众所周知，犹太民族是世界上最会做生意的民族，但是可能我们不了解的是，犹太人有一条很重要的原则渗透在他们的生意理念当中，即，只有现金才能说明问题，这就是现钞主义。
由于历史和政治的原因，犹太民族饱受压迫，在流浪的历程中，由于驱逐和杀戮时刻威胁着他们，他们必须随时准备携带现金*亡流**。在做生意时，犹太人最关心的就是现金，力求把一切东西都进行“现金化”， 在日常生活及交往中，现金主义表现得特别明显。
由于这种生意经的影响，犹太人也就成为了最会进行现金管理的生意人，他们很少在现金管理的问题上出错，对于自己的资产管理能够做到井井有条，心中有数。现金管理也就成为了他们做生意的生涯中一项最为重要的技能之一。
转眼现状，现金的流通估计是餐饮业里最大的一项交互活动，现金量大，收支项目繁多，种类复杂，总让我们感到无处下手。现金管理管理的是什么？现金管理的制度怎样创建？我们餐饮人该如何进行管理现金管理？
现金管理是指对现存的、多种支付形式而获得的收益，进行的收入、支付、存行等各环节的管理。现金是企业的命脉，做好现金管理，防止内偷和外盗，保证企业的运行。
现金管理包括现金的操作管理、设备的管理和现金问题处理。
现金的操作管理分为很多部分，包括“零找金”，“现金存行”，“非现金收入”，“现金资料袋”，“每日收银一览表”和“零用金的操作”；操作设备的管理包括“收银机的管理”，“保险箱的管理”和“监控设备的管理” 。
以上的管理具体操作内容可以在《开餐课堂》“门店现金管理”课程观看，在这里我们主要谈谈现金管理时的重点，如何进行现金管理的监察以及发生了现金的问题时，该如何应对。
※ 现金管理的重点有三个：
1.提取大钞。大钞是现金的管控重点，安排专人按时提取，不得长时间在门店存放，减少被盗风险。
2.长短款检查。盘盈或盘亏存款，从员工的行为、每一笔单据的结算方式中找出可能存在的原因。
3.识破*局骗**的能力。保证店内监控设备的随时有效，提高识破*局骗**的经验值，要对问题总结分析。
※ 现金管理检查
1.突击检查。建立突击检查的流程，确定检查的频率，尽量不要有针对性的检查，留存检查记录。
2.现金稽核。完善内部检查系统来保证现金安全，防止店内自上而下集体*取盗**店内现金。对餐厅经理以及以上级别，也要定期进行检查，留存检查表，查出漏洞。（现金稽核表可以在《开餐课堂》工具里*载下**使用）。
※ 现金产生问题一般会有以下的情况：
1. 保险箱内的现金金额与交接本不一致。确定是否清点错误，是否存放于其它设备中；是否在交接班时有异常；如遇到保险设备人为损坏时，要保护现场并及时报警。
2.收银员现金出现短缺或盈余。确定是否在为顾客找零时发生了错误，是否日期记录错误，是否存在欺诈行为。
3.收银系统的故障。电力系统如果出现故障，要立即进入手动结账的模式，并在电力恢复后及时录入；设备故障时要及时修理设备并启用备用设备。
4.顾客使用的产品券出现问题。不要将产品券兑现；对于过期餐券要酌情处理，以便维持客户满意度，但要对顾客进行善意提醒。
发生以上这些问题，总的来说可能是设备问题或人员问题导致的，我们可以通过增加设备（例如升级保险设备、收银设备、增加监控设备）的方式进行避免，同时要关注员工技能的培训，提高员工的职业操守，避免失误。
在过去，现金是企业中流动性最强的一种货币性资产，是立即可以投入流通的交换媒介。企业为保证生产经营活动的正常进行，必须拥有一定数额的现金。随着社会发展，现金已经不仅仅是物理形象上的那一张张钞票，电子货币，价值票券都已经成为了现金的一部分，都需要有管理制度进行现金的管理，任何一项发生问题都会给门店带来直接损失和影响。
现金管理制度就是统一的标准，统一的行为，统一的管理，良好的现金管理制度是执行有效的现金管理的根本，它可以保证现金收入支出的合理合法，防止徇私舞弊的现象发生，规范员工行为，希望通过这一课程的学习，能让你有所收益。
