茶是我国的一种传统饮品，在我国有着悠久的历史，并且一直流传至今，深受现代人的喜爱。饮茶已逐渐变为一种人们的生活方式，并且从“喝茶”到“品茶”的变化，也代表着茶在人们社会中的地位提高。

不过有些人在饮茶时常常发现，杯子里的茶水表面总会有又一层膜，而且只有红茶才会出现这种现象，让人感觉这杯茶水已经不干净了，就会把它倒掉。

那么茶水的薄膜是因为茶叶本身脏了还是茶杯脏了呢?如果我们想消除这层薄膜，应该用什么方式呢？

茶水表面的薄膜到底是什么

自古以来我国就形成了一套完整的饮茶体系，并且现代我们对饮茶也十分讲究，泡出来的茶水应该十分干净，那么为红茶水上表面的薄膜是什么来头呢？

有人猜测，这层薄膜很像油脂在水面的样子，应该是茶叶或者茶杯被油脂污染、变脏了，泡出来的茶水表面就会出现这种油膜。但是，当我们把茶杯清洗干净、更换茶叶之后再泡茶，这层薄膜依旧存在。这就说明这层薄膜并不是茶叶或茶杯脏了引起的，肯定另有他因。

其实早在1994年，帝国理工学院的两位化学家斯皮罗和贾甘伊就对此展开了研究。他们特别喜欢喝茶，在喝红茶的时候发现了这种“茶膜现象”，这种奇怪的现象引发了他们的兴趣。他们利用自己所学化学专业，立即对此展开了实验，一探究竟。

他们用质谱仪等精密仪器对其结构进行了分析，并且利用扫描电镜、透射电镜等技术对其化学成分进行了分析，发现这层薄膜并不是油膜，其实是空气、茶叶中的茶多酚和水中的碳酸钙离子相互作用的结果，空气和茶水中的有机物和无机物进行了氧化反应，而碳酸盐是一种难溶于水的物质，而氢氧化物中的微小颗粒会依附在有机物表面，所以在茶水表面会形成这样一层薄膜。

为了验证这一发现，他们还把泡茶的水换成了蒸馏水，这样一来水中就没有了钙离子或碳酸氢根离子，其他温度、湿度等条件不发生改变，果然这样的情况下，红茶水表面并没有薄膜出现。并且随着水中钙离子的不断增加，表面也就越容易产生薄膜。

为了进一步研究这层膜的特性，他们还从流变学的角度分析了它的力学特征。发现当碳酸钙离子浓度变低、薄膜的弹性模量小于黏性模量时，薄膜就会以“液态”形式呈现，用肉眼观察不到，但是用流变仪却可以看到。薄膜的弹性模量大于黏性模量时，薄膜会呈现“固态”，可以用肉眼观察到。

除了水质的影响外，他们还发现了空气中的氧气含量也会对薄膜的形成产生影响，氧气浓度越大薄膜越容易形成。当在无氧的环境中泡茶时，没有发生氧化反应，薄膜也不会形成。

所以，红茶水表面的薄膜只是难溶于水的微小颗粒附着在了有机物的表面，并不是茶水脏了，也不会对人体产生危害。

为什么只有红茶水才有薄膜

之所以只有红茶水才会薄膜，是因为红茶有着特殊的制作工艺。红茶的制作的全发酵的，刚采摘下来的茶叶需要经过晾晒，使其失去部分水分，然后再对茶叶进行揉捻。揉捻的过程中，茶叶内的细胞壁会破碎，这时候茶叶里面的茶多酚的氧化能力就得到了加速，从而转化成了茶黄素、茶红素等，这也就是为什么茶水是红色的。

当茶叶里面的茶黄素、茶红素进一步发生氧化时，茶褐素的含量也会增加，经历了这一系列的过程红茶才算制作完成。这一系列发酵的过程使红茶得到了充分的氧化，因此在泡茶的时候就会形成薄膜。

红茶的氧化发酵时间是其他茶类的一倍左右，而绿茶、乌龙茶等经过的都是轻加工，不像红茶一样是全发酵的，所以这几类茶的氧化程度不够，因此在泡茶时表面就不容易形成薄膜。

虽然这层薄膜并不会对人体产生影响，但有些人还是比较反感，看起来影响茶水的美观，让人瞬间失去了对茶的兴趣。如果不喜欢茶水表面的薄膜，也是有方法可以去掉的。

首先可以采用加柠檬汁的办法，使这层茶膜消失。这是因为柠檬中的柠檬酸会与水中碳酸钙离子产生化学反应，产生中和，从而降低了茶水中游离的碳酸钙离子浓度。但是这并不代表柠檬酸消除了薄膜，并不能完全阻止多酚氧化酶的活性，柠檬酸只是起到软化作用，让薄膜隐身了。当然，糖也有相同的效果，也可以采用加糖的方式让薄膜隐身。我们在外面购买的柠檬红茶，就是因为其中含有柠檬酸和糖类，表面不会出现薄膜。

还有一种办法就是使用软水泡茶，常见的就是使用纯净水，这类水中不含钙离子、镁离子，所以泡茶的时候不会发生化学反应，薄膜也自然不会出现。并且使用软水泡过的茶，味道还要比使用硬水更加香醇，更受人喜爱。

最简单直接的方法就是趁热就喝，趁茶水中的金属离子还没有附着在有机物表面，薄膜还没有形成就把茶水喝掉，不过刚刚泡好的茶水温度很高，这种方法容易造成烫伤，不建议使用。

如果有人喜欢往茶水里加奶，也会发现薄膜逐渐变化，这是因为少量的牛奶可以促进薄膜的生成，但是大量的添加牛奶却可以抑制薄膜生成，所以如果喜欢喝这种奶茶，也可以采用这种方法。

喝茶的注意事项

喝茶虽然可以陶冶情操、有益健康，但是喝多了也会产生副作用，引起身体不适。

如果在下午或者晚上喝茶喝多了，就会引起失眠的反应。这是因为茶叶中含有茶碱、茶多酚、咖啡因等成分，进入人体后会刺激中枢神经，使人变得兴奋，到了晚上就容易失眠了。所以如果有失眠症状或者神经衰弱症状的人，最好不要在晚上喝茶。

喝茶喝多了还会有“茶醉”的现象，出现头晕、手脚无力。我们只听说过醉酒，但是“茶醉”和醉酒其实并不是一回事，喝茶喝醉是因为低血糖的原因，特别是在空腹喝茶之后更加明显，出现这种症状时补充一些糖分就可以缓解。

我们在喝茶的时候，也要会喝茶，使茶的功效达到最大，避免不良反应。茶中既有人生百态，茶里也有苦中作乐，中国传统为人处世的态度便蕴藏在其中，这也是为什么茶叶深受追捧的原因。

喝茶这种小事的背后却也蕴藏着如此多的科学道理，在我们生活中诸如此类的现象还有很多很多，我们要时时刻刻保持好奇心。

作者：长胖丸 校稿编辑：W