广州人喜欢吃拉肠
除了布拉肠和铁盘拉肠之外
在广州还有一种稀有的
窝篮拉肠
TA被称为拉肠界的冈本001
（其实小编并不知道什么是X本001
）
壹
一碗云吞面重燃的激情
窝篮拉肠其实是广州传统的拉肠之一，因为工序繁多，制作要求更高，所以在广州已经很少有窝篮拉肠了。
和布拉肠相比，窝蓝拉肠的制作工艺其实更接近沙河粉。
食尚居的小店位置不算太方便，十几年来依靠着窝篮拉肠吸引了不少的熟客和媒体的报道。
前几年总是传言芳村窝篮拉肠的老板要移民旧金山，然而老板娘在华盛顿吃了碗17块美金还要难吃到吐的云吞面后，决定继续投身到广州传统美食的创作里。
贰
独特的制作方式
窝篮拉肠顾名思义是用窝篮作为器皿制作拉肠，而且不是普通的窝篮，是52寸的大窝篮。
窝篮不但大，而且必须不滴不漏，还要透气，这样才能最大限度地将水蒸气漏掉。
阿姨将米浆倒进窝篮，两手抓住竹篮两端，像打太极一样360°舞动，米浆立刻均匀铺满整个窝篮。
米浆铺满后再加入各样的馅料，就可以放进特制的蒸炉蒸。
只需静静地等上几分钟，一盘薄如蝉翼的窝篮拉肠就大功到成了。
叁
拉肠界的X本001
小编看到拉肠出来的时候第一反应是：哇！点解可以薄成甘噶？真系仲薄过X本001！（小编是听摄影师说的
）
牛肉肠
牛肉肠是小编每次吃拉肠的必点款，无论是布拉肠还是铁盘拉肠，所以这次窝篮拉肠也不例外。
用窝篮做出来的粉皮真的很薄，是其他拉肠所不能比的。仔细看的话还能隐隐约约地看到窝篮的格子印在上面。
拉肠口感爽滑，而且还保留了足够的嚼劲。牛肉也处于刚刚熟的阶段，非常嫩滑。吃一次可能就真的翻唔到转头了。
家乡拉肠
家乡拉肠绝对是店里的一大特色，全广州可能就只有这里可以吃得到。但是对于有密集恐惧症的人来说，感觉就不是很好了。
馅料也是非常罕见的花生、芝麻、虾米、还有萝卜粒。
芝麻的香，虾米的鲜，萝卜粒的咸香瞬间在口腔混合爆炸，粉皮的柔软爽滑和花生还有萝卜粒“脆”形成强烈对比，口感非常丰富。
上什粥
怎么可以只吃拉肠，不吃TA的最佳伴侣粥呢？食尚居的粥的料都非常足。
粥底口感软绵，而且猪杂也非常新鲜，生肠粉嫩粉嫩的，爽口弹牙，鲜甜嫩滑。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是老广常吃的粥之一。皮蛋、瘦肉还有软绵的粥底配合得很好，不会有唐突的感觉。
再用油条沾着粥一起吃，或许这就是广州人平平淡淡的幸福吧。
炸云吞
炸云吞也是老广经典的小吃之一。
这里用的是纯肉的云吞，一口咬下去满满都是满足感。云吞皮不会太厚，炸得松软酥脆，可能唯一的缺点是就少了一碟甜辣酱吧。
肆
传统手艺该何去何从
其实用窝篮来做拉肠，在广州很早就有了。因为对厨师的手艺要求比其他拉肠都要高很多，所以，这种工艺现在越来越少了。
我们在店里也发现一个很严重的问题：在做拉肠的都是上了年纪的阿姨，并没有年轻的下一代。
当这一批阿姨渐渐老去之后，还有年轻人可以传承这种手艺吗？以后我们的下一代还能吃到窝篮拉肠吗？
其实不止是窝篮拉肠，在广州还有很多传统的手艺在慢慢地失传。
但愿这些传统的手艺还有下一代可以延续，如果真的要消失，也请消失得慢一点，再慢一点。
店名：食尚居窝篮拉肠
地址：东漖北路涌岸街自编15号（宝蜜园与醉观公园南门间）
人均：15
营业时间：06:30-20:00