：用甘蔗汁可以解去贵人们早上犹未退去的宿酒。由此可见，至 迟在西汉中期，人们使用甘蔗汁，不但是一种常用的调味食品，还往往用来作解酒之用。
但是这并不能说明砂糖已经被提炼出来了。
宋代陆游的《老学庵笔记》载："沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至......至此中国方有沙糖。"（"沙糖"一词，出自于唐初，由于其呈河砂状，故名砂糖）
世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。
敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakara 的音译。
后来印度的炼糖术有进一步地提高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。
《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。
人人都爱的甜美
近代早期，糖是在世界范围内广泛交易的商品之一，所以是“世界商品”。
糖为什么是“世界商品”？
糖的甜味，人类从婴孩开始就无法抗拒。当然我也不例外，小时候最爱某牛奶糖，丝丝滑滑的甜味让我难以忘怀。糖的消耗量之所以成为衡量生活水平的标准，是因为其在历史中的地位。
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作为药品的砂糖
砂糖作为一种世界商品，究竟是如何被使用的呢？最初是不是食品？如果是食品，他是不是人类获取热量的主要途径？或者它只是一种调味料？
事实上，砂糖惊人的具有多种用途和价值。
文艺复兴之前，伊斯兰世界的科学水平远高于欧洲，在伊斯兰医学里，砂糖经常被用作一味药。在中世纪的欧洲，情况也是如此。
在正式使用砂糖的十六、十七世纪，人们期待它具有治愈结核病等功效。
十六世纪的医学书认为砂糖对于胸、肺、喉的病症具有疗效，“如果将它碾成粉末状，对眼睛有好处，气化后的砂糖通常对治疗感冒有效”。
在日本，人们应对感冒和痢疾的民间偏方中，除了梅干和韭葱之外，大多数时候也会用到砂糖。
砂糖和胡椒等从亚洲传入欧洲的香料一样，是高级调味料。欧洲人原来只知道蜂蜜有甜味，对他们来说，甜度极高、颜色纯白的砂糖就像某种神秘物质，砂糖高贵的价格更增加了它的神秘性。
所以砂糖流传到欧洲，一开始是被当做药品使用，且仅限于上流社会使用，是象征权势的特权物品。
有说法认为，现在的婚礼蛋糕就源于这种用法。砂糖原来是一种昂贵的物品，这是它象征纯洁和权势的原因之一。
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作为食品的砂糖
在甜味这一欲望未得到满足的社会，糖的需求最为强烈。物质匮乏的社会普遍将糖视为生活水平的象征之一，战后初期的日本就是例证之一。
近代早期的欧洲也不例外，那时的人们对食品和药品的划分模糊不清，香料、糖、咖啡、茶最初都曾被视为治疗疾病的良药。
17世纪的欧洲，与糖相关的物品，包含糖果，糖水罐头、小甜饼、糕饼、甜饼干、朗姆酒（蔗糖酿造成）、咖啡和茶（加糖饮用）都被认为是“具有药效的食品”。
美国糖水可口可乐一百多年诞生时，最初也是药剂师发明的，并被赋予疗病的功能。
17世纪后半期以来，随着欧洲殖民地蔗糖产量的攀升，糖价渐渐低落。在其后200年里，糖及茶、咖啡的普及改变了下层阶级的整个饮食结构。
也许有人会问：在13世纪之前，糖不是皇室贵族才可以享用的么，为什么后面砂糖走进了寻常百姓家？说起来还跟咱们中国的茶有关系。
英国人爱喝茶众所周知，但是英国不产茶叶，他们喝的红茶就是从中国进口的，那时候他们喝茶前会把砂糖加入红茶里，最早这么做的理由就是——摆阔。
要知道红茶和砂糖都是奢侈品，这两样东西在当时可是身份和地位的象征，所以在红茶中加砂糖，摆阔起来那是双倍效果。
欧洲人跟糖的故事还有很多，比方说热巧克力一开始是“苦水”，西班牙国王往里面加了糖之后，就成了流行欧洲的时尚饮品。
十八世纪以后，人们才开始关注过量摄入砂糖是否有害于身体健康。在经济繁荣丰衣足食的今天，不管是欧美还是亚洲，全球各家庭饮食生活已经开始有微妙变化。
直到今天，无论是食物还是饮品，含糖量都极高，不少人因此摄入过多热量，甚至患上糖尿病，与此同时，部分个体则因此而产生味蕾的变化。
正因国家意识到问题的严重性，开展了“减糖”运动，限制销售高糖饮料。除此之外，对于个人而言，又该如何控制糖的摄入呢？
《中国居民膳食指南》中指出，每天摄入糖不超过50g，最好控制在约25g以下。
我们需要注意的是，控糖不是戒糖，不是一点不吃。人体运转需要糖。只是现在的饮食环境中，含糖量超过预期的食物太多，大部分情况下容易一不小心就吃过量。重要的是对吃进去的每一口东西心里要有数。
比如，一星期可以喝一次奶茶、可乐或果汁，放纵一下，不要紧。身体会代谢掉。不放心的话就多去运动。
关于喝水，自带白水是最佳选择，如果忘记，可以买矿泉水。
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部分内容选自《一粒砂糖的世界史》- 川北稔
