1910年代到1951年云集酒坊简述
云集酒坊从1910年到1951年一直在生产，在抗日战争时期，虽然产量有所下降，但一直在酿酒，而销售的数量不少。阐述如下：
云集周信记酒坊坊单和国际金奖
1、 20世纪初云集周信记酒坊坊单
图1 浙绍东浦“老云集周信记”坊单，引自周景良整理《醪海遗帧——周叔弢先生藏酒票》 北京：国家图书馆出版社 2017年5月。
“本坊向在鉴湖设立作坊加工，用米专造佳酿，远销各省，已传九代，名声远杨久承，仕商赏识，只因外多假冒，故设内票，为凭凡蒙。让顾客认明本坊泥头印、坛印、与内票相符者，为本坊真货，不致受欺骗为甚”。
周云集信记老坊启。
真云集泥头老印式正号。
浙绍东浦老云集周信记。
坛上老印式陆聆造。
云集信记酒坊坊单如图2。
图2云集信记酒坊坊单 【引自邹赜韬丨百年前黄酒的“出圈”往事2026-03-16T06:49:28+00:00来源: 绍兴市鉴湖研究会 】
“本坊向在鉴湖设立作坊加工，用米专造佳酿，远销各省，已传九代，名声远杨久承，仕商赏识，只因外多假冒，故设内票，为冯凡蒙。让顾客认明本坊泥头印、坛印、与内票相符者，为本坊真货，不致受欺骗为甚”。
周云集信记老坊启。
真云集泥头老印式正号。
浙绍东浦老云集周信记。
坛上老印式鹤梅造。
2、1910年代的云集酒坊
1910年代的云集酒坊周清发表了大量的研究和介绍绍兴酒的文章，并边在北京读书，边推销绍兴黄酒，使云集酒坊的绍兴黄酒通过大运河，销到北京和天津等地，销量大增。1915年获美国巴拿马太平洋万国博览会金奖。
民国期间，北洋政府、国民政府分别颁布《商标法》。其时东浦云集酒坊使用注册商标和“标记”牌号为“信记”小京装酒。
“周清，调查：绍兴酒研究之报告（续），实业汇报，1916年第3期报道了（这是最早报道“绍兴周清酒美国巴拿马太平洋万国博览会金奖”），周清亲自参加了美国巴拿马太平洋万国博览会，回来后就当浙江省立甲种农校校长；1915年在美国旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会上，“绍兴周清酒”（云集酒坊善酿酒）获绍兴酒中唯一的金奖”如图3。
图3 巴拿马太平洋万国博览会金奖奖牌。
据《京师大学堂同学录》记载，周清的父亲叫周盛钰，祖父叫周明蓺，曾祖父叫周文鳌。周清，原名彝圣，字幼山（又山、友山、友三），号越农。父周盛钰，字玉山；祖父周明蓺；曾祖父周文鳌；高祖父周佳木[摘自冯国铵，“周清名、字、号及祖上四代名考”，《绍兴日报》，2021.11.17,第12版：新周刊。
周清1914年到1916年发表有关绍兴酒文章：周清，绍兴研究之报告(未完)[J].浙江省农会报,1914,(第2期)；周清，调查：绍兴酒研究之报告，实业汇报，1916年第1期；周清 ，调查：绍兴酒研究之报告（续），实业汇报 ，1916年第2期；周清，调查：绍兴酒研究之报告（续），实业汇，1916年第3期；周淸 ，专件：绍兴酒研究之报吿（转载实业汇报）， 农商公报 ，1916年第11期。其中：周清，绍兴研究之报告(未完)[J].浙江省农会报,1914,(第2期)和周清，调查：绍兴酒研究之报告，实业汇报，1916年第1期记载“云集信记酒坊京壮酒成份分析表”如下图：
