#我来唠家常#
▲ 噼里啪啦，红红火火的花生。图/soogif
-风物君语-
问：火锅蘸料、螺蛳粉、八宝粥的共同点是什么？
答：都含花生！
在我们的日常生活中，有很多小透明食物，看似不起眼，却若 空气般不可或缺 。 花生 ，就是这样一种食物。
▲ 在沸水中咕嘟咕嘟的花生。图/网络
它可以是夜市露天小摊上，江湖气息浓厚的 花毛一体 ；也可以是家中砂锅里煲着的 花生鸡手汤； 更有可能是火车旅途中，打发闲暇时间的 “花生、瓜子、矿泉水” 。
行走江湖的花生
花生是一种很有江湖气的食物。
▲ 油炸花生米。图/soogif
有酒的地方，就有花生。 夜市江湖离不开它。嘈杂的夜市小摊，三五成群的人们唾沫横飞、指点江山的同时，双手也不曾得闲。夜深离场时，间杂倒在桌下的，除了横七竖八的啤酒瓶，往往还会有一层厚厚的花生壳。
异乡下雨的深秋夜晚，一盏灯，一壶酒，一碟花生，也足以勾画出一个人的江湖。
▲ 如果你一层一层一层地剥开我的心~ 图/图虫·创意
“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。” 自明朝末年从福建登陆，花生这个白胖子，凭借着极强的生命力，扎根在中国大多数省份的土地，花样的吃法，串联出一个花生江湖。
花生 最豪爽、最有江湖气 的吃法，自然是 生吃 。盛产花生的山东、河南，最了解新鲜花生的鲜美。从泥土里扒出来的新花生，被灰褐色泥土包裹着，在地上轻轻一摔，泥块自花生壳上脱落，露出新花生淡黄色的外壳。
▲ 刚从泥土里拔出的新花生，最适合生吃。图/图虫·创意
掰开花生的外壳，圆滚滚的 水润花生仁 ，甚为诱人。三两粒一起入口，浓郁的香味、饱满的汁水，难免引得人食指大动，不消片刻，身边的花生壳便能聚成堆儿。
绍兴、宁波一带，经常把 带壳的花生 ， 放入盐水里煮 。独特的风味，令蔡澜先生都惊呼：“鲍参翅肚，走开一边吧！”
▲ 八角、花椒等调料，是盐水花生提味的关键。图/网络
盐水煮花生的绝妙，在于喝饱了盐水的花生仁。花生在盐水里，煮得湿湿的，花生仁变得 滚圆绵软 。大料熬制的盐水，又鲜又咸，透过皱巴的花生壳，将内里的花生仁完全包裹。吃起来软熟，满口香甜，却又丝毫不腻。
▲ 喝足料汁的盐水花生，咸咸湿湿的，小编能吃一筐。图/视觉中国
蔡澜先生讲，绍兴的盐水花生，唯咸亨酒家最佳。不知当年在咸丰酒家那个小江湖，除茴香豆外，孔乙己有没有来过几颗盐水花生。
油炸花生米 ，大约是去壳花生最常见的形态。
▲ 噼里啪啦，在滚油中，花生爆成了花生米。图/网络
大漠黄沙的浪子，身边的标配多数是一壶酒。浪子嘛，一般都比较贫穷，没有过多的能力置办满桌的下酒菜。这个时候，一盘油香润亮的油炸花生米，足以给天涯浪子挽回尊严。
去壳的花生米，在 热油里一滚 ，待花生本身的油香味飘出，撒上一把盐，就能盛盘上桌。齿颊开合间，油炸花生米的浓香，温吞地中和了酒味的辛辣。一壶酒、一碟花生米，颇有些“江湖夜雨十年灯”的寂寥感。
▲ 花生米上撒盐还是撒糖，由你定。图/图虫·创意
对于山西人而言，对某种食材最高的礼遇，是和老陈醋携手相伴。油炸后的花生米，和 陈醋 缠绵共舞后，酥香的味道搭上老醋的酸甜，解腻又清爽。大多时候，一杯白酒、一碟 老醋花生 ，就足以让旅居在外的山西人，得到些许的慰藉。
