在此之前，我们陆续和大家分享了第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）法式长棍、欧洲特色面包项目冠军 胡国马 和艺术面包项目冠军 赵小璇 的参赛故事。
南顺以卓越品质成为本次世界烘焙大赛的唯一指定面粉，樱皇精研日式粉、金像传统法式粉T45/T55、金像全麦粉、美玫糕点粉 等在后续的赛程中，还将被用于各品类作品中助力选手们完成筑梦之旅。
今天，我们接着分享 第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华北赛区）羊角丹麦、花式甜面包项目冠军 苏天强 因烘焙与比赛结缘的故事。
有人说，烘焙是吃青春饭的行业。
这里说的青春饭，指的不是身材也不是颜值而是技术，因为初入行的年轻人要经年累月的成长才能变成一名技术过硬、优秀合格的烘焙师，所以才有了这种戏说。
技术研修的方法有很多种，越来越多的面包师选择以比赛作为快速提升自我技艺的跳板：通过不断给自己施压的方式短期、密集训练从而取得优异成绩的方式“逼”自己走的更快。
入行三年、从学徒到助手、从面包师到选手，苏天强的烘焙心路里藏着怎样的个人魅力，快来和我们一起看一看吧。
苏天强
第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛
中国区域选拔赛（华北赛区）
羊角丹麦、花式甜面包项目冠军
大师面对面
Q
A
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苏天强 羊角丹麦、花式甜面包项目 冠军 |
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Q：苏老师，请您先介绍一下自己吧~
A：大家好，我是苏天强，来自安徽阜阳。
2018年有缘与面包相识并对烘焙行业产生了浓厚的兴趣，经过一年多的系统学习后，在2019年进入门店工作，通过前辈的指导和自身对产品的研究，从后厨清洁到前厅包装、从学徒到面包师傅，一年间的经历与历练让我收获颇丰。
目前有幸在天津“我们的面包店”以面包师的身份继续我的烘焙之旅。
Q：从烘焙门外汉到当下站在专业赛场上比赛的选手，您个人技艺提升曲线是怎样的呢？
A：我个人的 技术提升，离不开前辈的指点和经验的积累 。
拿法棍这款产品举例，最初看到它在烤箱中刀口整齐张开并散发出烘烤过后的麦香，切开后有均匀的蜂窝组织，我感受到它的神奇所在。
但在自己制作过程中屡屡碰壁，没有整齐爆开的刀口，缺少均匀细腻的组织，是前期练习常有的事。
起初白天研究书中资料与网络文献慢慢改进，自费五袋面粉深夜练习，就为了达到法棍理想的状态。产品稍有起色后，便请教前辈指导，并通过在门店每次的出品积累经验，中途进行面包进修。
并且与我的师傅高阳在其他面包比赛的备赛过程中，通过从预选赛到总决赛的经验积累，使得本次乐斯福比赛产品以及门店产品发挥趋于稳定。
苏天强老师部分参赛作品
Q：这是您第几次接触专业级赛事、报名参赛的动力是什么？这种赛事为您带来的最大收益是什么？
A：这是我第二次参与专业级赛事。参赛动力源自对面包行业的热爱并希望能够在多方面提升自身的技艺。
最大的收益是在备赛过程中接触了新的技艺并且萌生了许多创新的想法；在赛中，提升了对时间的把控和心态的自我调节。
这次比赛结识了众多烘焙行业的前辈并讨教了一些心得；更重要的是，门店小伙伴们和朋友们的支持以及女朋友在备赛中幕后的帮助和比赛中默默的陪伴。
Q：大赛参赛项目有三个：您选择自己参加这一个项目的原因是什么？
A：原因是花式甜面包项目较为注重参赛产品的创新，而我也希望在除门店产品之外能更多的推陈出新，迸发出新的创作灵感。
Q：在厨房里做面包和在赛场上做面包，感受有什么不一样？
A：首先是对于赛场节奏的把控和门店截然不同，由于时间的紧迫，必须在脑中提前规划各个步骤和流程，以便合理利用时间。
其次是赛中的心态，比起门店厨房熟悉的环境，赛场的陌生感和其他优秀选手的压力感，容易产生心理起伏的情况。
苏天强老师部分日常作品
Q：有人说比赛只是瞬间的光辉，也有人说它是选手和天时地利人和博弈的过程，对您来说打比赛有怎样的意义呢？
A：在备赛和比赛的过程中，对于自己技艺的改进提升，尤其是在发现问题后经过不断摸索进而解决问题，我认为是比结果更重要的收获。
打比赛不只是和其他选手的竞争，更是一场与自己的博弈，通过这次比赛的经历，我越发确定了对烘焙这条道路的热爱并且今后更加努力的走下去。
Q：您在备赛和参赛过程中，对南顺面粉的使用体验怎样？
A：本次比赛中我主要使用了南顺t45（ 金像牌T45传统法式糕点粉 ）这款面粉来制作产品。
完赛作品的起酥面包着色度强、口感酥脆、断口性极佳并且能保持产品的稳定性。这些都来源于南顺面粉 专业的制粉工艺——不但采用了优质的法国小麦，而且添加了我国的自产小麦 ，这使得用南顺面粉做出的面包产品更符合亚洲人的味蕾。