自此，绍兴酒酿酒技艺从开靶师傅的口手相传，进入著作记载，这些文献详细对酿造绍兴酒的原料糯米、小麦质量要求和标准进行了阐述，并与世界各地原料进行了比较，对制曲、浸米、制酒药等每一道酿造工艺都作了科学系统的分析，对绍兴酒的成分、优点进行了总结，被业界称为绍兴黄酒酿制技艺的经典之文，是对传统的酿造技术进行近代化学和酿造理论分析的酿造学力作，体现了清末及民国黄酒酿造理论的最高水平。
参赛物品有绍兴东浦云集信记牌号的小京装绍酒四坛，木制模型三十余件，绍兴酒研究之报告四幅，写真八张：（1）精制白米图 （2）榨取黄酒图（3）研制绍曲图 （4）洗涤熟饭图（5）蒸摊米饭图 （6）煎灌熟酒图（7）蒸馏烧酒图 （8）酒坛堆立图，木制模型三十余件：地笼（蒸饭煎酒并用），风箱，担桶，糟甑，臼杵，畚斗，曲笼（蒸烧酒用），水磨，旱桶，铁釜，竹筛，簸斗，瓦缸（浸米酿酒用），锡制缸底，水桶，淘镬（即铁镬），萁，绸缎；瓦缸（大小四五种，贮酒用），石磨，扁担，锡甑，簟，牌印，酒榨（榨取黄酒用），榨梯，缸索，大壶，袋，接口，饭甑，榨橙，坛索，斗升温，这也是目前发现的有关绍兴酒在“巴拿马赛会”参赛的最早详细记载如图4、图5。
周清，调查：绍兴酒研究之报告（续），实业汇报，1916年第3期报道了大凡绍兴酒行销愈远者，其质愈佳，而尤以销售于北京者为最善。北京为国都所在，中外商买靡集於此，竞争既烈，适者能存。吾浙名产，赴此销售者，以绸缎、绍酒两项为最着。自轮路交通，外货充溢，心醉欧风者，又酷好舶来品，以助其焰；宜乎各业之日趋衰微焉。然绸、酒两业，犹得运贩于京津一带，而为中外人士所欣尝。借非物质佳美，曷克致此。所虑者，捐率递加，负担日重，资金有限，裹足难前。
故查绍酒之销售北京者，至今已不过二三坊家，吾云集之酒，实都人士所争先购买者焉。故述发行所及寄售处于后：云集信记绍兴酒总发行所，地点：绍兴东浦，牌号：云集信记酒坊，经理人：周睦邻君，总发行所；云集信记绍兴酒南省分售所，地点：上海抛球场，牌号：德信昌酒栈，经理人：周耆昌君；云集信记绍兴酒寄售所， 地点：广东毫半街，牌号：大兴号，经理人：李兰芳君；
云集信记绍兴酒北京分售所，地点：北京延寿寺街，牌号：京兆荣酒局，经理人：潘寿泉君；云集信记绍兴酒寄售所，地点：天津侯太太，牌号：德润培酒局，经理人：杨华堂君；云集信记绍兴酒寄售所，地点：北京巾帽胡同，牌号：玉盛酒栈，经理人：沈和轩君；云集信记绍兴酒寄售所，地点：北京煤市街，牌号：复生酒栈，经理人：杨紫华君；云集信记绍兴酒寄售所，地点：北京杨梅竹斜街，牌号：源利酒栈，经理人：尹寿安君；
此外如瑞昌通、三益等干果铺，杏花春、斌升楼等饭菜馆，泰源、玉源、庆昌等黄铺酒，凡开设于京津市街寄售绍酒者，靡不有云集之货，是盖于留学京师时，每当休假研究酿售等法，有此结果焉。
周践农（周清），绍兴酒研究之报告，中华农学会报，1919年第9期；周践农（周清），绍兴酒制造之研究（续），中华农学会报，1919年第10期；
2、1920年代的云集酒坊
云集酒坊周清发表大量的文章，出版绍兴酒和农艺等方面的专著；云集酒坊产量和销量大增。
周鑑農 （周清），绍兴酒研究之报告，中华农林会报 ，1920年第9期；周鑑農（周清），绍兴酒制造之研究(续) ，中华农林会报，1920年第10期；
