随着餐饮行业的不断成熟，餐饮业的盈利模式也逐渐多元化。今天小编就为大家解析，日本传统行业回转寿司业态的盈利奥秘。
回转寿司的发祥地是东大阪，大约在距今60多年前的1958年，日本第一家回转寿司店成立。之后的30多年里，回转寿司稳居日本餐饮业的高盈利业态宝座。至今，日本的回转寿司仍是被受人们喜爱的美食。一盘仅需100日元（人民币6元），人均消费在5000日元（人民币300元）左右的回转寿司，到底它的盈利点在何处呢？
众所周知，一家餐饮店销售额的计算公式是：客单价×坐席数×翻台数，而利润就是销售额减去成本、人工费、租金、其他经费等的总和。
在客单价低、坐席数多、翻台数高的回转寿司店中，盈利点让人匪夷所思。比如，一盘寿司的大约在75～85日元之间，成本就是80%左右。而从事过餐饮行业的人都知道，一般餐饮店每个菜品的成本都是在30%左右，那成本如此之高的回转寿司到底是通过什么盈利的呢？
谜底就在菜单里！回转寿司店的菜单在推出一些成本价高的菜品（海胆寿司、金枪鱼寿司、三文鱼寿司等）的同时，也恰当地推出一些成本价低的菜品（金枪鱼蛋黄卷、青菜团子、拉面、味增汤、饮品等）。
而且，成本价低的菜品一般比较受孩子的喜爱，而孩子来用餐时，必然会有家人的陪同，那么盈利点就出现了。这类家人一同用餐的连带经济效应就大大平衡了成本价高的菜品的成本，同时也增加了客流量，可谓是一个一石二鸟的盈利手段。
像这种日本回转寿司店的盈利模式，对餐饮行业的其他业态也很有借鉴之意义。并且小编预计，在不久的未来，回转寿司店也会朝着一个人工智能的服务模式发展，从而节约大量人力成本。
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