馒头因为经过发酵，里面的植酸被破坏，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化也会变快。所以升糖速度会比较高。那怎么吃馒头可以减缓其升糖速度呢？
1、 建议吃杂粮馒头:苦荞麦馒头更好。
杂粮馒头：全麦馒头、荞麦、绿豆面等杂粮含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。（这里要注意外面卖的杂粮馒头一般不纯也有的加糖，所以还是自己动手做最健康）。
荞麦含有芦丁，芦丁具有降血糖、调血脂、改善糖耐量及抗氧化等作用。且苦荞麦中芦丁的平均含量大于甜荞麦。所以，苦荞麦馒头对控制血糖和改善糖耐量非常有帮助。
苦荞馒头更好哦
2、可以吃死面馒头：
懂面食的糖友应该知道发面升糖比死面快，死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。
3、可以用牛奶或者豆浆和面，做馒头：
混合性的食物可以降低食物整体的升糖速度，所以可以搭配一些低升糖指数的食物，如牛奶、豆浆等。
4、可以吃烤馍片;
普通馒头的GI值（升糖指数）为87，烤馒头的为67，升糖指数越高，代表食物升糖速度越快。所以，可以用烤馒头替代普通馒头，来控制餐后血糖，但是烤馒头和普通馒头的交换分为：20克烤馒头=35馒头。大家一定要注意交换分，避免摄入过多，对血糖的影响。
5、做好进餐顺序：建议先吃蔬菜再吃荤菜最后吃馒头。
先吃蔬菜，蔬菜富含膳食纤维，可以包裹碳水化合物，减缓升糖速度。所以馒头尽量放在最后吃，可以有效平稳餐后血糖。
如果，按照如上的方法，血糖还是有点偏高或者吃完容易饿，大家可以尝试把主食馒头换为米饭，可能控糖效果会好一些。按同样卡路里来比较，馒头的体积更小，饱腹感也比米饭略逊一筹。所以，一些西方营养师认为，减肥或者控糖的时候，把主食从馒头换成米饭是有帮助的。但是，35克的馒头相当于60克的米饭哦，可不要多吃了米饭，造成血糖偏高。