▲ 老醋花生。图/图虫·创意
卤水花生 ，是广东人给花生安排的最佳归宿。清水浸泡后的花生米，在特制的卤水中大火煮开后，小火慢炖即可。在东莞，卤水花生一般使用烧鹅的卤水。咸香之余，花生还多了 味烧鹅的肉香 。无需和豆腐干同嚼，东莞的卤水花生自带肉味。
宜室宜家的花生
花生又是一种很家常的食物。
▲ 看似平平无奇（古天乐版杨过：Hello？？？）的花生汤，实际上好喝爆了！图/图虫·创意
若评选泉州人心中最家常的食物， 花生汤 必定高登榜首。 “顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。” 清甜爽口的花生汤，在闽南一带的欢迎程度，丝毫不亚于北京人对于卤煮的热情。
泉州人对待花生汤，别有一番匠心。 花生仁要粒粒饱满，决不允许“臭粒”的存在。沸水一烫，花生仁表层的薄膜就能自动剥落。而后把去皮的花生仁，放入锅中大火煮熟，后改用微火炖。炖好的花生，表面看似完整洁白，用手稍稍一捻，便在指肚上瘫做花生浆。
▲ 花生汤，来一碗不？图/网络
舀上三两匙花生放入碗中，撒上几粒白糖，开水一冲，烂软的花生仁，就能渗出星星点点的油珠，四散飘在乳白色的汤里。看似甜腻的汤，入口却有种夏末秋初的清爽。浓香的花生，甜甜糯糯，刚入口便化在齿间，随即便和甜汤抱在一起，直接滑入腹中。
开封人的日常，总能被一盘 麻辣花生 装点得有滋有味。香脆的麻辣花生，大多时候并非开封人餐桌上的主角。但无论是夜市的露天小摊，还是正式的酒局饭桌，永远都有位置留给麻辣花生。
▲ 麻辣花生，辣椒和花生一样，酥酥脆脆的。图/视觉中国
去皮，是麻辣花生制作的关键。 浸过花椒水的花生外衣，略微膨胀起皮，轻轻一搓，花生米的红色外衣便可褪去。将去皮的花生晾干后，倒入热油小火炸至金黄，而后放入切碎的干辣椒、花椒一同炒制。
金黄的花生米，搭上火红的辣椒、金褐色的花椒，饱满丰富的色泽，为麻辣花生平添了一抹魅力。辣椒的辣、花椒的麻，和花生本来的香相互缠绕，酥麻咸香，味道令人十分上头。
▲ 烘干后的花生，轻轻一搓就能把皮去掉。图/soogif
盛产各种山珍的东北，同样无法拒绝花生的味道。喝酒时，捏上几粒花生米；做麻辣拌时，撒上一把碎花生；甚至做 糖包 时，把 花生搅碎拌入馅中 ，酥香甜美，是让*男猛**都落泪的故乡之味。
白馒头状的 花生糖包 ，朴素得像是东北厚重的黑土地。但若轻轻一掰，花生味的白色浓烟飘散而出，直接能模糊你鼻梁上悬挂的眼镜片。
▲ 花生糖包。图/汇图网
和着白砂糖的花生碎，被糖砂浸润出 油亮的光泽 。一口下去，花生碎冲出糖包的面粉外皮，径直往齿缝里钻。花生的浓香往往能率先占领味蕾高地，之后是白砂糖的丝丝沁甜，最后补上包子皮的温吞，就一个感觉，圆满。
广东人靠煲汤出了圈，温和滋补的花生，自然也逃不出广东的砂锅。待 猪脚 炖至烂软时，一把泡涨的花生米，往往会成为 花生猪脚汤 后味的最佳点缀。若仅仅清炖猪脚，入口的汤，清淡咸鲜，但多少有些寡淡。花生的加入，为猪脚汤增添了 香浓的后调 ，丰富的汤味，总能让人忍不住地砸吧几下。
▲ 花生猪脚汤。图/图虫·创意
