说起上海的名点心，小笼总是被全国人民挂在嘴巴上排第一的，其次大概是生煎。至于锅贴，全国各地叫锅贴的点心太多了，而且每种都不太一样
是的，它们都是“锅贴”。
上海的锅贴，hmmm，有啥特别的？没有小笼那么金贵的18个褶子，也不比生煎白白胖胖人畜无害的样子。它看起来更为随意，尖锐，刚直，吃起来也没有那么蓬松柔软，而是需要食客们的一点咬劲。
然而，在魔都街头巷尾的点心店，在我们各种本地点心测评的评论区，锅贴的点单率可是很高的。我甚至可以说，上海人只分三种，喜欢吃生煎的，喜欢吃锅贴的，和两种都喜欢的。小二我从小就很专一，独爱锅贴。
我所迷恋的锅贴，一定要满足下面这三项：
1 锅贴底板烘烤均匀到位，最好是金黄色的，带有一丝焦气；
2 肉馅嘛，清单的葱姜调味和重口的酱油都可以，但肉质要好，结成团不松散；
3 皮子不夹生是基本素养，厚一点薄一点有自家特色就行（我个人碳水控，偏爱厚皮）
上期，我的同事扣扣，走遍上海大街小巷寻觅了“老底子的生煎味”（还没看过的请点击蓝字补课），这一次，锅贴*党**请紧跟我，让小二带你看看上海zui正宗的锅贴有哪些。
01
玉华饮食店
地址：茅台路321号(近芙蓉江路)
这家店真是我此次锅贴之旅中发现的大宝藏。小二我不常混迹在长宁天山这一带，多亏了上次生煎评论区的粉丝指点，才找到了这家隐藏在居民楼里的社区食堂。随便逛一逛，发现这一片好吃的店还真不少哎。
玉华连个清晰明了的大招牌也没有，和旁边的居民楼浑然成一体，若不是特地寻过来，路过此地完全不会意识到里面别有一番洞天。
刚踏进店，一只被喂饱了的橘猫懒洋洋地躺在纸箱上盯着我
门洞内的用餐面积很大，从外面一点都看不出来。据说，这里的老板娘以前是买盒饭起家的，饮食店已经开了三十多年了。
说这是社区大食堂一点都不为过，菜品真的很丰富，第一排清一色面点，第二排盖浇饭系列，最后一排是浇头小炒。如果这家店开在我家楼下，估计我家煤气灶都要积灰了。
看着这密密麻麻的菜单，我这大双鱼座的选择困难症又要犯了......还好，这次探店的目标明确：“老板，我要二两锅贴。”
刚想找位置坐下，一回头，满盆子的各式浇头，隔着玻璃映入我的眼帘，穿着大白褂的师傅正熟练的进行着出餐工作，咽了咽口水心想：啊，好想吃冷面！于是乎......
