以前和朋友一起下馆子，朋友点了一道铁锅炖鱼。没想到，我在尝过第一口之后，就对它相见恨晚，而且吃完之后还觉得意犹未尽。
之后，我自己试着做了几次铁锅炖鱼，但总是把鱼肉和豆腐弄碎，而且也不怎么入味。
好在，朋友给我分享了几个小诀窍，做出来的鱼肉和豆腐果然不易碎，而且香辣嫩滑，超级下饭，味道不输饭馆哦！接下来就一起来学学吧~
铁锅炖鱼
（一）食材
草鱼鱼头一个，豆腐两块，小葱一把，大蒜几粒，辣椒两条，姜丝少许。
（二）配料
食盐两勺，生抽一勺，蚝油一勺，葱姜汁料酒两勺，豆瓣酱两勺。
（三）步骤
1. 将草鱼鱼头洗净，去除牙齿，减少腥味（可以请摊主处理）。草鱼的牙齿是腥味的一大来源之一，需要彻底去除。
2. 划上几刀，加入一勺食盐、一勺葱姜汁料酒、少许姜丝，腌制十五分钟左右。这是一个小诀窍，腌制的过程，既可以去腥，也可以让鱼肉不那么易碎。
3. 将整块豆腐用盐水浸泡一会儿，然后准备一锅清水，加一大勺食盐，烧开之后加入豆腐，焯一下水，切成大块的豆腐块。这也是朋友教我的小诀窍哦，泡过、焯过盐水之后，大豆腐块更不易碎。
4.锅中烧热油，加入蒜片、两勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺蚝油、一勺葱姜汁料酒，然后炒香、炒出红油。
5.锅中加入一大碗清水（可以没过鱼头即可），搅拌均匀。等水烧开之后，加入腌制好的鱼头，再次烧开之后盖上盖子，炖上十五到二十分钟，期间要避免频繁翻动鱼头。
6.加入豆腐块、青辣椒，然后再炖上十分钟左右。在炖的时候火候不要太大，避免烧干汤汁、弄碎豆腐。这也是诀窍之一哦！
7.撒上一些葱段，即可将整口铁锅端上桌，享用家常铁锅炖鱼。
掌握了这几个小诀窍，炖出来的鱼头和豆腐，嫩滑可口，外形也保持得很完整。
而且，鱼头和豆腐充分吸收了汤汁，香辣入味，好吃到我的筷子几乎没有停过，以后想吃铁锅炖鱼，也不用去饭馆啦。
看看这一块豆腐，怎么样，是不是感觉很好吃呢？
以上就是今天的家常铁锅炖鱼教程啦！我是一颗独居的苹果，一个喜爱美食、喜爱生活的姑娘，热衷于向大家分享各种美食教程。
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