写在文前：

1、看故事学方法，将方法思路融于故事案例，是为了便于读者更好的理解，不必去较真故事的真实性，本末倒置。

2、案例中部分方法的可执行性需结合特定的环境背景，例如很多方法只适合在三四线小县城执行。

3、希望每个读者客观性去学习每个案子，认真思考，提取对自己有益的思维方法，这才是阅读本文的真正意义。

本文约 1600 字，认真读完大概需要 160 秒。接下来认真阅读。

说到小餐馆的经营，大部分的经营者都能说出些自己的经验出来，但这些到底是否适用于自己的小店，如果去实现呢？又能不能用到自己的生意上呢？小餐饮的经营理念取决于经营者个人的理解及对餐饮行业的认知。

我们也能经常看到那些大字不识几个的人，店铺却开的很成功，为什么？这不是幸运，而是他们在固有的经营理念上加了一些他们自己都不曾察觉的想法，反而在不经意间契合了某些消费者的需求，所以经营得以成功。

今天我们以孟非做的重庆小面这一实际案例，给大家分析一下餐饮界的那些经营思路。

做大众化的小面，去重庆化

很多人做小吃都喜欢追求正宗，而小面源于重庆，特点是多油多辣椒，调料很重，这很符合重庆人的重口味，但外地人却并不一定喜欢。要想把小面做火，进而做出连锁品牌，过于正宗的重庆口味是难以进行规模化扩张的，所以一定要在“正宗”和“标准化”之间的平衡。

精准的市场定位

目前中国的快餐大概分为两个派系：一种是传统的大品牌，比如麦当劳、肯德基等；另一种种是没有品牌的小门店，比如兰州拉面、沙县小吃等等。对于消费者来说，传统的大牌餐饮差不多已经吃腻了，很难做出差异化，但小门店的环境卫生却又让人很不放心，重庆小面就去做这两大派系中间的一派。

实现多门店运营

重庆的餐饮有两大标志，一是火锅，二是小面。

自1998年小天鹅首次引入连锁模式，重庆火锅迅速崛起，逐步走向正规化、标准化、品牌化道路，以往路边的简陋摊铺纷纷“逆袭”。

餐饮界有这样一个怪圈，开一家店的时候还比较赚钱，开三家店就反而不赚钱了，根本原因就是运营能力跟不上。本来规模化可以降低成本，但也不排除有的餐厅开了几家店后成本不降反升。这就要考虑团队的运营了。

小面界的胡和记

孟非让重庆的小面，拥有了明星的外衣。而真正厉害的还是胡和记。巴渝汉子胡道胜创立胡和记，以一碗重庆小面起步，发展加盟连锁店铺1098家，成就了200余位百万富翁。他把小面餐饮进行了以下标准化管理，而非游击队的打法。

1.餐品与调味品研发中心——专业从事调料研发;

2.运营中心——拓展与管理连锁店铺，维护调味品生产供应系统;

3.净龙生产分厂——生产胡和记系列食品、调味品;

4.理化中心——保证餐品和调味品质量;

5.物流中心——与物流企业合作，实现对连锁店铺自主独立快捷配送;

6.售后服务中心——在加盟店聚集区域建立区域性的售后服务分中心，以点带面，提高售后服务的质量和效率。

最后总结：无论是餐饮制作，还是店铺经营，最好的建议是细化为一条条标准化流程，很多时候看似很必要的流程管理，却让你的店走的更远做的更好。

END

本文由jonwel编辑发布

如果你觉得本文对你有所启发，欢迎点击关注收藏转发支持作者。

作者在这里多谢18000多位关注我的粉丝，谢谢大家的支持认可，还没关注的读者可以直接点击右上角关注我们的头条号。

有「用」让你更自信，有「料」则能撩动每一个追求「价值」的你。 首先我们要感谢官方推荐，让你能在乱象丛生的网络中找到我们。

这里是我们倾力打造的有用、有料、更有价值的学习平台。 很多读者从中受益，在工作、经商、人生中使用我们分享的思路，取得了新的成绩。

点击关注，100个行业，500个案例，1000种思维，及时获取更多案例更新，在这里每天学一点，很多优秀的人才都在这里！

如果你有什么问题，可在底部留言评论？热心的作者会针对性答疑。

戳下面的了解更多，更多有价值的学习内容等着你。