上周，上海刮起了一阵风，有位大神飘过，几乎所有美食爱好者以及专业厨师们都闻风而动，跑到上海文华东方亲眼目睹一眼大神风采。
这位大神就是著名西班牙米其林星级餐厅斗牛犬餐厅（El Bulli）创始人兼主厨费兰•阿德里亚（Ferran Adria）。重要的事情需要详细交代。
他出生于1962年，是现实中的分子厨师代表，拥有米其林三星的头衔，他的餐馆斗牛犬餐厅在世界餐馆排名中居前三位。他被称作西班牙烹饪界的“毕加索”、“达利”，或是“人类厨艺史上最有创意的厨师”。 他的经历都很典型、很传奇，在电影里也都能找到相应的参照。2011年他被评为21世纪第一个十年全球最佳厨师。他的创意妙思甚至突破了美食的边界，2004年他被美国《时代》周刊评为年度全球最具影响力的人物之一。
当天，费兰一席黑装，银灰白的头发，个头不高，但精神抖擞，说话铿锵有力，语速极快，他把在厨房的那股利落带到了台前，整个发布会现场都凝聚着光亮。这个全世界最出名的名厨已经在厨师领域是神一般的存在了，传奇自有传奇的道理，他把这个传奇集结成书，中文版预售，他用这套书告诉所有厨师：“你做什么不重要，最重要的是为什么做。”
在费兰来上海之前，可忙坏了上海文华东方雍颐庭顾问主厨卢怿明，低调大咖用绝美小食赢得一片赞誉。费兰当天直接夸赞，“今天中午卢师傅做的菜是我吃过的所有中餐中最好吃的。”这种惺惺相惜让我们有所宽慰，中国厨师如何更优秀地走在世界厨师之列，也需要有如卢师傅一般精彩的出品，也要有超凡的视野和理念。
但是现场让我们看到了有些中国厨师不尽如人意的一面，当主席台上的费兰正在讲着他的故事，台下的一位中国厨师非但没有将电话调成静音，还在不停地接打电话，并且进进出出，那么他来的目的是什么？难道仅仅是买一本费兰的书吗？难道不应该是学习费兰创作的精神以及费兰之类名厨的修为吗？
最关键是要学会问为什么
你好，费兰先生，请问如何才能像您一样成为世界级名厨？
如果你只想要成为名厨，那永远都不会成功。我们餐厅在1987年开业，大概15年的时间都是亏本做生意，月底工资都没办法发，但是当时的我跟现在一样快乐，真心热爱烹饪是不会为名为利的。
请问斗牛犬以及您的分子料理受到很多争议，您是怎么认为的？
何谓先锋？在战争中打头炮的，先牺牲的人都是先锋。我们做先锋餐厅就无所畏惧，倒闭了也不会改变我们的理念，这些数以万计的餐厅有多少是盈利的呢？90年代初榨橄榄油没有人在用，我们就开始使用了。
您如何看待分子料理与食材真味之间的冲突？
我们喝的红酒就是葡萄吗？饺子就是面粉吗？真味其实是一个谎言，世人都不喜欢我说的事实。世界上只有“好”与“坏”两种厨艺，我们争取做的就是好的厨艺。我们去不断地发掘能为我所用的食材，只是会用各种媒介例如科技产品去表现食物的特性。媒体看到我们在使用液态氮，就不会注意我们用液态氨来处理什么，而只把镜头对准液态氮，进而把我们的手段和媒介看做厨艺成功的奥秘，将之与分子厨艺挂钩。事实上我们的成功只是因为尽心做出最好的料理。
你是如何看待现在的流行菜品呢？
我们再15年前，就开始用大大的盘子，放一点点菜，西班牙人笑我们，但是你看现在，十几年过去，菜小盘子大成为了主流，而且更适合健康的概念，凡事都要知道这个是什么，为什么，怎么样。你才能出品更多好的菜。
费兰创作的作品
文|黄晴晴 图|雅昌文化