1926年4月19日《关于绍兴酿酒业的呼吁文》周清发表《酒业痛史》以呼吁之，以减少酒税，促进绍兴酒业的发展。周清编著《紹興酒釀造法之研究》 1928年。
3、1930年代的云集酒坊
周清从政后，云集酒坊由周善昌经营，以“搭酒”的经营绝招吸收了附近众多酿户酿坊，稳定云集酒坊绍兴酒产量和销量。
周幼山（周清），绍兴酒酿造法之研究，稽山中学，1937年第6期。
在抗日战争期间，由于连年兵灾战祸，农业歉收，民不聊生，绍兴酒业遭受严重摧残。多年存酒被洗劫一空，国民*党**政府又增加苛捐杂税，许多酿坊纷纷关闭停业，逃迁外地的酿酒作坊和避难者甚多（后在苏州、杭州、宁波、芜湖等地的所开办的黄酒厂，多由绍兴人外出开办、生产的“仿绍酒”）。到1944年，绍兴全县产酒降至2000吨以下的“低谷”，这可算是绍酒历史上最衰落的一年。
然而，处于此厄运逆境中由周善昌经营的“周云集亨记”酒坊，却在浩劫夹缝中营生发迹，老板周善昌【周睦麟之子（也称“木林”）经营“周云集昌记酒坊”】虽然自己仅酿制一二百缸，但却以“搭酒”的经营绝招吸收了附近众多酿户酿坊，搭酒的办法是：由云集供应原料，分散赊给各酿户加工，当次年春季酿成酒后，他逐一上门品尝，凡符合要求者由他盖上自己的“云集“牌号经销，因此“搭酒”酿户甚众。这样，既节约了大量的场地、人工、设备，又拥有较多的资金，一举成为远近瞩目的大酒坊，直至解放，在各地仍有不少牌号的酒店【民国浙江省政府全宗介绍，民国时期的浙江林政述论】。
4、1940年代的云集酒坊
云集酒坊坊主周善昌继续以“搭酒”的经营绝招吸收了附近众多酿户酿坊，增加绍兴酒产量和销量。并当选绍兴酿酒业同业公会常务会员（相当于现在协会秘书处），历任乡长、参议员。
1946年10月推举云集酒坊坊主周善昌向财政当局*愿请**，要求减低绍酒货物税率“要求减低绍酒税率，酿酒业晋京*愿请**”(1946年10月25日)，注：云集酒坊坊主周善昌当时为绍兴酿酒业同业公会常务会员（相当于现在协会秘书处）。
绍酒业联合杭苏沪三地同业，各推代表日内在沪集中同行
(本报讯)本县向为出产绍酒之区，销路遍及全球。重光后，酒业中人。鉴于酿酒业形同散沙，非整顿不足以言发展，乃恢复成立酿酒业同业公会，复以酒税税率特高，经于日前，推派代表晋省，陈述绍酒今后发展之困难，并要求*款贷**救济，消息曾志本报。兹悉该业近又发起联合杭州、苏州、上海三地同业，各推代表晋京。向财政当局*愿请**，要求减低绍酒货物税率。闻绍兴推定之代表，为周善昌，杭州为丁宝富、寿天锡。上海为章复斋，定于日内在沪集合同往。【《绍兴新闻》中华民国三十五年十月二十五日（汪林茂，颜志编著,当地报刊中的绍兴商会史料 上,上海古籍出版社,2019.05,第670页）】
1946年11月赴京*愿请**酒商代表推陈笛孙（绍兴酿酒业同业公会长）、孟世昌、周善昌、朱芹香、章维皋等五人为代表于近日回绍：“赴京*愿请**酒商代表，获得圆满结果归来” (1946年11月1 9日)：
