不知道大家有没有发现近几年来自助餐厅越来越多，特别是在某些短视频平台里，都会出现自助餐厅请网红做广告的营销视频。
各式各样的自助餐层出不穷，海鲜自助、火锅自助、日式自助、烤肉自助等等，上到几千元的自助餐，下到三四十元左右的自助餐。在我们眼里，这些廉价的自助餐又是鱼又是肉，这不是做着亏本买卖吗？
前段时间，我经过万达广场看到一家定价为38元/人的自助餐厅，这家店的广告语打着"一顿吃不胖的自助餐"。在好奇心的驱使下我去看了下他们的菜单，基本上都是以素菜为主，不过也会有一些肉类，但是一上架就会被顾客抢光。
这种廉价的自助餐厅看似价格很低，实际上他们在食材上会尽可能地压缩成本，一个人一顿下来成本可能只要二十元左右。
那么在高档一些的自助餐厅就更不用说了，提供更加高端的食材，将服务的质量上升一个档次，同样是可以做到盈利的。
举个例子，美国有一家知名的自助餐厅Star Buffet，据他们统计，一家店一天的食材成本只占总利润的31.7%，再除去人工成本，房租水电成本，能够拿到的纯利润大约是40%左右。而大部分的自助餐厅都遵循着食材控制在总利润30%左右。
所以在抖音上经常听到这么一句话"走，给他们上一课"。实际上自助餐厅从来不怕你能吃，就怕你不进来吃。
其实，一家自助餐厅的运营模式不算复杂，最主要的是食材成本要与客流量成正比，不然就会加剧浪费，带来不必要的损失。那么为什么有些自助餐厅依旧会倒闭呢？
其实原因很简单，无非就四点：
第1、 没有做好市场数据调研。有些老板开店只想着心中的那个价位，也不管周边人群是否能接受，定得便宜一点没有利润；定得贵一点没有客流。
第2、 缺少门店特色。很多自助餐厅都是千篇一律，毫无特色。如果想要客户二次消费，就必须在营销活动下功夫。
第3、 实体门店最致命的问题永远都是地理位置的问题，一个好的场地往往能够获得一家门店的流量，即使一家门店不做客户二次消费的生意，新客户也能坐满。
第四、成本太高。越多越多的餐饮店倒闭，实际上与房租成本密不可分，一旦遇到"黑天鹅"事件，立马就倒闭。
所以，如今做餐饮越来越难，抛开那些老字号门店，想要重新树立品牌，没有足够的资金是无法在这个市场上立足的。
如果你也想做餐饮行业生意，特别是做自助餐厅这样的生意，我给你三点建议：
第1、 随着经济的发展，人们的生活水平得到了提高，思想也在不断发生改变。很多人对于自助餐的观念已经不是"吃到撑"，而是"吃到各种各样的食物"。
所以，在选材上尽可能丰富你的菜单，在库存储备方面，少囤多进。保证新鲜的食材和多样化的产品是自助餐厅致胜的秘诀。
第二、提高服务，做规范化的餐厅。随着消费升级的趋势，很多廉价自助餐厅将被淘汰，取而代之的都是那些服务好、环境舒适的自助餐厅。
第三、先做模式后做店。大多数人开店都是这样的：我先开一家店，如果赚钱了，再开下一家分店。我很明确地告诉你，这样的做法要么利润低，周期长；要么倒闭。如果想要通过自助餐厅赚钱，就必须要做加盟、连锁模式。
丰富食材、提高服务、改善模式是当下所有门店所需要去解决的三个问题。这三点建议不仅仅是针对自助餐厅，同样也适合普通的餐饮行业。