来自鳗鱼的成长故事

鳗鱼是指鳗鲡科目分类下的物种总称。它是传统名贵的鱼类，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。

现在市面上较多的鳗鱼品种多为：日本鳗、欧洲鳗为主。

日本鳗的口感比较软糯、泥味较轻，体型呈蛇状；眼睛头部均偏小，上额有两条短须。

而欧洲鳗的口感相对比较硬一点，体型更为厚实，眼睛头部偏大。

鳗鱼的成长有7个发育阶段：深海产卵→叶鳗→玻璃鳗→鳗线/白仔→鳗线/黑仔→幼鳗→成鳗。

为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变。

而且鳗鱼一生只爱一次，跨越 5000 英里，产卵后就会悲壮的死去。

而鳗鱼苗基本是无法人工养殖的，多数鳗鱼苗都是野生天然的。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。因此，食用鳗鱼时，鳗鱼肉与舌尖触碰的瞬间，真是无与伦比的大满足。

“水中人参”独得恩宠

在日本，鳗鱼与寿司、天妇罗并称为“江户之味”，构成了日本人对待季节变迁的生活仪式感。

鳗鱼独得三千宠爱的原因，除了美味，还是因为它的营养价值。被称为“水中人参”的鳗鱼，对人体身体健康和延缓衰老有着非常重要的食疗功效，所以它的营养价值是鱼类之首。

经证明，鳗鱼饱含不饱和脂肪酸（DHA、EPA）被称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也要助于老年人预防大脑能衰退与老年痴呆症。

鳗鱼肉更是富含维生素和胶原蛋白。

男性食用可以令身体强壮、增强精力。对于女性来说，能够增加皮肤弹性和滋润度。爱美的吃货绝对无法放弃这样既美味又营养的美食。

过去，鳗鱼虽然偶尔也用来刺身或清蒸，但多数情况还是被做成酱烤鳗鱼，也就是今天的主角：“蒲焼鳗鱼”。

凝聚匠心的美味选择

又到了鳗鱼肥美的季节，如此诱人的蒲烧鳗鱼，其实也有很多不一样的形态，市面上大部分分为以下几类。

烤鳗鱼

完整长条形的冻烤鳗最适合做成鳗鱼丼饭和鳗鱼定食。

恰到好处的米饭柔软度能衬托出鳗鱼独特的口感，堪称绝配。厚实的鳗鱼从颜值和口感上，都能让菜品的卖相更为出众。

鳗鱼片

鳗鱼片的蒲烧酱汁含量恰当好处，厚度刚好适合做成手握寿司了。

米粒和酱汁若即若离，闪耀着琥珀一般的迷人光泽，令人食欲大增。

烤鳗鱼碎

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酱汁充满的碎鳗软硬适中，做成鳗鱼炒饭更是美味不过了。

还有军舰鳗鱼寿司和鳗鱼手卷寿司，无论开心还是沮丧，肯定少不了吃一顿美食大餐

海中*物尤**的差别之处

有人问：现在市面上的鳗鱼价格参差不齐，这是为什么呢？

其一：活鳗与死鳗。

现在市面上不少以死鳗制作的，价钱更便宜，但其实品质相差非常多。

最直接的方法就是看鳗鱼的皮肤，死鳗的皮肤会萎缩，鱼肉也会相对缩小，失去弹性。

而鳗鱼经过捕捞后，会进行一段时间的人工养殖，在这段期间，活的鳗鱼会随着呼吸自己吐出肚子里面的泥。假如是死鳗的话，无法自行吐出，鳗鱼肉吃下去就会有泥腥味。

口感上，死鳗做成的鳗鱼肉是非常软绵绵的，活鳗则是紧致、厚实、Q弹。

其二：汁水含量。

同样重量的产品，打开后蒲烧汁的比例占重过多，那么鳗鱼肉就小得多。哪怕是价钱更便宜，其实鳗鱼肉反而是少了。

优质的蒲烧鳗鱼，应该是打开包装后鱼肉满满的一条，汁水恰当好处，这才是性价比最高的鳗鱼。

因此我们更应该看中品质，而非价钱。

说起鳗鱼，那绝对是最极致美食巅峰，绝对是属于味蕾的幸福时光。

不知道大家对今天阿杏的介绍是否满意呢？