(本报讯)本县酿酒商人．以本县酒税．自开始征统税后。税率提高至百分之八十，箔类为迷信用物，尚能由百分之百税率，经要求减轻后，能减至百分之六十，绍酒为本县惟一特产．尤应有予以扶掖．使之发展，减轻税率之必要，仍于本月初。推陈笛孙、孟世昌、周善昌、朱芹香、章维皋等五人为代表。向中央*愿请**，五代表干本月六日离绍启程赴京后，即于十二日在京会同之苏州酒商代表金瑞麟、上海酒代表章复斋、杭州酒商代表丁宝富等。先后赴财政部、立法院、国民参政会、行政院、税务署等五机关*愿请**，结果甚为圆满。兹悉绍酒商代表孟世昌等直接回绍，除陈笛孙尚在省与贷物税局接洽一切外，孟世昌等昨已回绍。【《绍兴新闻》中华民国三十五年十一月十九日（汪林茂，颜志编著,当地报刊中的绍兴商会史料 上,上海古籍出版社,2019.05,第671页）】
绍兴东浦《南村志》介绍“陈德意为云集酒坊主人周善昌所赏识”：陈德意在云集酒坊酿酒、开耙等。其父亲过世后，德意继承父业，肩负云集酒坊开耙重任。他开耙技艺高超，凡经他开耙的黄酒质量上乘，深受客户好评。美国客商来云集酒坊买酒，就十分相信陈德意开耙技术，要酒坊主在仿单上盖有陈德意的葫芦形印章才会认可，因此德意为云集酒坊主人周善昌所赏识。解放后，云集酒坊成为地方国营云集酒厂（地方国营绍兴东风酒厂），陈德意为地方国营云集酒厂（地方国营绍兴东风酒厂）第一*开代**耙技师。他工作认真负责，对酿酒工艺精益求精，还悉心传艺带徒，对青年学徒耐心传教，先后培养出一批批年轻酿酒技工。同时，对兄弟酒厂进行技术指导，为他们解决酿酒难题【《南村志》编委会编. 南村志[M]. 2007】。
绍兴东浦《南村志》第十章介绍“云集酒坊酿主周善昌发放孤孀粮，每人每月发给白米3斗”：村民生活浦古斋堂庵设施粥所。每年农历三月至六月，凡缺粮断炊苦命人，每人每天一大碗粥。此外，还向断粮户发些蚕豆、玉米等杂粮。云集酒坊酿主周善昌发放孤孀粮，每人每月发给白米3斗。从前，南村接受过地方慈善机构施粮施衣的对象不少。社会救济新中国成立后，*党**和人民政府更加关心和重视社会救济。一方面，对失业工人在经济上作一次性救济补助；另一方面，为他们创造条件，组织生产自救。乡镇政府对村贫苦农民非常关心，凡无米之炊户，发放救济大米，对少劳动力户、无资金户，由信用合作社安排无息*款贷**【《南村志》编委会编. 南村志[M]. 2007】。
浙江省政协文史资料委员会. 浙江文史集粹 第3辑 经济卷记载东浦云集酿坊坊主周善昌，他历任乡长、参议员，除自己酿酒外，再收购本地中小户较好的酒，盖上自己的牌号，运销牟利：
“绍兴老酒简史&金志文”：势力是无法出运的。又如阮社章东明酒坊章寿昌的长兄用钱买到副军长衔头，声势显赫。有些人则经常参加地方政权政治活动，担任乡(镇、保)长。在东浦、赏枋、湖塘、阮社一带，担任乡长的几乎都是大酒坊坊主，其中有些人凭藉政治地位扩大经营，如东浦云集酿坊坊主周善昌，他历任乡长、参议员，除自己酿酒外，再收购本地中小户较好的酒，盖上自己的牌号，运销牟利。酒坊坊主由于酿酒利润高，都较殷实，却也成为国民*党**和敌伪敲榨勒索的对象。
酿坊坊主对工人的压榨是很厉害的。他们在农闲季节酿酒，利用农村多余劳力，尽量... 酒坊坊主由于酿酒利润高，都殷实多钱，却也成为国民*党**和敌伪的敲榨勒索的对象。加税、派捐甚至绑架，层出不穷。赊少数依靠*动反**势力有政治背景者外【 浙江省政协文史资料委员会. 浙江文史集粹 第3辑 经济卷 （上册）[M]. 1996】