“老板，再加一碗冷面和那个肉浇头！”
锅贴
8元/两
在玉华饮食店长长长长的菜单里，锅贴是一枝独秀的人气王。
在等锅贴出炉的时候，店里一个正在娴熟地给油面筋塞肉的阿姨就在说：“吃来吃去，还是我们家的锅贴最好吃，肉最好。”
白白胖胖的锅贴，卖相正气。从锅贴的褶痕，我大概能猜出，它自于一位经验老道的师傅之手。*过包**饺子的人应该都知道，饺子最后封口牢不牢，漂不漂亮，靠的大拇指和食指中间虎口的发力，他家的锅贴每一只都完美，师傅的“手势”必定极为漂亮。
看一只锅贴优秀与否，锅贴底的品质起到了决定性因素。首先一定要烘烤到位，其次底面积越大越好，最佳状态就是微焦而不糊，闹，图片上这只就是优秀范例。
咬开，肚皮里包住的汤汁立马倾泻入口，心急的我被烫了一嘴，你们千万不要学我......锅贴的皮子比想象中要薄，但依旧不失韧劲。
尝了一口肉馅，发现那位油面筋阿姨果然不是王婆卖瓜，自卖自夸。好的肉馅，能像这样团成完整的小肉球，在葱和姜的调和下，肉馅鲜美无腥味，口感紧实且鲜嫩，肥瘦比例也恰好。
说真的，他家的锅贴从皮到底到馅料，真的找不到一丝缺点，只能用优秀完美等形容词形容。天山的胖友们，请接受我——一个大杨浦囡囡的羡慕嫉妒吧哈哈哈！
糖醋小肉冷面
21元
跑个题，哈哈。很荣幸，今年入夏我第一顿冷面出自他家。
糖醋肉浇头无敌，肉块给得多不说，都是无骨的，肉咬起来充满弹性，外面的面粉裹的也不厚，是正正经经的酸甜老上海味。要我说，这道浇头能堪比本帮饭店的冷菜出品。
面条是上海冷面专用的小宽面，入口冰冰凉凉，花生酱和醋打底，本就香得令人流口水，这下又有糖醋小肉汁加持，酸味直接在口中双倍激发，面虽然是冷的，但内心却吃的那叫酣畅淋漓啊。
02
为民点心店
地址：惠民路62号
喜欢吃锅贴的胖友一定对这家不陌生，它在不少美食推文中都露过脸。小二我也是他家的“贴粉”之一，周末会专程骑车半小时到这吃早点。
按我一个朋友的话来说：“这家店，我从锅贴卖几毛钱一两就开始吃了，到现在味道一直没变过。”感叹物价飞升之余，你大概也能听出，这家锅贴店的年纪可能比我还要大了（我小时候吃锅贴一块钱一两）。
小小的门面，几十年来没有变过，三个阿姨穿着彩色围裙，通力合作，造就了一锅锅喷香扑鼻的黄金饺子。每一次锅贴出炉，看似满满一锅，消耗起来特别快，你要四两，他要半斤，转眼就被卖完了。
一早上，阿姨们连喝口水偷个闲的功夫都没有，和面，擀皮，包制，煎饺，看似简简单单的动作，重复了成百上千次，几十年如一日。
他家的经营的东西，也几十年如一日的简单，只有锅贴和牛肉汤。店名叫“为民锅贴”，从价格看真的是“为民”，六块钱一两的价格，在我这次探的30家锅贴店里，独此一家，清汤1元/碗，简直和白送没区别。
嚼着它家锅贴，我只想说一句：阿姨，再提提价吧，就怕你们赚的太少了诶。
锅贴
12元/2两
由于店面实在太小，她们索性在门外摆起小圆凳当做桌子，我丝毫不介意这样的环境，感觉外面空气比店内更清新哈哈。蹲坐在小板凳上，让我想起了小时候坐在小板凳上，把椅子当桌子吃饭的日子。
没有葱花芝麻的点缀，锅贴看上去朴素无华，但其实我更喜欢这样简洁白净的“光板锅贴”，因为能直截了当地品尝到面粉和肉原本的味道。
把锅贴转个面露出金黄的底座，无懈可击，烘烤均匀又没有焦过头的痕迹。
