正儿八经中国酿酒的历史，据考证距今已有一万零三百多年，始于我国磁山文化。对磁山文化的考古中，发现了发酵的粮食作物，同时还发现了特制的酒器。在人类农业刚开始的时代，贮藏粮食方法很粗放，常有粮食发霉发芽的情况发生，这种发霉发芽的粮食偶然浸到水中，就会发酵成酒，这就是天然酒。所以，确切的说最初的发酵酒是人类的发现，也是大自然的发明。而发酵酒的酿造技艺是随着时间的推移，人类不断加深对自然发酵机理的认识而逐步形成的，这显然不是某一个人的功劳。
中国关于酒的起源，我查了大量的资料，大致有四种说法，都是些很有意思的故事，如：猿猴造酒说、狄狄作酒说、杜康造酒说、不由其方说。但都是故事，听听就好，具体怎么溯源还得靠考古界一步步的发掘求证。但可以肯定的说中国酒的历史很久远。白酒历史据说至少都有2000多年了，只是后期在不断的进行技术改进，不断丰富。直到现在白酒的各大流派，各种香型已日臻完善。大多数喝酒的人可不去管这些。白酒到底应该怎样喝呢？今天就来探讨这个问题。
在文化作品中关于酒的占有很大份量，而古代的酒不全是白酒，汉唐两代贵族善饮葡萄酒。白酒毕竟还是紧俏的，这跟当时的粮食产量有直接的关系。反正白酒在古代也有一定的文化圈子，不是随便就能喝到的。里面最突出的就数《水浒传》了，这里面的酒以发酵酒为主，应该与现在的白酒不同，其类似于啤酒，果酒之类的度数，所以好汉们才能大口大碗地喝。
如今，天南地北都喝些白酒，东北西北地区的人爱喝高度酒，中原地区能喝各路的酒，江南地区喜欢低度酒，西南地区善饮酱香，米香型的酒。一个地方一个特色，几乎每个省都有拿的出手的白酒。同时也有自己的酒文化。中国的酒圈文化早已形成了模式，各地略有不同。北方人普遍豪饮，南方人则细水长流钟情于喝慢酒。这与酒量没多大关系，并不代表哪边的酒量好坏。
那喝快酒好还是喝慢酒好呢？从身体健康角度，喝慢酒必然是好一些。首先酒为刺激性较强的饮品，从口腔到肠胃有个缓慢的适应过程，这个过程最好温和一点，这样不至于过强刺激身体器官，从而达到饮酒的舒适感。若是冬季，将白酒温着喝，一方面减少有害物质，另一方面又减轻了刺激感，使人体内温暖如春。喝快酒的人也无非是追求酒精的刺激，让身体达到迅速而强烈的麻痹，然酒醒以后都难免后悔。
那白酒冷藏喝怎么样呢？我也试过好多次，夏天可以少喝点，但冷藏过的白酒对身体的刺激会更大，还是不建议喝，而且有些白酒冷藏后里面的杂质会析出，一方面对人体是有害的，所以冷藏白酒莫多喝，莫常喝。
关于喝酒的形式，实在是太多了，有点博大精深，在此不做评价，现在年轻人以喝低度酒为主，原因是低度酒刺激性相对小，可以拼酒，如果不胜酒力少喝点也无妨，总的结果对身体伤害不太大。因此，从健康角度来说，低度酒是有可取之处的。
社会上还有一大部分喜欢高度酒的群体，主要以中老年为主。原因是高度酒有劲，滋味更厚重更丰富，如果好一些的高度酒层次感会更分明。高度酒的存在是对酒最朴实的尊重。但高度酒易上头，刺激性大，劣质的高度酒对人体的害处更大。所以，喝高度酒时节奏要慢，战线可以拉的长一点，量可以小一点，最好是配一些解酒下酒的菜肴，如黄瓜，豆皮，花生米，牛肉等。
喝酒时佐餐最好做到荤素搭配，同时也要注意一些喝酒禁忌，身体不适不要喝，吃过药品不要喝，各类酒掺和着也不要喝，白酒与其他酒类制造方式，发酵储存都有所不同，混着喝容易在人体内发生化学反应，轻者断片，呕吐，重者就得送医院了。
白酒有利有害，好的饮酒方式能够让人愉悦，时常听到身边有喝酒吃肉活到90岁以上的，这些事件倒是真的，但白酒毕竟对肝脏有损害，说是延年益寿不如说它能够解腻开胃，使身心舒畅，如果身心舒畅了自然人就活的久。我们要客观的去看待白酒，让其发挥出最大的益处，给生活增添一分惬意。