“打酱油”今天仍是很多人生活的一部分。
而拎着酱油瓶，
老广们总是熟门熟路走进致美斋，
这家已有两百余年的酱料老字号。
民以食为天，
食以味为先，
致美斋是如何从美食如云的广州脱颖而出，
成为酱料界“一番”？
本君就来讲一讲致美斋的故事。
创业：
全凭独到眼光
作为华南地区的经济中心和对外贸易口岸的广州，酒楼茶室遍布全市，酱料调味品行业自然也随之发展起来。清乾隆年间（公元1736～1795年），有部分八旗子弟也参与了此业的经营。座落在广州文德路的“致美斋酱园”，就是刘守庵于乾隆中期开设的。
刘守庵很有生意头脑，看好酱料调味品这行的发展前景，又凭借八旗子弟的特殊身份，便于购买豆、粮及盐等原料之利，办起了致美斋酱园。致美斋铺址地居闹市，加之经营手段灵活，清嘉庆十七年（1812），致美斋酱园在广州已小有名气了。
致美斋初设于越秀区文德路，工场则设在刘守庵住所的光塔街。至清朝末年，刘家酱园已初具规模，拥有文德路前店铺后工场及光塔街工场、小市街分栈（1929年小市街分栈迁至惠爱西路）等场店。
1915年，致美斋到了第九代传人刘养年手上。刘养年扩建工场，重修铺面，集中财力、物力、人力拓展酱园生意。
盛誉：
来自优良品质
街坊们在致美斋排队“打酱油”
老广州们都会记得，只要靠近致美斋，酱油的醇香、猪脚姜的醋香、凉果的甜香就会扑面而来；致美斋门前，正右边有一对石磨总是在缓缓转动，流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱，令路人垂涎三尺。致美斋的知名产品还有“添丁甜醋”，凡是家中添丁有喜，第一时间就是去致美斋买这“添丁甜醋”。
致美斋添丁甜醋
要让产品为消费者所爱，最关键的仍是产品的质量和信誉。致美斋深谙这一点，因此在选料和制作上都是出了名的讲究。如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻，添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆，嘉味油榄一定选用增城乌榄。而且，在操作上也严格把关，如“天顶抽”要求味鲜、色浓、体凝、醇香，操作规程一丝不苟。
除了严控品质，有一个响亮的名号也同样重要。致美斋会在其名牌产品上打上招牌标志，以证明正宗产品，同时宣传招牌字号，所以，其特色产品如“小磨麻油”、“添丁甜醋”、“天顶抽”等，都和“致美斋”一起，成为广为人知的品牌。
变革：
奠定坚实基础
致美斋店面旧照
曾经简陋的酱料晾晒场
自初创开始，至20世纪50年代，尽管致美斋的知名度不断提高，但整个酱园一店三场，包括整个工艺流程及门市销货，也全靠十余名员工、简陋的设备和全手工操作。
1956年公私合营以后，调味品的管理体制进行了调整，致美斋的工场被分别并入东、北区加工厂，文德路的店面变为食品杂货公司的门市部。致美斋酱园当时一度名存实亡。
1966年，“致美斋”招牌被认为是“四旧”，不得不改名为“永为民”，直到1972年才恢复“致美斋”的店名。
改革开放后，人民生活水平提高，调料市场需求非常迫切。1983年，致美斋调味食品厂在原食品厂的基础上重新组建。经过技术改造，致美斋产量大幅度上升；除了传统名牌酱油、小磨麻油、甜醋外，还大量生产各种调味酱、调味粉和南北酱菜，在国内畅销的同时，还远销东南亚和北美地区。
1992年底，致美斋食品厂在其上级主管部门的促成下，由主管部门广州市副食品公司和香港维荣有限公司（注：该公司为现在申银万国食品香港有限公司的前身）合资成立了现在的“广州致美斋食品有限公司”，按照现代企业管理的模式设立部门，引进现代化管理的理念和做法。
现代化生产的工厂
1997年7月，致美斋食品有限公司顺利通过ISO9002质量认证评审，获得全国调味行业ISO9000族质量管理标准“第一证”。
粤菜讲究色、香、味兼优，
老广们的口味也很“刁”。
而老字号致美斋，
一直稳稳地占据着广州人的厨房和胃~
足以证明其招牌的“含金量”。
独特的传统工艺，
加上与时俱进的经营思路，
致美斋的酱香，
会继续为我们的生活增添滋味。
素材来源：越秀区工商联、广州老字号传奇微信公众号
编辑：瑶瑶