等锅贴的时候，看阿姨在铿锵有力地擀面皮，就知道这锅贴皮必定不凡。完美的厚薄，既能稳稳地将肉馅和汤汁包住，也能让牙齿从容地撕开。
猪肉伴着些许葱姜，展现着无敌的鲜美气息，清香而不腻的汤汁也是它家锅贴的灵魂之一。想到这个味道，竟然已经保持了几十年不变，每次吃饭狼吞虎咽的我都会放慢咀嚼速度，慢慢品尝这份难能可贵。
牛肉清汤
1元
随手点了一碗牛肉清汤，一块钱的价格让我感动涕零。对味道不必苛求太多，咖喱味不厚重，清清爽爽的，恰好适合他家的满分锅贴。
03
水丰锅贴杨浦总店
地址：延吉东路557-7号
水丰路锅贴一直是我大杨浦的骄傲，若是让我给全上海锅贴定个前三名，它一定有一席之地。
小小几平米的铺子，挤着7个伙计，转身都有点困难的感觉。门口大汉满身大汗，两口圆锅转得飞起——即便如此，也架不住高峰时每5分钟就卖空一锅的速度。毕竟很多人在它家买锅贴，一买就是一斤。所以，为他们配5名后台师傅也是必须的了，和面、拌肉馅、擀皮、包锅贴，分工明确，手法娴熟。
锅贴
18元/2两
可能是因为猪肉涨价吧，水丰锅贴相比去年又贵了2块钱，但这丝毫无法减损附近居民（包括我）对它的钟爱，任凭刮风下雨始终顾客盈门。
水丰路锅贴，我个人觉得从外观上就体现了婉约的美哈哈，月牙形状的弯度自然，洁白的面皮上泛着闪闪的油光。
咬一口，皮薄如纸片又不失韧劲，底部焦香不苦不粘，汤汁满溢鲜浓不腻，肉馅也是个大味美。Emmm......怎么办，我又要给他家发一张“无懈可击”的牌了，一切排队、等待，到把锅贴入口的那一霎，都觉得是浮云了。
04
凤记老板娘锅贴
地址：民和路169号
凤记老板娘锅贴，已经不止一次出现在我局的文章里了，谁叫他家好吃的点心太多了呢。红豆粥和咸蛋黄烧麦都是这里的王牌，但我最爱的嘛，还用说吗？当然是锅贴。
在操作间忙着包点心的就是老板娘本人，不仅心灵手巧，而且还是个美人胚子哎，真是完全看不出她有一个和我一样快奔三的女儿呢。
锅贴
18元/2两
老板娘家的锅贴个头大，腰身粗，给人一种忠实可靠老伙伴的感觉。
看看这个底，开面超大，底部焦硬，咬一口脆爽。
我喜欢先把锅贴一端的尖尖角先咬掉，然后将一包鲜美的汁水用力吸吮完毕，只剩下一块大大的肉馅，再慢慢咀嚼。锅贴的皮带有一定厚度，浸润肉汁后变得绵软，肉馅和皮子组合浑然一体，嘴巴被碳水+蛋白质的美味连击，真是无敌幸福呐。
05
锅贴大王南翔小笼
地址：南码头路四五一弄23号
浦东临沂新村的附近的这家锅贴大王，在往期“光头老板”特辑中另我印象十分深刻。情报说这个锅贴摊一般出摊于街头，但最终我在南码头路这个大铁门里面找到了。
铁门内是临沂二村的一个小市场。说是市场，其实只有不到十家店铺，有卖菜的，有卖柴米油盐的，有卖大饼油条的。
你们进来找不到店门招牌也没关系，只要认准这颗和蔼可亲的光头就行哈哈。
光是看着师傅手上的一整屉生胚，就觉得这些锅贴非等闲之辈，形似巨大的元宝。
要做出完美的锅贴，可不是一件简单的事情。生胚下锅要不停的加水，并以一定的倾斜角度转动锅子，确保最大限度保持面皮良好的口感。
烘烤时间完全看师傅的手感和经验，什么时候出锅才能拥有焦香的完美底座，胜负在此一举。
锅贴
14元/2两
锅贴到手，我还是不由感叹它的巨大无比。也算把上海滩各个锅贴几乎吃了个遍，光头家可以说是我见过最大的锅贴了。
