当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片。“脍（kuài）炙（zhì）人口”这个成语大家想必都很熟悉。比喻好的事物被众人所称赞。字面意思就是“生鱼片和烤肉人人都爱吃”。其中脍就是生鱼片的意思。
脍单个字有生鱼片和切片的意思。先秦时代脍的意思是切成片的生肉。具体什么时候中国人开始吃生鱼片暂时无从考究，但是有文献记载的最早是公元前823年，周宣王五年。《诗经·小雅·六月》中记载“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，请大家喝酒，吃蒸鳖和生鲤鱼片。
起初的脍包括兽肉和鱼肉。秦汉魏晋南北朝，其他种类的生肉片越来越少见，后来脍就单指生鱼片。还诞生了“鲙”这个单指生鱼片的字。
那么生鱼片在我国古代是家常食物还是另类食物呢？东汉应劭在《风俗通义》各地风俗和奇闻异事，其中有介绍一个人不喜欢吃生鱼片。不吃生鱼片都归到奇闻异事里了，那吃生鱼片在当时肯定是很常见的。
到了唐代生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。生鱼片亦是于唐代传至日本。
吃法那就不用说了，既然流行肯定吃法种类繁多。宋辽金元宋朝时，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。元朝时宫廷蒙古太医忽思慧的《饮膳正要。聚珍异馔》记录皇帝的菜谱，其中一道菜就是鱼脍，是以生鲤鱼片，加入芥末爆炒过的姜丝、葱丝、萝卜丝和香菜丝，经胭脂著色，用盐、醋提味。
在现代，有些地方小吃还保留了我国传统的脍的做法，和日本料理中的生鱼片相比，配料味道上甚至更美味丰富。而且我们的量大，基本都是一大盘带另一大堆配料。相比日本生鱼片那么几块比起来没那么所谓的“精致”。希望我们的传统美食在今后更加发扬光大。
看到这里是不是有点流口水了呢？希望你现在不饿吧。
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