西安鱼化寨冒菜小哥闷头挣钱，每月毛收入超过3万
文·段宏刚
号称西安的“小香港”的鱼化寨，有将近20万人居住于此，这里商业繁荣，餐饮店林立，能吃到各种美食，是吃货们名副其实的天堂，而且物美价廉。
一条小巷子里的很接地气的冒菜，让附近吃货津津乐道。这家冒菜是一个30多岁的中年人和母亲一块打理，虽然没有开门面，但并不影响生意，来这里吃饭的人络绎不绝，常常会让两人忙得焦头烂额。
冒菜小哥正在闷着头做美食，收入也源源不断。
站在他家冒菜摊前，会发现，冒菜品种足足有30多种，晕素搭配合理，都是人们平时常见和常吃的菜品。蔬菜清洗得比较干净，看起来很新鲜。做好的冒菜看着分量也比较足，更重要的是，口味不输看起来比较高大上的冒菜店，麻辣鲜香，非常开胃，食欲不振时，去吃一次，立马会胃口大开，因此也吸引了很多众多回头客。
他们来自南方某地，在这里摆摊已经将近两年时间。因为他们的存在，把大部分喜欢吃冒菜的吃货吸引了过来，让周边那些开店的冒菜馆的生意每况愈下，同行对他羡慕嫉妒恨。
摆摊的小伙子自称姓陈，他们每天大约下午5点左右跟母亲一块推着小车出来在此摆摊，直到12点以后才收摊，平常每天经营8小时左右。遇到周末或节假日，他们会把经营时间延长2小时左右。
足足有30多种菜品供食客挑选，很丰富。
小伙子为食客也想得周到，为减少新鲜蔬菜暴露在空气中氧化，减少营养成分的流失，他家菜品基本上都是洗净后大块放置在菜篮里，食客选好菜后，才做进一步切分。煮菜的工具是一个半人高的大不锈钢桶，一次可以放进6个铁篓子同时煮。在附近几米，就能闻到来自不锈钢桶里的香气很诱人。
小伙子从切菜，煮菜，拌菜，打包等环节，既熟练又沉稳。当煮好的菜捞出来后，小伙子会反复询问食客需要什么口味，以便精心调制。可以说，给顾客服务到家了。
站在摊位前等候美食的食客。
有几张小方桌摆在冒菜摊旁，是为了方便现场用餐的食客而准备的。在小伙子冒菜时，他母亲在干着收钱、端饭、给菜篮子补菜的活儿。两人配合得天衣无缝，让生意红红火火地运转着，同时也为食客奉献了美食。
笔者追问好多次后，冒菜小哥才说：他每天毛收入在1000——1500元之间，平均下来1200元左右，一月流水超过了3万元。他对目前收入比价满意。
如果每份冒菜平均按15元计算，每天需要卖出100份左右，一小时就需要卖出15份左右。比起租房开店，摆摊的成本要低得多，保守按对半的利润来算，他们每天净收入至少在600元以上，两人平均月薪过万了。这样的高收入，不但叫同行羡慕，恐怕连坐在写字楼里的白领也有些心动。
看到生意这么好，小编也要了一份尝尝，花去21元。
冒菜小哥又说：做餐饮实质上做得是良心，主要还要依靠回头客来照顾生意，你不做好，怎么赢来回头客呢？冒菜的核心在汤里边，不弄出一锅地道的高汤，想出正宗味道就很难。
干这一行确实很辛苦，每天必须凌晨5点左右，瞪着三轮车去附近农副产品市场批发蔬菜和肉类。回来后要拣菜、洗菜、切菜，还要熬制配料，准备各种调料，人得不停运转才能把一切准备好。准备好各种食材，差不多到了中午，才能乘机补一下睡眠。
搞餐饮固然能挣到钱却也很辛苦。睡眠不足是困扰餐饮就业者的主要问题，高收入和高付出相伴相随。旁人在羡慕人家高收入的同时，能不能承受了这个辛苦和煎熬呢？看来，任何行业只要肯吃苦，都能挣到钱。