用筷子夹起，还挺有分量的。翻过来，金黄的底部受热均匀，没有一点黑焦的现象，火候把控完美。
光头家锅贴皮子偏厚，可能有稍稍发酵过，但这厚度正中我心，吃起来特别松软有嚼劲。咬一口，汁水缓缓流出，流了满满一汤勺，吸一口，鲜！
锅贴大，里头包的肉也大，扎实且饱满，弹性十足。可能是我饿疯了，三两下就把这二两锅贴消灭了，此时，还意犹未尽。若不是想到后面还有十几家锅贴店排着队等我，我肯定会再追加一两。
06
晓燕生煎
地址：定西路1226号
红底黄字招牌的晓燕生煎，在定西路整条街上都是显眼的。
去的这天下午，雨下得挺大，堂食的客人屈指可数，可门口做生煎的师傅一锅接着一锅没有停过，原来外卖的订单络绎不绝，把生煎锅贴当下午茶的人还挺多。
熟悉晓燕生煎的都知道，说是生煎店，其实售卖范围不仅限于生煎。大锅里，生煎锅贴对半开，看来锅贴的地位也丝毫不差，之前他家生煎在测评中被选入Top行列，那么锅贴的味道到底如何呢？
锅贴
18元/2两
特地等了一锅热乎的锅贴，师傅端给我的时候嘴里还贴心的提醒我：“刚出炉，吃的时候小心汤汁哦。”
用筷子夹起锅贴的时候，就能明显感受到它敦实的重量，小心翼翼地咬开，汁水呼之欲出。还好有师傅提醒，否则一口咬下去，怕是要流到胳膊肘了。
汤汁顺着内馅滑入汤匙，居然瞬间就溢满了整个汤匙，将汤匙送入口，哈哈，像在喝肉汤一般。
锅贴底薄脆，里头肉馅的调味甚是讨我欢心——加了酱油和糖，是标准的本帮口味。下午本就昏昏欲睡，没想到被这一口滚烫鲜美的锅贴唤醒了，怪不得有那么多人点它家锅贴当下午茶呢。
07
光头生煎
地址：山阴路139-141号
山阴路上的光头生煎和万寿斋小笼，我局也不止一次到访了。前阵子测评生煎，光头的输给了女儿开的晓燕生煎。跟评论区很多粉丝一样，我也有点不服气，光头生煎的水平在我心里一直挺优秀的，总不见得锅贴也做不过他女儿吧？
我不服！我一定要亲自试试。
锅贴
18元/2两
光头家的锅贴，从横截面看，不小于白胖的生煎。皮子厚实但却一点都不讨人厌，我相当痴醉于这黄金碳水*弹炸**——面皮在和牙齿对抗中，自带的甜味慢慢扩散开来。
可能我个人更偏爱底部微焦，带有一点硬度的口感吧，在这场父女PK中，我要投给光头来的一票。
两家的肉馅调味确实差不多，无穷的鲜甜味蔓延在口中。要我说，光头这把前浪并没有被自家的后浪拍在沙滩上啊，父女俩携手进入Top行列吧~
08
小林锅贴
地址：万荣路67号
万荣路这家小林锅贴，我真的没想到会挤入推荐的行列。因为从门外看，这就是一家你家楼底下会有的，普通得不能更普通的小吃店了。
说句玩笑话，老板好像对锅贴的“重视程度”并没有老鸭粉丝汤高，只在餐牌最左下的小角落给了个挂名。后来猜想，可能老板原来就只卖粉丝汤，后面才增加了锅贴这个小点心。有没有老熟客来给我科普一下？
环境嘛，如图所示，没什么大讲头，各处都收拾的都挺干净的。
锅贴
10.5元/2 两(第二份半价)
我去的时候，店内锅贴第二份半价，我有幸赶上10块5二两的超低价活动，可能是此次测评中单价最便宜的锅贴了。
价格虽然优惠，但是锅贴的品质一点都没打马虎眼。刚出炉的锅贴，雾气腾腾，在油和水汽中香气扑鼻，带着“滋滋”声。
锅贴底煎到金黄金黄，外层竟然起了壳儿，焦黄但不过头，吃起来酥脆饱满。
