说起卤肉，大家很容易想到卤牛肉、卤牛肚，特别是每年的夏季，卤菜特别受欢迎，小区附近的临时菜市场，新开了一家卤菜摊，主要售卖卤猪脚、卤猪耳朵、卤藕、卤干子等，没有卤牛肉，询问具体原因，才知道，他这是差异化竞争，卤牛肉的单价高，普通百姓还是更加愿意吃点便宜的卤菜，卤猪头肉、卤猪脚、猪耳朵、卤干子卤藕之类的。

新开的卤菜摊生意非常不错，基本上每天下午去买菜的时候，都能够看到卤菜摊前排着长队，我媳妇经不起诱惑，前几日也去买了一些卤藕、卤干子和卤猪耳朵，比起吃卤牛肉来，确实要便宜不少，但缺点也比较明显，卤制好的猪耳朵，还是有淡淡的肉腥味。

吃完晚饭，躺在沙发上看电视时，我媳妇喝着酸奶说道：“卤肉摊售卖的卤肉，比起卤菜店里的还真便宜不少，但比起那些连锁经营的卤菜店，吃的时候，还是有些顾虑的，要不咱们去超市购买一些猪肉、猪蹄、猪耳朵、鸭脖子、鸡爪回家，你给我们在家做点卤菜吃吧，这样即经济实惠，而且还干净卫生，你看行不行？”

只要你和爸妈喜欢，我非常愿意，在家制作卤菜是非常简单的事情，调配好一锅卤汤，放入各种焯过水的食材，按照时间进行卤制就行。

夏天下厨房做饭是一种煎熬，如果爸妈和你喜欢吃卤菜、喜欢吃点凉拌菜那就更好了，我再隔三差五的煨上一大锅排骨藕汤，你再包点猪肉白菜馅的饺子，这个夏天这样吃，还是非常丰盛的。

第二天去超市购买了一些豆制品、莲藕、鸡蛋、鸡爪、鸭脖和猪蹄、猪耳朵，当然也少不了五花肉，回家之后，和我媳妇分工合作，我负责调配卤水，她分别给食材焯水。

老妈看到我们在家制作卤菜，就让我多卤制一些鸡蛋，她过几天出门旅游的时候，可以带着路上吃，于是，我出门去买鸡蛋，等我回来的时候，我媳妇将所有的食材都放入卤汤里面了，一下打乱了我的计划和节奏。

猪肉和鸭肉、鸡爪、各种豆制品，我原本的计划是分开卤制，猪脚、猪耳朵等猪肉食材的腥味大，所以是最后进行卤制的，我媳妇自作主张一股脑的全放入卤汤中之后，最后的成品，稍微有点欠缺。

猪蹄、猪耳朵的卤制时间较长，而鸭脖子和鸡爪的卤制时间较短，如今全都下锅之后，鸡爪、鸭脖子、卤干子的品相非常不好，但味道没有问题。

借着这个机会，我也来给大家说说，夏天在家制作卤菜的一些技巧，卤猪肉牛肉鸭肉，只放八角是“外行”，多加这2种，卤肉鲜香入味。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃卤菜吗？

一、卤肉的一些技巧？

1、五花肉、猪脚、猪耳朵去腥的技巧

将五花肉、猪脚、猪耳朵清洗干净之后，放入清水中浸泡1-2个小时，清水中可以加入少许的食盐和料酒。

浸泡之后，我习惯给这些肉类食材焯水，冷水放入锅中，放入姜片、葱段，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分待用。

2、五花肉、猪脚、猪耳朵入味的关键

我有很长一段时间在家卤牛肉、卤猪脚的时候，都会固执的认为，开大火炖煮的时间越长卤菜才会越好吃，因为这样卤汤中的牛肉等肉类食材才会更加的入味，但是，炖煮时间过长之后，牛肉或者猪脚会过于软烂，非常影响口感。

想要各种卤制的肉类食材卤味，不是靠长时间的炖煮，而是关火之后，在卤水中的浸泡，各种卤肉卤好之后，在卤水中多浸泡3-5个小时，充分吸收香味和卤汁，这样才会更加的入味。

3、卤制猪肉、鸭肉、牛肉，调配卤水时需要的香料是不一样的

猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、豆制品等食材，在制作卤菜的时候，需要的香料是完全不一样的，猪肉相对牛肉来说，肉腥味少很多，卤制猪肉类食材，除了八角外，需要搭配花椒、桂皮、丁香等香料，这样卤制出来的猪头肉、猪脚等食材才会更加美味。

