不以茶龄论品鉴，品鉴让你一点通。
教会30万人鉴茶，启发300万人识茶。
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让你在更短时间之内具备别人用十几年甚至更长时间才可具备的品茶功力，
更快遇见好茶，自己的茶自己做主。
今天继续来喝傣族小伙刀剑泡的茶。为了精进自己的鉴茶本事，我让他多多泡茶，并且试着描述每款茶的口感滋味，今天喝的是这款老树茶。
先不说树龄判断这样的至高难点，还是从原创的国威普洱茶品鉴表出发，看看这款茶的留存质香气、气感、后韵如何。#从今天起记录我的2023#
小刀的表达是：哇！好有年代感的香。 你是不是看到了自己的影子，喝了很多年茶，但总是不能用更准确的表达方式形容一款茶给人的感觉。
归纳一下就是留存质香气， 全面感受这香气，需要经过这几个步骤：干茶香、注水香、杯香、汤香、入口香、茶底香。
小刀说，杯香是高密香，叶底是梅子香，但随意翻动后香气飘忽不匀，说明制茶工艺存在一定问题。入口后茶滋味很淡，但是梅子香满杯。
第2泡后深闷30秒，出汤后得到了苦味和涩味，也得到了接近油红色的汤色。生茶能出这样的汤色，可以判断它存了些年头，但小刀暂时说不出放了几年，我们就接着喝。
喝到第6泡，茶汤的味道已经非常淡，谈不上留存质香气、气感、后韵了，小刀注意到了茶内扉有水痕，叶底绿黑不均，结合昨天遇到过一款同样状况的茶，他颇有底气，说这茶要么是长时间被日晒过，要么是压茶时候水汽返透造成的，嗯，观察力比较好。
还说，香气减弱的这么快，看来存茶年限不会长，看来他的确好好看过我原创的普洱茶品鉴表。
茶纸上写着石磨压制，小刀赶紧开始科普：在茶厂制茶过程中坨茶、砖茶、熟茶茶饼大多是用液压机直接冲压的，因为这会让茶叶更紧。
液压机冲压，图片来自茶友网
紧压茶的后转化需要时间更长，换句话说，它的风味更不容易因为湿度温度变化而产生比较快的变化。
生茶茶饼多会用传统石磨压制，就是把石磨放在棉布裹好的茶叶上，人站在石磨上面施压， 这样压制的茶没有液压机压制的茶饼紧，茶叶有更多机会接触到空气。
传统石磨压制
科普完了，这款老树茶的梅子香让小刀想到昨天喝过的景迈古树，他赶紧拿出来又冲泡对比，还说，香型是一种，但香法不一样嘛！嗯，很有探索精神。
景迈古树的汤色从第1泡到5泡后的深闷都是偏黄，这款老树茶则是泛红。老树茶表现出的梅子香，和景迈古树的梅子香也有不同，景迈古树的梅子香更清新、干净 、鲜爽，接近鲜梅的感觉，而且第二次喝景迈古树，他发现了入口香里的烟味，老树茶的梅子香更像是腌制过的，虽然也香，但更干燥。
烟味怎么来的？
制茶世家出来的小刀再熟悉不过，那是杀青时灶台密封不好导致的返烟，这种烟气就留在了茶叶里。
而景迈古树在洗茶水时候出现的小黑点，小刀也幽默地说，不碍事，就是杀青前锅没洗干净留下的嘛，要么就是杀青时候师傅被哪个小姑娘分了下心，没有及时翻炒，让茶叶表面留了些许焦糊。
总结:
1、洗茶水是否清透无杂质是判断茶叶品质的依据之一，但是小刀对于洗茶水里的杂质表现出的包容幽默也值得一些进入“吹毛求疵”境界的老茶客学习，不影响品饮感受的小瑕疵，我们应当接受。
2、用液压机直接冲压的坨茶、砖茶、熟茶茶饼作为紧压茶，后转化需要的时间更长，换句话说，它们的风味更不容易因为湿度温度变化而产生比较快的变化。
关于昆明国威普洱茶鉴定中心：
2016年，中心作为政府核发背书的第三方协会组织正式成立，为公安系统、发改委系统及诸多茶友、茶厂茶山初制茶农等行业内人士做了很多鉴定、品鉴指导。
中心整理的一套协会会员品鉴标准，将普洱茶分为“适口型”、“存放型”、“收藏型”、“传世型”，尽量避开国标型用词和专业性太强的理化指标。
我们衷心希望，参照这份评鉴标准，大家能在短时间之内具备别人用十几年甚至更长时间才可具备的品茶功力。更快遇见好茶，自己的茶自己做主。
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