他家的锅贴皮子有一定的厚度，需要牙齿花点力气咀嚼，鼓鼓囊囊的肚子里，全是饱满的汁水。轻轻咬一小口，就一涌而出。肉馅也不松散。令人印象最深刻的是，老板舍得在锅贴出炉之际，撒上满满的芝麻和葱，让香气达到最高峰。若你这还嫌不够，再买一碗老鸭粉丝汤，保准让你这餐吃得舒舒服服的。
09
宏玉坊
地址：肇周路395号
肇周路不乏上海地道的面馆小吃，但是这家宏玉坊却相当任性，营业时间只到中午不说，买单还只能收现金——都 2020 年啦，不能用支付宝微信付款的店家，真的是需要底气的。
虽然如此，依旧有一批固定的锅贴爱好者愿意来。我特地选了一个靠近厨房的位置，不仅可以观赏阿姨包锅贴娴熟的手艺，耳边还时不时传来“呲呲啦啦”铁锅飞转的声音，好像在看一部现场版的美食纪录片。
他家的锅贴，对肉的分量有一定的控比，生肉馅就这样赤裸裸地暴露在大众视线下，仿佛是故意要大伙看看：瞧瞧我家的锅贴，每只都是实打实的大肉馅。
锅贴
20元/2两
宏玉坊的锅贴，是写到这里的所有锅贴里，出品长相最白净秀气的。大大的肉馅把这轮弯月撑得非常饱满挺刮。
刚出锅的锅贴底部酥脆，还带着一点焦香，锅贴的皮不厚不薄，却很有韧性。
一口咬下，咸鲜的猪肉馅还带着甜甜的卤汁，肉馅鲜美大个，就是一只质感结实，口感柔嫩的胖fufu的肉球。蘸上一点香醋和辣椒，这美味更是上了一个层次。
砂锅小馄饨
11元
锅贴配小馄饨，一向是我平日点单的标配。但是测评嘛，由于要节约胃空间所以一直忍着没点，但是在宏玉坊看到有卖砂锅小馄饨，我又摒不牢来......
小馄饨味道还是可以的，撒了白胡椒粉，量有控制不会太多，如果再加一勺猪油提提鲜味就更好了。不过嘛，主角当然还是锅贴，这种汤汤水水配着吃还是不错的。
10
一心斋
地址：平凉路1503号
好评榜里最后推荐一家特别的，一心斋是一家清真馆子，他家的牛肉煎包在上海滩一直处在“一只鼎”的行列。不信，你们看看下面排队买煎包的队伍——
不论刮风下雨，小小的窗口前总是大排长龙，而且食客中不仅有附近居民，还有不少专程来买包子的客人，一买就是十几二十个。小二我每次路过平凉路，也总要挤进来噶闹忙，总感觉都走到店门口了，不买点回去亏了。
他家的牛肉煎包好吃就在于肉馅和面皮，那拥有同样口味肉馅的牛肉锅贴，自然也差不到哪里去。
牛肉锅贴
10元/两
如今牛肉馅的锅贴身价，竟然已经涨到两位数了，怪不得局里的探员总是哀嚎：“我吃不起锅贴了啦。”
不过嘛，这份牛肉锅贴，完全配得起它的价格。
锅贴的个头相当夯实，简直可以傲视锅贴届。我的胃口在女生中已经算大的了，在他家一般买一两四个，再搭配一个汤水就完全饱了。（你看我前面的点单，都是二两起底……）
锅贴的底和他家牛肉煎包一样，到位、通透。
夹起这个“大胖小子”狠狠咬一口，熟悉的浓郁牛肉香味窜出，他家的牛肉馅不像别家会掺杂许多白菜或大葱充数，而是实打实的牛肉，偶尔嚼到细腻的菜丝，解去了腥味。
加了酱油的肉馅咸中带甜，卤汁比想象中多吃起来有滋味，面皮的厚度也完美。在口中慢慢咀嚼，酥脆的底皮、鲜美的牛肉和热而不烫的汤汁共存，没想到一枚锅贴能爆发这么大的能量。
绿豆刨冰
10元
到了夏季，小馄饨的标配就要改成透心凉的刨冰了，这种上海老式刨冰已经不多见了，且吃且珍惜。冰凉的刨冰不仅可以减轻锅贴的些许油腻感，甜咸交加的口味真是让人怎么也吃不够啊。