简单来说，葡萄酒酿制是指葡萄或葡萄汁变成葡萄酒的整个过程。听起来很简单，但是工艺还是比较繁杂的，下面就以红葡萄酒为例，给大家介绍葡萄酒酿造的具体过程。
1、葡萄分选
要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料。成熟的葡萄采摘回来以后要进行分选，将原料葡萄中腐烂、不够成熟的果实和葡萄叶等杂物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料经过精挑细选之后，还要进行除梗破碎，也就是将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。葡萄梗的单宁较强劲，去除果梗和茎是为了避免产生过于强劲的单宁。有些酒厂为了加强酒中单宁的强度，会留下一部分葡萄梗。除梗破碎的过程不能太剧烈，过分破碎压碎了葡萄籽，劣质的单宁会被浸提出，酿出的酒口感可能会比较粗糙，让人难以入口，影响品质。
3、带皮浸渍
带皮浸渍就是浸皮，红葡萄酒漂亮的颜色正是通过这一步骤实现的。
除梗破碎后的葡萄原料连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍。在这过程中，葡萄皮会上浮到液体表面，每隔一段时期要将发酵成的葡萄汁从上至下翻转过来，以求葡萄汁与果皮增加接触，加强葡萄酒的色泽。
4、发酵
浸渍一定时间后开始酒精发酵，从葡萄到葡萄酒的关键就在这一环节。
传统的发酵容器是无封口的橡木酒槽，现代通常采用带塞的密闭式不锈钢罐进行发酵，更清洁卫生，方便控制发酵过程，已经渐渐地取代了橡木酒槽。
发酵过程5到10天左右，温度不能超过30℃。发酵过程中使用自然的酵母菌，过程中需要添加糖分。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出二氧化碳和热量的过程。等所有的糖分转为酒精和二氧化碳，就表示发酵完毕。然后将刚酿造好的酒倒出，避免葡萄汁内含有不需要的丹宁酸。
5、分离皮渣
酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，这时需要将酒和皮渣分离。
6、后发酵（苹果酸-乳酸发酵过程）
分离皮渣后的葡萄酒还要经过苹果酸乳酸发酵，因为原酒中残留有苹果酸，必须进行后发酵过程，也就是苹果酸-乳酸发酵过程。温度保持20°~25℃条件下，经过30天左右完成。
这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
7、陈酿
发酵好的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些酒发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，就需要经过贮藏陈酿后逐渐成熟，口味变得柔软、舒顺，达到最佳饮用质量。
陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。橡木桶可以补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。培养时间长短根据酒的结构、橡木桶的大小新旧来定，一般不超过两年。
8、过滤罐装
葡萄酒在灌装之前需要过滤，进行酒液的澄清，变得清亮透明，最后为成品酒。
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种方法。自然澄清是让酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这样还达不到商业葡萄酒装瓶的要求，之后还要人为添加蛋白类物质来吸附悬浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理。通过无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，提高葡萄酒的化学稳定性。
9、装瓶
澄清的葡萄酒灌入瓶中打入软木塞，加盖后贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。红葡萄酒装瓶后会再窖藏一段时间，即所指的长期“瓶内陈年”，之后再上市发售，
