又是安迪大师的作品，虽然是有“乳酪”两个字，但是丝毫不觉得腻，反而满满的苹果清香铺面，而且你可以使用任何你自己喜欢的苹果来制作，另外一个有趣的地方是：这个蛋糕居然用了面包做饼底，十足的魔性——不说出来的话吃起来会很莫名其妙哈！
本文配方作者：Chef Andy（上图）
1、【下图】准备两三片波罗底诺面包（又名“博罗面包”，是俄罗斯一款经典面包，主要原料为黑麦粉、黑麦芽和蜂蜜等，安迪是在俄罗斯本地取材，此处我们可以用全麦面包替代），用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状，放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。
2、【下图】放入100℃~120℃的烤箱中，烘烤约90分钟（不同的烤箱时间需自行确定），烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。
3、【下图】准备三四个苹果、苹果汁、吉利丁片，苹果你可以用任何你自己爱吃的苹果来做。
4、【下图】苹果去皮去核，切为1.5cm的苹果丁，平铺在耐烤容器中，撒上一层细砂糖或黄砂糖，放在160℃的烤箱中烘烤20~35分钟，至苹果丁内外都熟透。
5、【下图】苹果汁用平底锅煮沸，加入5克冰水泡软的吉利丁片，拌溶。
6、【下图】直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底，步骤2的面包屑中放入少许牛奶（或水或酥油都可以），拌匀，铺入直径16cm的慕斯模底部，厚度约6毫米，压结实平整冷冻待用。
7、【下图】把已经冷却的一部分苹果丁（注意：不是全部）放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中，倒入“步骤5”放入了吉利丁的苹果汁150克（注意：不是全部），冷冻2~3小时。
8、【下图】剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内（意大利Silikomart），冷冻待用。同时，剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。
9、【下图】苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中，用均质机搅拌均匀细腻。
10、【下图】开始做苹果乳酪慕斯部分，准备原料：
马氏卡邦乳酪：300克
细砂糖：50克
焦糖苹果泥：（步骤9制作）
淡奶油：90克
牛奶：45克
吉利丁片：10克
香草荚：1个
肉桂粉：3克
11、【下图】厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚（剖开刮籽一起放入）、肉桂粉（如果不喜欢肉桂味道可以省略掉），拌匀煮沸，离火后加入冰水泡软的吉利丁片，拌溶。
12、【下图】用均质机搅拌至光滑细腻均匀，加入马斯卡邦和苹果泥，低速搅拌均匀。
13、【下图】倒入1/3到铺有面包屑的模具内，均匀平整。
14、【下图】把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入，使之在正中位置，它会稍下沉。
15、【下图】继续倒入剩余的浆料，冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上，装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。
