古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。
据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。
明代万历年间，
阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。到了清末，特别是民国时期，百姓不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。
古井贡酒能从几千年前流传到今天，还受到那么多人的追捧，这坛几千年前的酒，到底好喝在哪里呢？
一、精致的原料
古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的白酒。
古井贡酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古井镇的自然和生态环境赋予了其幽香淡雅的独特风格。
在技术飞速发展的今天，依然选用纯粮固态发酵，每坛酒都要五年以上。不过要喝到这坛酒也很容易，送到家门口，在饭桌酒局上小酌一杯，把几千年的历史细细品尝。
二、悠久的历史
古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒“两花一伏，大曲发酵”，贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。并用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。
二：精致的工艺
第一：九酝酒法。 《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法。古井人遵循《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。这不仅保证了古井贡酒•年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火不断。
第二：无极之水。 “无极之水”语出《九酝酒法》。“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造古井贡酒•年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。
第三：桃花春曲。 《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒•年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
第四：明代窖池。 “千年老窖万年糟”，古井贡酒•年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。功勋池中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质保证了古井贡酒•年份原浆酒香之丰醇。
第五：双择标准。 古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分就醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。
第六：原酒窖藏。 每瓶古井贡酒•年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美轮美奂的年份原浆美酒。
第七：原生态酿造环境。 古井贡酒产地亳州，是中国白酒之乡，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年，古井酒文化博览园获批国家AAA*级A**旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。