Q：老规矩，最后请您和我们的粉丝分享一款这次比赛您个人觉得最想推介的一款产品吧
A：因为本次比赛我以“四季”为主题，并且以“骄阳似火”作为代表夏季的产品，今天要分享的配方是一款色彩非常鲜艳的开酥作品。
这款产品面团表面和里面的火红线条如同夏季的烈日，搭配着具有天津特色的酸磨糕内馅和草莓口味爆炸糖，既突出了天津的地域特色，又突显了夏季的炙热与滚烫。
骄 阳 似 火
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配方大公开
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丹麦面团 |
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金像牌T45传统法式糕点粉 |
1000g |
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盐 |
20g |
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砂糖 |
120g |
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法式老面 |
150g |
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高糖干酵母 |
20g |
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黄油 |
100g |
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牛奶 |
300g |
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转化糖 |
30g |
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水 |
200g |
操作步骤：
1、除黄油外所有原料放入打面机中搅拌均匀，成团后加入黄油搅拌均匀打至八成筋出缸（温度控制在22-24度）
2、面团取出600g，再从其中取出150g加入1g红色淀搅拌成团拿出，擀成长方形做红色贴皮，放入冷冻冰箱
3、剩余450g面团室温松弛10min擀开成长方形放入冷藏3℃12-16小时
4、转天先将红色面团放入冷藏解冻，白色面团包200g蔻曼片油用起酥机开一个四折，冷冻松弛30min
5、面团松弛好后将红色面皮贴在白色面团上开一个三折，冷冻松弛30min
6、面团展开并压到厚度4mm，裁为刻度4cm × 10cm的长条状，重量为70g，每个面团中间放入6g酸磨糕馅和2g草莓干，4个面团为一组放入三能流星模具中
7、温度28湿度70最终发酵90分钟左右 上火220底火180烘烤14分钟出炉刷糖水
8、最后装饰跳跳糖与薄荷叶即可
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津糕馅 |
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原味杏仁膏 |
100g |
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津味酸磨糕 |
100g |
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新鲜柠檬汁 |
1g |
操作步骤：
1、津味酸磨糕切成小块和其他原料一起拌匀放冷藏即可
写在最后
烘焙行业，向来以技术论王者。
在自我进修的路上，有的人走的快有的人走的慢，有的人在厨房里磨练自己有的人在赛场上挥洒汗水…不管是哪一种形式，都是殊途同归。
苏天强老师的技术研修之路，以自己为对手，通过一次次自我的博弈，从厨房到赛场再到领奖台，荣誉背后，是自我的至高追求，是师友的支持，是家人的陪伴。
至此，华北赛区三个项目冠军的烘焙故事已分享结束，但他们在赛场上追求卓越技艺的旅程还在继续，我们预祝他们在中国区域选拔赛上获得优异成绩。
10月26-30日，第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛 中国区域选拔赛（华东赛区）即将在上海开赛， 让我们一起期待选手们的精彩表现吧。
第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛
中国区域选拔赛 （华东赛区）
将于10月26-30日在上海举办
