文|刘钦文
编|小戎
一个花卷33元，月薪五千以下不配吃西贝？
1月10日，西贝前任副总裁楚学友转发了一条有关西贝涨价的微博并评论“学习了”，微博内容为，“海底捞和西贝涨价这个事儿吧，说句实话为啥舆论反弹这么大。归根到底，还是得罪了一大批微博网友，毕竟95%的微博用户月收入在5000以下...”。
此举立即引来了网友们的笔诛讨伐。除了涨价，不少网友对西贝本身食物吐槽称，西贝分量少定价太贵，自我膨胀、定价与服务不对等……
图源西贝官网
很快，西贝公关总监于欣回应称，楚学友已于2020年9月从西贝离职，其言论不代表西贝立场。此外，西贝任何门店涨价都会由总部进行严格审批，近期也没有涨价计划。
随后楚学友将该条微博删除，于10晚发布道歉微博，表示“对不起，是我的言论不当。我错了，给大家道歉。”
热评第一回怼，“你没错，是我们太穷了。”
西贝真的很贵吗？科技新智造在大众点评上搜索后发现，目前西贝筱面村人均基本为100元左右，同行业对比，全聚德人均180元左右，海底捞人均140元左右。
这也不是西贝第一次因为涨价被热议了，2020年4月上旬，熬过第一波疫情，餐厅开始陆续营业恢复堂食后，西贝曾在上海等部分城市上调外卖和堂食的菜品价格，此举引发大量消费者不满。随后董事长贾国龙公开道歉，并表示所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
为什么如此执着于涨价？西贝很缺钱吗？是的，2020年2月，贾国龙曾公开哭穷，表示现在西贝账上的现金撑不过三个月。因为疫情西贝的400家线下门店基本全部停业，只保留100多家的外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月薪资支出就在1.5亿元左右。
消息一出，西贝收获了不少舆论的同情。北京市金融监督管理局则立即将西贝列入第一批重点支持企业名单。一周后，浦发银行给西贝核批完成5.3亿元授信额度。一个月内，西贝就接触到了几十家银行的*款贷**团队，获得大量授信。
西贝莜面村官网显示，截至2020年7月16日，西贝在全国25个省58个城市共有379家门店。2019年，西贝营收约55亿元，利润约3.8亿元。根据2019年10月胡润百富数据，贾国龙凭借西贝餐饮以身价55亿元人民币在中国餐饮富豪榜中排名第6。
已经拥有了几百家门店的西贝，为何频频试图涨价，甚至哭穷？贾海龙此后甚至改口表示，西贝是有可能上市的。
疫情突发，加上*款贷**也仅仅只能撑3个月的西贝显然现金流是不充足的，那么其他同业者呢？
根据财报显示，海底捞2019年营收265亿元，员工薪资成本79.92亿元，流动资产为72亿元，和西贝一样销售西北菜的九毛九营收26.87亿元，员工薪资成本6.96亿元，流动资产为3.83亿元。较为充沛的现金流使得海底捞、全聚德这样的企业面对危机有着自己的过渡方式，这或许也是贾海龙突然改口上市的原因之一。
此外，今年4月，贾国龙还在《每周一播》直播节目中提到，通过这次疫情，西贝确立了十年战略，到2030年要完成千亿销售额的目标。
以2019年为例，西贝营收约55亿元，利润约3.8亿元。按照千亿营收目标，在单店营收额不变的情况下，西贝起码要开6500家门店。
想要实现千亿目标，除了门店的增长，食品类新的增长点也亟待推出。
曾经的西贝能火，离不开美食节目舌尖上的中国。其黄馍馍借势《舌尖上的中国1》、张爷爷的手工空心面借势《舌尖上的中国2》，获得了不少人的追捧。近年来，却无明显增长点，推出的功夫菜也遭遇不少吐槽，“人均100元吃点啥不好，非要吃加热食品？”、“花了200块吃了一顿外卖，功夫菜的功夫在哪儿？”
今年，贾国龙还频频爆出“996算什么，我们都是715（每周工作7天，每天工作15个小时）、白加黑、夜总会。”“年轻人就该去北上广”等多番言论也都引发过网友的不满。
