没了烟火气，人生就是一段孤寂的旅行。
路边摊酒杯碰撞，人声喧闹，生活总在 热热闹闹地流过 ，在烟熏火燎里，夹杂着几声咳嗽、几滴眼泪。 那些欢笑和泪水 ，构成了东北人生活里 神圣不可分割的领土。
火极一时的老太太烧烤 图/视觉中国
越往北方，烧烤的 受欢迎程度越高， 而东三省是当之无愧的 “烧烤冠军” ，平均每10家餐馆里就有1家是烧烤店。可能在大街上走三步就是洗浴中心，五步就是 一家烧烤摊位。
20世纪初的东北街道 图/网络
没有深入了解过东北烧烤文化的人，以为东北满街都是 “大金链子小手表+扒蒜的穿貂老妹儿”。
可其实烧烤的魅力在于把老少爷儿们都聚集在一起， 享受那种酒肉人间 。那时东北有句话： “小孩吃了长得快！老太太吃了跑得快！” 也是说烧烤才是东北 永远的心头好。
吃着烤串的姑娘 图/网络
不同于南方烧烤的精细和繁复，烧烤所携带原始基因在苦寒的东北 被原汁原味地保留 了下来。东北的“撸串喝酒”，本就是很 豪迈 的一件事，也具有一定的 社交属性。
可能在其他地方，人们很难放开性子， 撸起袖子 来烤串，大家还是会拘束一些，初识的朋友可能偏爱约在 咖啡馆或茶馆。
夏日的东北烧烤摊 图/图虫网
可对于 喜欢热闹 的东北人来说，精雕细琢的食物不足以慰藉风尘，消解日常生活的疲惫。烧烤夜摊，才是最能 取悦灵魂的人间烟火。 东北人相信： 真正的猛虎，从不嗅蔷薇！
烧烤作为最原始的一种烹饪方式，被保留到今天恰恰在于它的 “狂野” ， 不需要 对食材进行过多的加工，最简单的烧烤甚至只需要 一盆炽烈的炭火和一把细盐 ，就足以让路过的老饕 垂涎三尺了 。
陈晓卿曾在《荤腥的妄念》里解释过为何肉对人有如此致命的吸引力：首先是“经历过物质单调匮乏年代的人，基因里有对脂肪类食物的天然好感”；其次是“被身体吸收的油脂，往往会转化成多巴胺，有助于保持愉悦的心情。”
说东北人烧烤吃得野，是因为对于 “万物皆可烧烤” 的东北人来说，凡是差不多可以烤的食材，都可以摆上烤架：烤肥肠、烤蚕蛹、烤羊蛋...都被烤得 又野又性感 ，没有一样不在 *引勾**着馋虫。
可能没吃过的人很难体会：那 入*爆口**浆的快感，只有在 张嘴呼气时 才知道 有多舒坦！
只要给东北人一个炉子，他们能把整个世界都给烤了。
对于东北人来说，撸串不只是一顿寻常的夜宵，甚至得说 是门儿艺术 。十几年前可能烧烤只作为伴餐夜宵出现在生活里，现在 那讲究可是多啦去了！
东北早年盛行的烧烤推车 图/《热辣烧烤摊》
第一件事必须是点酒： “那啥，先我给来两箱哈啤！” 在整个东北北部的烧烤摊上，几乎只偏爱 哈尔滨啤酒，其他全是花里胡哨。
而且绝对不能一瓶两瓶的点！要点就得 来一箱 。左手拿着肉串，右手拎着哈啤，脚上再 踩着一件空箱 ，这就是 传说中的踩箱喝 。
“咱晚上整点儿不？整！ ”简单几个字就能让 东北的豪迈劲儿喷薄欲出。 有句话说 “吃串不吃蒜，白来东北转” 。没有蒜瓣的东北烧烤 绝对是不完整的。
羊肉串搭配啤酒下肚之后，大部分人都会在第二天拉肚子，而大蒜可以 中和两者对肠胃的刺激性 。如果受不了这个辛辣，还可以点上两串 软糯的烤大蒜 ，不过这样式儿的可就要 差点感觉啦~
烤大蒜 图/网络
对于东北人来说，在烧烤摊和澡堂里，才能 解放天性与压力 ，自如地结交朋友，说说笑话，聊聊段子，烟火与酒精的 交杂之后，人们都放下防备，酣畅淋漓的 享受食欲之欢。 只要吃熟了： 整个烧烤摊，都是自家银。
每个离乡的东北人，出门在外时都不由自主地 把乡愁化为了对烧烤的思念。 当坐在烧烤摊上的那一刻开始， 整个世界所有的美好都汇成眼前的这一盘烤串。
这种满足感是 任*山何**珍海味 都给不了的，只要能去曾经爱吃的烧烤店里点两串儿腰子， 神仙来了也得羡慕！
老太太烧烤的顾客们 图/虞小慢
有年快过春节，几位顾客在烧烤摊吃了很久，一直到只剩他们一桌，吃到天亮。老板忍不住过去催： “兄弟啊，天都亮了，咱该回家了。”
“回啥家呀，这就是我家呀~”
烧烤摊顾客 图/网络
如果失意时，那就要找个烧烤摊，随便一个烧烤摊老板都能 把你给安慰好，给你 捋得明明白白的， 必须让你明白 “那都不是事儿！”
在东北的烧烤摊上，孤独永远没有机会找上你。 不过与其说是东北人选择了烧烤，不如说是 烧烤笼住了无数的东北人 才是。
烧烤摊的人们 图/人生一串
随着九十年代的到来，原本打算好在工厂消磨掉一辈子的人，突然在 一夜之间无所依傍。当那个黄宏饰演的东北人在 1999年春晚 上喊出那句 “咱工人要替国家想，我不下岗谁下岗” 的时候， 个中滋味又有几人能体会？
烧烤的兴起和大批自行车厂的倒闭几乎同时进行，大量废弃的铝铁车条被低价收入后消毒加工，做成导热性好的烧烤签，而后车条串开始逐渐成为东北烧烤的标志。
20世纪初的老师傅与路边小摊 图/网络
在烧烤摊上，那些因为下岗而无所事事的人，他们 无处发泄的精力和忧郁， 都在 酒与肉的好言相劝里 被慢慢抚平，最终与生活 把手言和。
在这多年的烧烤江湖中，各家都积攒了 自己的熟客，各有自己的一拨客人，客人若是去了 别家烧烤店，自己都觉得不好意思。
那时候，各大县城里的 百余辆出租车 根本忙不过来，每天从早到晚都要接送客人去 新兴的皮草城，箱包与纺织品也都 刚刚兴起，各种买卖也都不错，可他们 从来没想过转行。
烧烤可以说是陪伴了 每一位东北人的成长：见证过 无数少年 的野心与壮志、促进过 拜把子兄弟 的情感升温、也在深夜里收容 孤寂的灵魂。
这里永远都有寻求 精神慰藉 的身影。只有夜深时的街头巷尾 一头扎进 吵闹喧腾的烧烤摊里，才可以 得到拯救。
万水千山纵横亦不敌环视人间烟火。
