2019年5月31日，2019海峡两岸餐饮新零售发展峰会在厦门召开。峰会以“数字驱动 餐见未来”为主题，邀请两岸行业大咖畅谈未来餐饮市场发展及运用模式。
会上，望湘园CIO施一晨分享了题为“数字化为餐饮连锁助力”的演讲，他表示随着消费年龄逐步年轻化，年轻人更加倾向于未知新鲜网红，可能会在抖音上，可能在新兴的媒体上看到的品牌，他就觉得要去种草。企业面临转型升级局面，拥抱新的变化，以至更接近年轻人，为此品牌年轻化、数字化显得至关重要。
拿什么决策，我们在行业中BI这块是做得比较好的，包括营业额的预测、包括用BI进行品牌的定位、对门店损益的情况进行分析，具体是拆分出来哪些可控哪些不可控进行经营的考核分析，再包含对品牌定义、定位，活动促进进行分析，还包括舆情、我们自己哪里还有机会点、包括现在的会员标签是什么，包括外卖还有采购品的数据，现在哪些原材料在什么阶段价格最低，我们可以在价格最低的时候做活动推广，这都是现在正在做的事情。
BI除了移动端，最重要就是需要全民BI，每个业务部门有自己的业务分析能力，我们把BI工具推广到各个业务部门，让他们自己做业务分析，数据挖掘是我们认为最重要的，结合内部外部的数据图形化、自动化展现出来。
以下为望湘园CIO施一晨现场演讲实录：
望湘园从2012年在上海成长，一路上到2015年在新三板上市，2016年至今一直是全国餐饮的领导企业百强，获得了全国各种行业的认可大奖。我之前一直在百思餐饮，也在汉堡王大型连锁建设，主要做IT建设，目前在望湘园做总裁办助理，主要负责外卖和会员和信息化的建设。
先说餐饮行业的现状，现在餐饮行业是红海，特别是一线城市，但是我们会发现，老品牌在行业中越来越没有优势了，因为现在随着消费年龄逐步年轻化，很多年轻人可能并不在于说品牌有多老，这也是现在17年老品牌碰到的问题。如果是年轻人，可能更加倾向于未知新鲜网红，可能会在抖音上，可能在新兴的媒体上看到的品牌，他就觉得要去种草和拔草，对一些老品牌觉得太老了，是老年人吃的东西，这也是企业为什么要转型，拥抱新的变化，更接近年轻人。因为我们的品牌大多数用户都是五年前、十年前随着望湘园一起长大的，这些人当时是学生，或者小白领，但现在已经步入中年，而这时候做湘菜辣就很难适应他们的生活需要，刚才看到很多是高端品牌，而我们自己的品牌是年轻化、数字化。
大多数年轻人可能更多追求的是尝鲜、求新、便利、务实，这也是为什么这几年外卖生意如火如荼，可能跟这有关系。再接下来就是健康了，年纪大一点觉得无所谓，好吃就可以了，到年轻一代就觉得要吃健康，要保持身材，可能这就不是很健康的类型，这也是现在对目前行业的认知。
随着餐饮行业快速的发展，快速的增速，我们对餐饮行业现在的线上业务越来越发达，现在公司重点发展的就是线上，比如外卖、线上营销、门店迎合现在新的业务模式。OMO体系搭建，什么是OMO，其实是O2O的升级，O2O是线上引流到线下，OMO线上线下一体化，线上也会引流到线下。现在大致是围绕手机点餐，现在望湘园从五年前，行业最有名就是桌上的PAD点单，行业内我们是第一家做的，当时投入上千万做大屏点餐，但那个时候大家会觉得很时尚，但是随着大屏维护成本高，而且不断投入非常大，现在大屏去掉了，我们要引领最新的手机点餐，最近两年从手机点餐的零升到92%，现在会员通过手机点餐可以自动开卡，自动享受会员的特价菜，引导他充值，使用积分等等这一系列的操作把顾客的心智留下来。
再接下来是外卖，我们企业现在很重视外卖的业务，因为外卖占公司集团的26%的业务，因为现在房租越来越贵了，商场分流越来越严重，而很多小白领午餐叫外卖，家里不想做饭也叫外卖，现在外卖占比非常高，分摊了房租的成本。
还有一个是评价，大家很重视的是线上的评价，比如点评、饿了么、餐道的评价，但是这些评价只是让大家知道这个企业评价不错，可能大家会到门店消费，这是我们很重视的一点。因为大家很多顾客是倾向评价决定吃什么。我们所说的评价，更多是自营的评价，当顾客在门店点餐或买单以后第一时间会发给他一个评价，我们把这个评价定义为问卷调查，让顾客知道，为什么他会来到望湘园，是聚焦类型，是朋友还是家庭聚餐，或者这个人是否愿意参加活动，下次还来不来，什么时候来一次，来解答我们对顾客的认知是否跟我们的认识一致。也下来企业发展，或策略，定活动是怎么做，现在是用问卷调查的方面让顾客告诉我们接下来该怎么做，产品怎么定位，品牌怎么定位，这是我们认为的整体的解决方案。用我们的平台一体化解决了外卖、预订、排队点餐，再到线上的引流和进店、扫码点餐、桌边付，增强评价以后还会发一些复购券，引导他下次到店消费，这是一体化的解决方案。
