每座城市都有属于自己的美食传奇
就像鸭血粉丝汤之于南京
就像热干面之于武汉
就像肉夹馍之于西安
也像火锅之于成都
到了不吃的话
总是遗憾
火锅，是成都的lifestyle
我妈妈当了一辈子精致的家庭主妇
唯一爱的美食就是火锅
我是个猪精女孩
原本预计十五天的西北之旅
因为实在想念火锅
在第八天的时候提前回成都
朋友胡胖三是土生土长的胡建人
吃了一次麻辣火锅后决定随女朋友来成都
落户买房当了一个成都人
用个文艺的词来形容这种全民喜爱的美食
那一定是“纸短情长”
千言万语
都不能将对火锅的情意表达千万分之一
趁还能吃的时候
用力去爱
目前很爱的一家火锅叫谭鸭血
因为他们家从老板到锅底
从菜品到形式
都不一般
老板廖健，知名的巴蜀笑星
没有听过《素芬》，不算正宗的四川娃娃
最近谭鸭血的店开了不少，找了个中午到一条颇有生活氛围的一条老街——红花北路上的谭鸭血火锅，一探究竟。
场子不算宽，但是颇有川西民居的古韵和红火喜庆的氛围，吃火锅，要的就是这种感觉，什么x冷淡和北欧风都欠缺一点，终究是不够热闹。
有料锅底，全国首创
“我吃火锅，你吃火锅底料”这句话，只有放在谭鸭血火锅才不会被打。
做有料锅底，谭鸭血是首创。不同于千篇一律的牛油红锅，谭鸭血的锅底是十分丰富精彩的，红艳的辣椒炝炒出香味，配上暗红大粒的大红袍花椒，与牛油、底料、卤豆干、鹌鹑蛋、鸭血一齐摆放在锅里，成山成峦。
揭开一条喜庆的“开鸿运”封条，也揭开了一次美食盛宴的序幕，红红火火，与吃火锅带来的团圆喜庆正好十分契合。
清热降火的老鹰茶水倒入锅里，火一开便能看到油逐融，山渐塌，锅底里牛油、卤味、麻辣的香味渐渐扩散开来，一点一滴浸入灵魂，那叫一个香绝人寰啊。锅一开，里面的鸭血、豆干些便可以吃了，作为一个没有耐心的人，爱死了这种感觉。
龙头灶，是谭鸭血的第二大特色。
明档设在路边，来来去去都能闻到一阵浓郁的卤香麻辣气息，算得上是一种甜蜜的折磨。
鸭血锅
卤味锅
两口龙头锅，一口是清透的热水中齐齐整整地码放着紧好的鸭血，另一口是香味四散的卤味锅，豆干肥肠鹌鹑蛋，都要在这口传承数十年的卤香锅底里浸泡一番，才能上桌入锅。过了好几天，依然对那一阵阵香味念念不忘。
菜品拒绝老三样
成都人对火锅，那真的就是有一种天生的熟稔，不用菜单，闭着眼睛都能点出个一二三四，毛肚鸭肠黄喉，千层肚午餐肉鹌鹑蛋，老南瓜金针菇红苕粉，随随便便都能点满一桌八个人的菜。就算是再不善言辞的成都人，在吃火锅的时候都能聊上几句，不然，怎能映衬这一室的热闹喧腾呢？
在谭鸭血，除了烫火锅的“老三样”，菜品都不走寻常路。
谭公鸭血
谭公鸭血自然是镇店之宝，紧鸭血的手艺传承了几十年，鲜鸭血制作，所以做出来细腻无孔，口感像豆腐一样，绵实略带韧性，但也是细腻的。
真正成功的零添加鸭血没有气孔，所以不会漂浮在表面，在锅里捞一块上来，弹弹弹，口感紧实有弹性，一个人吃一整份都不是问题。
下锅前的一分钟还在生长，这是火锅菜品的一种新境界。
鲜香菇
熟香菇
吃火锅常点菌菇，但是少有直接拿一个香菇菌棒上来的，个个鲜嫩肥美，从菌棒上剪了满满一筲箕，直接倒下锅，一口一个嫩滑多汁，吃得停不下来，不怕你们嘲笑，第一次吃到这么新宣美味的香菇。
豆苗这个小清新，别以为是清汤锅底的专利，在麻辣红锅里一过，就像一个清纯的邻家姑娘偶尔化上浓妆，从始至终都是美的。拿起剪刀咔咔咔几刀，豆苗就从根部齐齐整整地断开了，烫熟后脆嫩爽口，一份真的不够吃。
看我们的馨子小姐姐，加入微商一个小时就喜吃火锅，左手香菇右手豆苗，如此努力是为了让所有吃货都能吃上最新鲜美味的鲜货。
胆水豆腐
胆水老豆腐，看到的第一眼就确认好眼神，这就是最传统的古早味老豆腐。豆腐厚实，豆香味纯粹，要在锅里煮久一点才能完全入味，豆腐的空隙中都被锅底的汤汁所充盈，咬一口下去，脑子里全被一股清新的豆香味和浓郁的火锅味占领，好吃。
卤味
名字叫谭鸭血，招牌菜可不只是鸭血。龙头灶里的卤味也很精彩，还能一菜两吃。在一锅老卤水里冒好，蘸海椒面儿就是下酒的凉菜，豆干很香，肥肠丰腴，卤味醇厚。放在火锅里煮好，又是另一番风情了，看到这个肥肠没有，软糯鲜香的滋味，比小鲜肉还要诱人。
鸽子郡肝串签签，不用担心太小了捞不起来，唯一要担心的就是因为好吃忍不住吃太多。毕竟这样脆脆弹弹的口感，真的好吸引人。
经典火锅菜
当然吃火锅也少不了毛肚鸭肠这样的经典菜品，毛肚厚实而大块，烫的时候一定要夹在筷子上，如果拿捏不好时间，七上八下是比较稳妥的。脆脆的口感中夹杂着牛油的醇厚，很巴适了。鸭肠也是鲜的，打理得干净清爽，色泽粉嫩莹润，这么长一根下锅烫熟，味道好到让人牵肠挂肚。
午餐肉辣么厚一块，还是特供的，肉肉很多，吃起很厚实，嚼起来肉香四溢，感觉生活都冒着幸福的油珠珠。
百年·谭鸭血
鸭血火锅开创者
有些人说火锅都大同小异，不外乎一锅红汤煮些边脚料，说这个话的人一定没有吃过几家火锅。
谭鸭血火锅，从锅底开始就用尽了心思，菜品也做得与众不同，每个人的口味或许有差异，但是谭鸭血对每个食客的用心都是一样的，力所能及将更好的东西传递给食客，这是一种力量，也是一种信仰。