绍兴文史资料选辑第2辑介绍：1946年云集酒坊坊主周善昌当选绍兴参议员“重新改选参议员，正式成立参议会”如图6 ；由于国民*党**政府的通令，浙江省政府民政厅就指示全省各
图6【中国人民政治协商会议浙江省绍兴县委员会文史资料研究委员会,绍兴文史资料选辑 第2辑,中国人民政治协商会议浙江省绍兴县委员会文史资料研究委员会,1984.12,第117页】
绍兴文史资料选辑 第2辑介绍云集酒坊坊主周善昌当选绍兴参议员：“绍兴县参议会始末/高世梁”傅北崖、朱坚白、孙丽生、张光楷、陈伯康、姚武成...马松茂、金鸣盛，谢南阪、马本明、金耀庭、章寿椿、陶绍谦、蒋振宇、沈介候，顾幼三、沈光熊，陶茂康、陈武樵、阮光乙、金林、章天威，杜兆桢、董经元，韩德汉，董仁安、章寿昌、王磬额、高东方、高嘉禄、周善昌、赵忠瑞、陶春煊，章涵度、胡铠，余廉堂...董月楼、董经元、徐道乘、俞铠、朱宜辉，史立三、沈鼐、金佃、孙春帆、陆子湘、陈锡桢、汤志佩、叶纯青、裘兴元、俞元利、高世桢、张处德、王绍云、王佑之．郦辛农。杜海生、张理同、周福凯、谢雄哉、章【中国人民政治协商会议浙江省绍兴县委员会文史资料研究委员会. 绍兴文史资料选辑 第2辑[M]. 1984】
中华人民共和国食品工业部制酒工业管理局便函 酒局（56）生便字第112号
浙江省工业厅
接你厅所属地方国营绍兴县云集酒厂9月7日来函称：“善酿酒系49年所产，因当时资本家为了捞取更大利润，在生产时掺加部分次酒，目前化验酸度比较高些，如今年用好的陈酒酿制，质量上可有很大提高，同时亦经本厂技工和省县领导评定的初步意见，可作为绍兴名酒。当时在中央会议期间，提出加饭酒为绍兴名酒，经比较评定，加饭有苦味，不香，善酿又曾获得过巴拿马奖章，在国际市场上负有很高的声誉”等语。经我局考滤，拟请你厅就近了解实际情况，研究确定后报部。
食品工业部制酒工业管理局1956年9月25日
抄送：浙江省绍兴县云集酒厂
说明至1949年云集酒坊一直在生产绍兴黄酒。
5、1950年代的云集酒厂
绍兴文史资料第10辑记载：“建国初期税务工作的回忆&曹国燊”：重要的原因还是思想认识有所提高，在现实面前，内心深受感动知今是而昨非因此表现在工作作风上出现了很大的转变，每次去查税时，不但拒绝纳税人的宴请，连一支烟，一杯茶也婉言谢绝，查账查渴了，就喝一杯白开水。记得有一次到东浦周善昌酒坊查私酒，时已中午，坊主周善昌早巳叫来厨师在客房备了一桌丰盛的酒筵，有全鸡、火腿、上等鱼虾，还有海鲜、鱼皮他还打开了一坛二十年陈的善酿酒。因他是当时酿酒业公会的头头，也是镇上的一名绅士，他认为补税是公事，表示一定带头交纳，有客到家，吃餐饭是给他一个面子。【 绍兴市政协文史资料委员会. 绍兴文史资料 第10辑[M]. 1996}
1951年12 月 12 日，由当时箍桶匠出身的赏坊乡乡长陈德昌，代表人民政府接收了当时价值7982.57万元（当时币值，拆现在币值约7982.57元）资产的“周云集亨记酒坊”地址东浦，改名为“地方国营绍兴县云集酒厂”，成为当时全县酿酒行业中第一家地方国营酒厂，陈德昌即担任地方国营绍兴县云集酒厂第一任厂长，当时职工仅二十余人，黄酒产量300缸酒左右。
综合所述，从1910年至1949年云集酒坊一直在生产绍兴黄酒，销量稳定。