卤制鸭肉鸡肉等，这些肉类食材的腥味更淡一些，同时肉质也比较嫩，卤制的时间也会更短，需要的香料除了八角外，需要添加花椒、香叶和桂皮，稍微同卤制猪肉是有些区别的。

当然，日常生活，在超市中购买一包卤料，大家只需要按照先后顺序进行卤制即可，可以先卤制豆制品，捞出之后再卤制鸭脖和鸡爪，等鸡爪鸭脖卤好捞出之后，再卤制猪耳朵、猪脚等食材，这时可以放入鸡蛋一同卤制。

二、调制卤汤，不是香料越多越好？

重点说说卤汤，大家在调配卤汤的时候，往往是无论卤制什么肉，猪肉、牛肉、鸡肉鸭肉等，都只使用一锅卤水，其实这是不对的，最好能够准备3锅卤水，混着使用，容易串味，导致鸡鸭肉食材、猪肉和牛羊肉食材的颜色和味道不是最好的状态。

卤制猪肉，卤汤应该如何调配？

通常都会使用八角、桂皮、小茴香等香料，可以加入少许的陈皮用来去油腻，放入少许的良姜、白芷来去腥味，最后可以再放入少许的丁香、肉蔻。

卤制鸡肉鸭肉，卤汤应该如何调配？

鸡肉鸭肉的肉质相对猪肉来说更加细嫩一些，同时经过焯水之后，基本上也就没有肉腥味了，使用八角和桂皮外，可以搭配白芷、良姜、花椒即可。

三、制作卤菜，去菜市场购买猪肉好还是超市购买猪肉好？

按照我个人的生活习惯，我更加喜欢在超市里购买各种生鲜蔬菜和肉类食材，比如猪肉、鸡蛋、豆制品、鸡爪鸭脖等。

相对来说大型连锁超市的进货价格更低，从商品采购的角度来说，长期合作，量大价格就会更加优惠的原理来进行解释，超市里的蔬菜价格、猪肉价格，都比菜市场要低。

大家可能会有一种菜市场比超市便宜的感受，实际上，那是不同品质的食材在进行对比，菜市场是私人摊位，进货数量少，品控有个人把握，而超市的物流运输采购环节，明显来说议价能力会更高，采购品质更优质的蔬菜、水果，肉类食材，留给散户批发的各种食材，其品质自然会下降一个层级。

不同的品质，价格自然是不一样的，我个人感觉超市里的食材，品质只会比菜市场好，而不会比菜市场差。

重点说说超市里的猪肉

超市里的猪肉都是冷鲜肉，比菜市场肉摊销售的热鲜肉，要更加的干净卫生一些，主要是菜市场肉摊的销售环境是露天的，超市的猪肉都是在冷柜里的，受到灰尘蚊虫影响的几率，自然是超市里的猪肉更少一些，这样比较之后，也自然更加干净卫生一些。

四、卤制猪脚、猪耳朵的方法？

卤制猪脚、猪耳朵的方法

1、超市购买卤料包，在购买的时候，多看看卤料包中的香料组成，大致上应该要有八角、桂皮、胡椒、干辣椒、香叶、草果等香料，在卤制的时候，还需要准备冰糖、食盐、香醋。

2、猪耳朵只需要反复清洗，不用改刀，而猪脚反复清洗干净之后，剁成大块，然后焯水，冷水下锅，放入生姜和葱段，大火煮沸之后，多煮3-5分钟，撇清浮沫后，用温水冲洗干净。

3、卤料是整包的，我们先在清水锅中放入卤料包，煮沸煮香之后，再放入冰糖、生抽、老抽食盐，调味调色之后，转移至卤锅中，放入焯过水的猪脚和猪耳朵。

4、猪脚不容易软烂，需要多卤制一段时间，大约需要90分钟的样子，卤制过程中，可以使用筷子戳一下，通过这个办法来分辨软烂程度。

5、卤好之后，在汤汁中浸泡3-5个小时，食用前加热即可。

写到最后，还想啰嗦几句，卤猪肉牛肉鸭肉，只放八角是“外行”，多加这2种，卤肉鲜香入味。

猪肉、牛肉、鸡肉鸭肉、豆制品等食材，在制作卤菜的时候，需要的香料是完全不一样的，猪肉相对牛肉来说，肉腥味少很多，卤制猪肉类食材，除了八角外，需要搭配花椒、桂皮、丁香等香料，这样卤制出来的猪头肉、猪脚等食材才会更加美味。

卤制鸭肉鸡肉等，这些肉类食材的腥味更淡一些，同时肉质也比较嫩，卤制的时间也会更短，需要的香料除理八角外，需要添加花椒、香叶和桂皮，稍微同卤制猪肉是有些区别的。

当然，日常生活，在超市中购买一包卤料，大家只需要按照先后顺序进行卤制即可，可以先卤制豆制品，捞出之后再卤制鸭脖和鸡爪，等鸡爪鸭脖卤好捞出之后，再卤制猪耳朵猪脚等食材，这时可以放入鸡蛋一同卤制。

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