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每个人都对于“茶米油盐酱醋茶”有着刻骨铭心的爱，由心而发，始于舌尖。而蔓延开来的，便是感同身受的酸甜苦辣，时间越久越为之动容。
这其中，酱尤为。酱，满足味蕾对于万千滋味的渴求，伴着发酵过的“鲜”味，游刃于餐桌上的每一道乡味佳肴。
每一种酱的滋味，都直陈着这片山河湖海的流变，都讲述着四方地域的民俗和文化。取就地食材，以劳动者的智慧，慢慢酝酿成这片土地具有代表性的滋味。一域一味，地道的酱味主宰着这一脉味道的魂。
“酱者，百味之将帅，酱领百味而行”
青岛香格里拉大酒店中餐行政总厨高德亮
汲取香格里拉集团八大名酱之精髓，创新于一酱一菜系的经典滋味，一味一菜，“酱”心而烹，在香宫中餐厅呈现一场香传不绝的酱肴华筵。
01
滇味姬松茸酱
松茸酱爆兰花蚌
滇之境，松茸鲜美肥硕。云南人用新鲜松茸，配上当地菜籽油，佐以调味，亦成酱 。一味凝萃天地精华的鲜美旨味。
对于松茸的鲜美，是一种对山川大地的迷恋，而加之湖海的鲜味，才圆满了一方食色人生。海中的蚌，是嗜鲜者的心头好，鲜甜口儿和弹牙的嚼头儿，承载了挥之不去的想念。
松茸酱与兰花蚌一同爆炒，泥土的芬芳、山珍的鲜香、海洋的鲜爽，在“滋啦”一声中，随着腾起的食烟，弥漫四周。
02
苏式蟹黄酱
石锅蟹黄酱烧豆腐夹
蟹，成就了江南味。苏州蟹黄酱，凝聚了江南人的智慧。蟹膏蟹黄各具其味，加之黑猪板油，在文火慢熬，时光流走间，化油成酱，鲜香入魂。
在江南菜肴中，蟹黄酱与豆腐俨然一对搭档，而为了让蟹黄的鲜美在更丰富的口感中升华，大厨将滑豆腐换为老豆腐，切角夹肉馅，炸制豆腐角。
如此一来，蟹黄酱与高汤伴随着石锅对于热度的呵护，一点点的滋润近豆腐角中，孔隙间流动的汁水送去了蟹黄酱无可比拟的鲜，带来了豆腐角肉香馥郁。
03
桂林风味辣椒酱
风味辣酱鲷鱼片
桂林辣椒酱看似温顺平和，但却蕴润着桂林那越品越有味儿的神韵。选用优质红辣椒和大蒜头等原材料剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等调料，密封入坛酝酿数月之后始成。油润鲜辣，回味清甜，宛如山水桂林，充满了温润和情致。
如此酱品与鱼片搭配可谓一气呵成。鲷鱼片口感细嫩，炸制金黄后佐以辣椒酱，鱼片的鲜美在桂林辣椒酱的调和下，带了几番风味，入口鲜辣，却在尽兴时回甘，心中涟漪四起 。
04
闽南风味沙茶酱
沙茶酱牛肉粒
沙茶酱，让味蕾结识了闽南味。油炸花生米末、虾干末与蒜泥、香料煸炒起香，佐以白糖、精盐。沙茶味儿就在这稠绵的糊酱中，散发出鲜咸且甜辣的复合香 。
对于闽南口儿来说，牛肉一定要配沙茶酱，才算不枉费了这深受宠爱的食材。
牛里脊切粒挂浆，伴着杏鲍菇粒，便同沙茶酱来个翻云覆雨的满怀，一口一粒，包裹着浓稠的沙茶酱汁，醇鲜被酱汁调和的更甚，层次便在这鲜咸甜辣中，一点点释放。
05
广式XO酱
XO酱爆虾虎肉
XO酱，是鲜味酱品的集大成者，由火腿肉、优选大粒瑶柱及地道海虾米等经过数道工序熬制而成。
它，代表着粤菜一系的精工细作，更讲述了粤式菜肴的荣耀。好酱配好菜，才不辜负了制酱而倾赋的时光。
虾虎去皮留肉，一口一个鲜掉眉毛的满*活口**儿。XO酱，让鲜美滋味锦上添花。虾虎肉与蟹味菇和白玉菇入酱快炒，几次翻炒，弹牙嫩滑的口感依然，入口瞬间，唇齿、舌喉皆是鲜。
06
琼式黄辣椒酱
黄椒酱蒸猪手
海南的热辣是黄辣椒给予的，明媚的颜色下，却火辣到炙热。黄灯笼辣椒鲜辣而不呛，后味浓厚。尤其是入菜后金汤澄澄，甚是喜人。
对于这样浓郁且直接的辣，猪手为材想必便是不二之选了。猪手切块后与高汤同蒸至脱骨，已是奇香四溢了，却缺少了些传神的地方。涂抹黄椒酱后再蒸制少顷，便已是澄黄玉白了。轻轻撕咬，猪手软糯流汁，入口间鲜辣不已。
07
川味豆瓣酱
川味豆瓣酱焖鱼
食在天府，味在成都。郫县豆瓣酱，就是这食与味的魂。川味菜肴中，随处可寻它的踪影。浓郁的麻辣咸香，直爽的道出了巴蜀烟火的馥郁。
本地黄花鱼鲜嫩肉弹，与煸制过的豆瓣酱一同焖烩，酱汁便是成就了鱼的英雄。好的酱汁不会掩盖住鱼本身的鲜美，且能让鲜辣的滋味缓缓的滋入鱼中，平和却不寡味。直至收汁，开盖那一倾，仿佛人已在巴蜀。
08
京味炸酱面酱
酱六福伊面
北京炸酱，对于北京人来说，就是一口戒不掉的家乡味。这酱，秉承了北京人的讲究：讲究的选料，讲究的制法。黄酱、八角、料酒、精猪五花肉为主要原材料，控火炒制。而北京的炸酱面闻名遐迩，主要靠这酱的“精气神儿”。
大厨将伊面与猪肚、鸡胗、香芋、虾仁、白果、板栗这“六福”一同以酱翻炒，筷子一提，酱汁包裹着各种食材，卷着面就冲入口中，那种酣畅淋漓的满足，就是家的味道。
酱，肴之将者，主导了这盘中一脉的味
制酱者凝聚匠心
品酱者则由心而感这沧海桑田间的一味情
香宫中餐厅八大酱肴
带您由味及心地感受这八方土地的人情味
鉴赏地：青岛香格里拉大酒店香宫中餐厅
电话：83883838-6459
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