花生发芽了怎么办？潮汕人给出的答案，堪称满分。待 花生芽 长出嫩绿的梗，洗净后在热油里猛火翻炒几下，就能成为餐桌上色泽光亮的一道青菜。汁液饱满的花生芽，有种减淡的花生香，入口十分 爽脆 ，细细咀嚼，还能尝到 嫩花生的清甜 。
▲ 素炒花生芽，去掉花生壳的花生芽在外观上和豆芽很相似。图/网络
你家零食柜里，有哪几种花生？
作为 零食界的扛把子 ，几乎每家的零食柜里，都囤着些花生食品。
▲ 过油，是糖霜花生的重要步骤之一。图/soogif
日本豆、糖霜花生、怪味花生 ，是人们日常打磨时间的最佳零食。面粉、糖霜等调料外衣，均匀包裹在花生仁上，烘烤晾干后就能直接食用。长时间的出行，或者闲暇的追剧时光，一袋花生零食，就能轻松拉高你的幸福指数。
对于浙江人而言，夏日的零食小吃，少不了 苔条花生米 的影子。墨绿的苔条，和红色的花生米裹拌在一起，高饱和度的颜色搭配，是“颜控”美食家躲不过的零食小吃。
▲ 苔条花生米。图/汇图网
浙江人口中的苔条，也就是浅海岩石上漂浮生长的 浒苔 ，晾干后，咸咸脆脆的，是夏日打牙祭的不二之选。在厨师眼中，苔条和花生米都是极为脆弱的食物，过油时，一定要 冷锅冷油 。在锅中，苔条和花生米充分融合， 墨绿绛红 ，散发着诱人的脆香。再撒些白糖粒，均匀地粘在花生米上，晶亮的像是遇雪的梅花。
抓几颗丢入口中，齿颊开合间，脆脆的花生米碎裂在口中，咸脆的苔条随之四散在口腔，裹着花生米一同释放出 微甜、微咸 的浓香。 酥酥脆脆 的口感，既具诱惑力，直引得人一粒一粒地往嘴巴里送。
▲ 花生酪。图/汇图网
花生在闽南人手中，有一百种花样吃法。流行在泉州花溪一带的 花生酪 ，是闽南人对花生的古早做法。花生和糯米浸泡后，搅拌打浆，之后过滤掉渣滓，放入锅中小火加热至冒泡。流行在厦门的 花生牛奶 ，有着相同的步骤。若想要不同的口味，也可以添加些葡萄干、草莓、蔓越莓等果干。
▲ 甜甜糯糯，这样的花生酪谁不喜欢啊。图/网络
乳白的花生酪，浓稠得当，糯米的香糯中和了花生的香，让花生酪有种水果榨汁后的 清香 。午后的百无聊赖，若能来上一小碗花生酪， 滑嫩甘甜 的滋味，瞬间能自舌尖扩散到身体的每一个毛孔。漫长无趣的午后时光，都被蒙上了一层淡粉色的滤镜。
不管北京承不承认，“美食荒漠”的名号，已经成为强加在北京头上的标志之一。平心而论，北京的糕点值得被“洗白”一下。在一众糕点中，香脆的 花生酥糖 是北方人的年节必备。
▲ 花生酥。小时候，最喜欢看糕点师傅切开糕点的瞬间。图/网络
虽是传统手艺，花生酥糖的制作过程并不复杂。烘烤后的花生米，敲碎磨成 花生碎 ，而后与 白糖、面粉、饴糖 混合，切块风干即可。兴起于台湾的 花生牛轧糖 ，在制作手艺上，和花生酥糖极为相似。小小一块花生酥，咬上一口，便能在嘴巴里 碎成上百片 ，无需过多咀嚼，花生的香味便能轻松占领饕客周身的空气。
▲ 小小一块花生酥，配奶茶、配红茶，都很相宜~ 图/图虫·创意
微波炉里加热一下，可以赋予花生酥糖另一种过瘾的感觉。加热后的饴糖略微融化，咬上一口，裹着花生碎的酥糖，被 拉出长长的糖丝 ， 软糯 的饴糖夹杂着花生的 酥脆 ，再加上一杯奶茶，是最快乐的 “贴秋膘” 时刻。大多时候，我们生活中的小小快乐，往往都来自于这些不起眼的食物。