在日前召开的山东省饭店行业2015年度颁奖表彰大会上，济南舜耕山庄一举拿下了6个奖项，并摘得了“山东省银星级主题文化饭店”这一金字招牌，而首次设立的主题文化饭店这一奖项本次共评出4家。2015年，舜耕山庄实现营业收入超过2.3亿元，同比增加1800余万元。作为一家有着30年历史的老宾馆。在当前的新形势下，是什么让这一家国有老牌宾馆取得这样的成绩？
坚持市场导向谋转型
舜耕山庄总经理郑军说，舜耕山庄虽然是济南的一家老牌政务型宾馆，但是多年来一直坚持市场导向，强抓商务会议和大众市场，并收到了实效。2015年商务市场、市民消费比2012年提高10个百分点。
舜耕山庄最近几年针对餐饮、客房经营的调整一直在进行。比如自助餐厅从“四时万和燕翅坊”，到“四时万和啤酒花园”，又改成“四时万和烤肉自助餐厅”，再到今天的“四时万和演艺自助餐”。四时万和烤肉自助餐厅，名称越来越接地气，目标群体越来越大众。“深挖会议、提升散客、扩大网络、团队补充”是舜耕山庄客房的经营方针。2015年接待会议超过700个，入住率同比提高6.11%。
会展是舜耕山庄的重要业态，2015年办了136个展会。4万平方米的舜耕国际会展中心就坐落在山庄院内。山庄发挥会展资源优势，深入挖掘展会客源餐饮客房收入。
主业转型的同时，舜耕山庄还搞好多元化经营。先后剥离了旅行社、汽修厂等效益差的单位。新管理了军休大厦、临沂常林国际大酒店、淄博世纪大酒店等多家酒店；成立了物业管理公司，管理了20万平方米物业，年增效益400余万元。多措并举，墙里开花里外香，舜耕山庄的经营工作逐步回暖，在新常态中求得了新发展。
深耕细作餐饮品牌
“鲁菜是根本，也是我们的特色。转型要转出特色，而不是转向千篇一律。”舜耕山庄总经理郑军表示，谈舜耕山庄餐饮转型，更要依托和发挥山庄的金字招牌——鲁菜。
来山东必吃鲁菜，吃鲁菜必来舜耕。舜耕山庄的鲁菜绝对在山东领头，在全国叫响。舜耕山庄汇集了以国务院津贴获得者、中国烹饪大师黑伟玉为首的国内顶尖鲁菜大师和精品鲁菜传承人，他们做传统鲁菜拿手，做标准鲁菜更有突破。舜耕山庄还是2008年首批山东省“标准鲁菜”的制定者，鲁菜从选料、加工到装盘甚至于菜品的食用温度上都有固定标准。在20道“标准鲁菜”的基础上，至今舜耕山庄为主推出的标准化鲁菜山东省地方标准超过200道。
“到舜耕山庄能吃到正宗的鲁菜，这是山庄的招牌和特色。菜品要主打精品，餐饮要形成主题，这才是转型之道，大家都在转型，转型方向全都冲着家常菜，最终还要面临同质化。菜品要精致，粗菜也可细作，原材料不高档，但制作工艺要讲究。餐饮界有句话说‘没有永远的特色，只有永远的创新’。”王斌说。
2015年山庄推出了“办寿宴，到舜耕”的餐饮子品牌，使久负盛名的“美食在舜耕”餐饮品牌更加丰富多彩。舜耕山庄是舜文化主题酒店，孝在舜文化中占极为重要的位置，我们结合舜文化在寿宴中体现中华孝道文化，从氛围布置、菜品设计、员工服饰、祝寿仪式等方面都有创新，树立了“办寿宴，到舜耕”的良好品牌形象。”王斌说。自推出以来，寿宴收入每月以两位数增长。
坚守品质以客为尊
笔者在和郑军的交谈中得知，舜耕山庄早在2001年、2004年就分别通过了ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系认证，不仅保持到现在，而且不断创新丰富内涵。2006年，在全省同行业首家导入“六常”管理法，并被授予“山东省星级酒店首家酒店‘六常法’样板单位”称号。2010年被评为首批山东省服务标准化体系建设试点工作，2012年又被国标委、国家旅游局评为国家级服务标准化、旅游标准化双示范单位。始终坚持科学管理、规范管理，不断导入先进的管理平台和方法，结合实际形成的独具舜耕特色管理服务模式，对舜耕山庄的服务品质起到了重要的基础保障和促进作用。
郑军说：“无论经营环境怎样变化，品质不能丢！一定要练好内功，保证服务质量，做好诚信经营”。笔者了解到，舜耕山庄每年有固定的服务促进活动，通过活动查补服务短板，提高全员服务意识、规范服务，保证服务质量。每年三四月开展优质服务月系列活动，包括全员星级标准培训、岗位实*比操**武大会、质量环境体系外审、六常法自查、宾客评选微笑之星等固定内容。7月进行标准化六常法全面自查。二季度、四季度则是邀请第三方专业机构做暗访和宾客满意度调查。每年还不定期举办知识竞赛、演讲比赛、案例分析会等活动。建立了集团质检、主动征求、网络反馈、第三方暗访、宾客满意度调查“五位一体的”服务质量监督体系。
郑军介绍，山庄将2016年定为“转型提升年”，并明确提出了总体思路——“四个打造，一个开辟，一个探索”。“四个打造”即打造高端商务接待服务中心、打造舜耕美食基地、打造会展发展高地、打造大舜文化圣地；“一个开辟”即开辟舜耕物业发展新天地；“一个探索”即探索舜耕品牌商务连锁酒店之路，继续谋求改革创新，转型提升。
编辑：燕儿
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