会员的引流渠道，包括外卖即会员，预订即会员，排队预点餐，来之前先点菜，现有线上砍价的活动，如果是会员，把会员分享出去吸引他人注册会员，我们都会给一些优惠。比如吸引一个人进店给你5、10元，或者吸引多少人进来给你30元、50元红包，包括桌边付的推荐，当顾客在手机扫码点餐的时候，在没有服务员引导的时候往往客单价是降低的，怎么解决呢，顾客点单的时候可能会很纠结，这边会有智能推荐。这样告诉他现在有哪些主导菜，可能从菜单上显示出来了。第二，如果当前的价格还有多少钱可以拿到下一个优惠，包括一些特价菜，储值了就可以享受特价菜，包括客单价和留存率。因为我们一直信奉一点，手机点餐跟顾客有交互，在没有人跟顾客交付的时候，手机就是人，引导顾客点想点的菜，这就是手机点餐目前的精髓，希望按照这样的方式来实现。当顾客离开之后也通过各种标签化的管理唤醒他，希望他下次到店。这样整体会员内部平台搭建完成之后，就要结合线上线下一体，线上包括各种平台，饿了么、口碑、点评、朋友圈广告、推文、抖音等各种方式触达这些用户，希望哪些原来并不来望湘园，或者朋友推荐让他们了解望湘园，有意愿来尝试到店消费。同时我们会根据用户的进店消费，我们也可以做一些用户画像，这些画像包括消费频次是多少，消费金额多少，喜欢哪种类型的菜，对我们的评价如何。
再接下来是喜好是什么，如果是带宝宝的孩子会推荐一些适合小孩吃的新品。现在我们也跟线上平台有合作，比方从大众点评和口碑拿到一些淘系数的标签，丰富现在的标签，在上面发一些针对不同用户，比如消费层次和职业、LBS定位等等帮助我们通过线上平台给用户精准画像，或者喜欢什么类型，比如喜欢看电影或什么类型的超市，把这些数据进行分析，可以进行发券。比方说现在跟某一个咖啡品牌合作，现在辣的菜跟咖啡、奶茶、甜品非常接近，我们需要在他哪里发我的券，或者在我这里发他的券，就需要一个渠道做引流，同时这个渠道也可以很好的引流。最终我们需要用中台管理好所有的系统，包括门店的系统、线上应用、后面会员分析、会员营销、会员管理和后厨的工具。
那是怎么实现的呢，就是拿什么决策，我们可以很自豪的说，我们在行业中BI这块是做得比较好的，包括营业额的预测，包括用BI进行品牌的定位，对门店损益的情况进行分析，具体是拆分出来哪些可控哪些不可控进行经营的考核分析，再包含对品牌定义，定位，活动促进进行分析，还包括舆情，我们自己哪里还有机会点，包括现在的会员标签是什么，包括外卖还有采购品的数据，现在哪些原材料在什么阶段价格最低，我们可以在价格最低的时候做活动推广，这都是现在正在做的事情。报表最基础就是自动报表生成的工具，最重要还是业务分析，结合业务分析才能有生命。
这里是一些报表图和满足分析，对我们来说顾客是我们的生命，顾客对我们口味、服务、环境的认知，这些都是我们要进行重点分析，告知管理层需要什么，顾客需要什么，我们需要怎么做。包括现在我们在竞品中的情况，商圈调查，智能分析在哪里开店，如果新的品牌进来我们该怎么做，有商圈的分析，包括在商圈中人流量怎么样，白天有多少人在这里，来自于哪里，晚上回到哪里去，这些都有数据分析。包括菜品，行业的菜品怎么样，别人有没有新品，别人有没有调价，这都是第一时间有业务提醒，如果竞品出现调整我们该怎么做。外卖监控的Dashboard，每天可以看到曝光量是多少，下单转化率是多少，原因是什么，我们会进行各种总结，找到外卖的机会点。
BI除了移动端，最重要就是需要全民BI，每个业务部门有自己的业务分析能力，我们把BI工具推广到各个业务部门，让他们自己做业务分析，数据挖掘是我们认为最重要的，结合内部外部的数据图形化、自动化展现出来。这就是我们对IB最重要的认知，它是帮助公司进行营销决策很重要的工具，从最基本的交易分析，包括顾客消费频次的分析，活动分析，还有实时监控，原材料的损耗有多少，员工的管理怎么样，哪些投入是异常的，目前行业有哪些网红的菜品，一个门店大家要设置多少座是合理的，门店怎么排班是合理，都需要数据给管理层进行决策上支持。我的演讲到这里，谢谢大家。