从健康的角度讲，冷鲜肉能够迅速补充体力消耗的糖和能量密度高的脂肪，当然也有的人仅仅是满足口腹之欲。一些商家看重此点，从事肉类加工的相关工作，而部分商家为了节约成本获取最大利益使用品质较差甚至过期变质的原材料进行加工，通过将变质肉混入新鲜肉，那么有哪些分辨猪肉好坏的方法呢？小韵来您带一一了解。
(1)用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松驰且颜色较淡，用手摸，注水肉没有粘性;用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，用纸擦拭，将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下，这是注水肉。
(2)肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有酸味。这是次酸肉。
(3)猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。这是死猪肉。
（5）槽头肉也就是很多人都在说的猪脖子肉，这个部位的猪肉，属于猪头和猪身连接的地方，是其淋巴最多的地方。这些淋巴都是有毒物质，人体一旦误食以后，就会对我们的健康带来影响，所以这块猪肉，一定要特别注意。它的形状与五花肉很相似，但仔细一看的话，里面会有很多小颗粒，这些颗粒就是淋巴，所以只要遇到有颗粒多的猪肉时，最好不要买。
（6）购买冷鲜肉的时候，一定要仔细观察其颜色，颜色越鲜红则证明冷鲜肉越新鲜，那些颜色发黑的猪肉就别去购买，猪肉之所以颜色发黑，主要有两种情况，一是由病猪肉宰杀的，二是由猪肉长时间保存的。两*猪种**肉口感都不怎么好，所以买冷鲜肉时，一定要买颜色鲜红的。但是在买冷鲜肉的时候，不要在商家的遮阳伞下去进行观察，最好是拿到自然光下，这样才能很好辨别，你所买的猪肉是否新鲜。
（7）如果有条件的情况下买带有印章的猪肉，一定要记得去正规市场，且要仔细观察一下，猪肉是否带有一个方形印章，以及一个圆形印章。方形印章是猪肉养殖过程中，合格后的证明，圆形印章则是猪肉屠宰过程中，合格后的证明，如果没有这两个印章，就证明你买猪肉不合格，不能上市贩卖。
如果你遇到的猪肉，是X型印章的话，那么这样的猪肉就别去购买了，这样的猪肉就是不合格的猪肉，不但不能购买，反手还要记得给上一个举报。
此外，冷鲜肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量的油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
希望喜欢吃肉的小伙伴能够擦亮眼睛，以免吃到坏猪肉。想要家里人吃得健康、卫生，那么这些买冷鲜肉的技巧，一定要记得提前了解起来。
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