记者：最后那些臭的没法用的怎么办？
员工：铰肉馅、灌肠。不干不净，吃了没病。
记者：昨天的都铰肉馅啊？
员工：不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。
以上是新京报记者在济南的大润发省博店暗访时和自营肉品销售人员的对话！
按照食品安全国家标准，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。
然而，在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉，不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
食品安全大于天，切勿把安全问题置于脑后。
我们都知道环境中的微生物是导致肉类腐败的主要原因，在保存不当的情况下，微生物会在肉上面开始大量繁殖。
变质肉有着强烈的刺激性和腐蚀性。在进入人体后会刺激我们的呼吸道和消化系统，引起恶性、呕吐、头晕等临床反应。
大量繁殖的微生物会产生对人体有害的代谢物，它们会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹，甚至有些还会导致急性中毒。一般吃了之后症状轻的，就是拉拉肚子，多上了几趟厕所，而严重的会恶心、呕吐，当有害物质在身体里集聚到一定量，就会有害及生命的危险。
为避免吃到变质猪肉危害健康，消费者可以通过观颜色、触表皮等3个方法来鉴别其质量。
1.健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；变质猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
2.用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
3.除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
肉类腐败时一般会出现发粘、表面色斑以及散发恶臭等现象。因此在购买商品时，用户可以根据这些特点判断肉类是否变质。
类似肉馅类的成品或者汉堡等加工食物比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断。有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类腐败后散发的臭味，对于这类食品，用户在选择时应慎重购买。
一旦发现食物中毒，用户应立即前往医院就诊。另外，平时消费时也应注意提高食品安全的防范意识，主动索取、保管购物凭据，方便在出现问题后进行投诉和维权。