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世界上第一款榴莲比萨诞生于深圳南山一家名叫“乐凯撒”的小店中。如今，这道奇葩的美食俨然成为一道深圳美食特产，成为这个城市的流行符号。

陈宁，人称@比萨陈，生于宁夏西海固山区，毕业于电子科技大学，曾先后任深圳某通信公司部门经理和某连锁餐饮公司深圳公司总经理，现为乐凯撒比萨创始人。

陈宁带领乐凯撒专注专业，他曾说：“对不起，我们只做比萨!”

深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司成立于2011年，目前在上广深已拥有120家直营门店。

多年来，乐凯撒专注意式薄饼，纯手工拍制。由乐凯撒比萨首创的榴莲比萨品类因其良好的美誉度，现已风靡全国。

这是餐饮最好的时代

我曾看到麦肯锡和《经济学人》杂志做的一个预测，在未来5～10年内，中国的中产阶级数量将占全球总人口的16%，将是美国总人口数的2倍，将占全球中产阶级总数的一半，大概相当于美、日、欧、澳等发达国家和地区的总人口数。

乐凯撒在做餐饮品牌投资的同时，投资的也是中产阶级的生活方式，面对消费升级的庞大市场，这何尝不是最好的时代呢?

做餐饮需要大量时间和经验的积累，但凡成熟的餐饮品牌都已经交了不少学费。这就像华山派有两个弟子，一个性格内向沉稳，一个性格外向急躁。师父让两人采取不同的练功方法，前者天天下山挑水砍柴，后者天天练习剑招。

第一年比武，练剑少年很快就把挑水少年打败了；第二年，练剑少年依然毫无悬念地取得了胜利；第三年，由于挑水少年练就了一身力量，因此一下子就把练剑少年的剑折断了。

这个故事说明，表面的招数很容易被人模仿和学习，而内功只能靠自己的努力积累。

数据显示，麦当劳目前的市值近1528亿美金，星巴克的市值是968亿美金，而中国最大的上市餐饮企业的市值为1439亿港币，与前面两个美国品牌相去甚远。

中国将会有全球最大的单一市场和中产阶级群体，为什么餐饮企业的规模小到无法与之相匹配?很多人认为中国未来一定会出现百亿级美金的餐饮品牌，我也憧憬着那一天的到来，那将是中国餐饮业最好的时代。

租金越高 店开越大

选址考虑因素。毫无疑问，商业的本质是差异化，差异化，差异化，餐饮店除了基础的QSCV之外，必然是位置、位置和位置。每个品牌的选址应该依托于自己的品牌定位，客户群体，业态规划和承租能力。

榴莲比萨创造者乐凯撒采取的是策略是"学先进，傍大款，走正道"，学习麦当劳选址，挨着星巴克开店。

另外，我们认为租金代表商业价值，长期形成的租金越高，代表商业价值越高，所以，租金高的，拿大店，租金低的开小店。

购物中心是首选。传统餐饮店选址多在临街铺位，因为这样的铺位最直接面对街道，行人最直接地知道店的所在。

当问到关于乐凯撒披萨是否会选择临街铺位的时候，比萨陈却有这样的说法：“我们基本只开在购物中心，很少有街铺，我们对街铺的选址会非常谨慎，因为购物中心已经是中产阶级生活方式，一个购物中心几百个品牌形成吸引力磁场，引领商圈消费者。

顺势而为，为神马要排斥呢?”是的，为什么要排斥呢？根据品牌定位，哪里有市场，就去那里开拓市场，满足市场。

商业区、写字楼、居民区三者谁优谁汰？成熟的商业区是一个地区经济发展成熟的标志，代表着该地区的经济水平以及人民的消费能力。前面说到的吸引力磁场，在成熟商业区得到很好的体现，营业时间内都会有人流络绎不绝地出现在商业区，给餐饮也带来很好的保障。

写字楼和居民区人流相对比较时效性大，写字楼人流仅集中在工作日，平均一天用餐消费时间3小时不到，对于餐饮店来说，空档期太大。而居民区因为有家居烹饪，不必外出便可解决就餐问题，对餐饮店影响也是很大。

适合在这两区域开店的餐饮店种类比较局限，仅适合一些以特定人群作为客户对象的餐饮店。比萨陈用了一句话表明自己的看法：“看每个品牌自身属性和定位，有的适合社区有的适合商业，一定要符合自己。”

以深圳为根据地

今年，很多人就嗅到了乐凯撒的爆发，第100家直营门店即将开业，深圳门店数将达80家，第150家店也会在年内发生。乐凯撒在深潜期到底干了什么？陈宁说：“牛刀杀鸡，在核心能力上资源超配，集中优势兵力，于根据地市场战略突破”。

我们很焦虑地思考，餐饮行业未来的趋势在哪里。餐饮行业的份额是4万亿元左右，头部商家开始快速崛起。海底捞超过了100亿元，行业中做得大的餐饮企业市值都在1000亿美元左右。去年餐饮虽然难做，但是头部的表现非常好。

2017年4万亿元的餐饮大盘中，外卖是3000亿元，渗透率达到了7.7%，他们预计今年的渗透率会做到13%，美团外卖占了其中57%。

乐凯撒比萨的门店涉及50%-60%的线上业务，我们非常的焦虑，要采取一些行动应对竞争。一方面发现速度不够，还是太慢了。另一方面，想建立一些根据地，在市场上做到牢不可破。

例如深圳400亿元的外卖中，披萨占了2.6%，今年给线上团队定了一个任务，2017年线上业务占到34%，希望今年可以做到深圳市场的50%，如果整个线上的业务做到50%的话，别人进入的机会就比较少。

外卖销售额接近4个亿

乐凯撒比萨自行研发骑手派单集成系统其中骑手派单集成系统集成各个外卖网站，堂食，小程序等订单。

根据来单的方向，时间，顺路程度等适度的智能调整，可降低配送成本，提升配送效率。外卖刚上线时一个月营业额就达到700多万，而现在年峰值销售额接近4个亿。

在传统领域已经很难有如此巨大的变化，乐凯撒坚持顺应趋势，发力数字化与巨兽共舞。

乐凯撒IT负责人直言，在乐凯撒近两年在数字化投入超过2000万，远大于国内餐饮科技投入，但他觉得值。

新开的门店均为外卖重购了厨房动线，开辟外卖专属区域，避开堂食冲突，最大限度的调动了门店的人力和产能；细分堂食和外卖，使门店坪效更高，提升运营效率。

人才突围 跨界引入人才

对于陈宁来说，做餐饮绝不是做饭那么简单。他认为，如今的餐饮企业，是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。因此，餐饮企业要做大、做成品牌，就需要专门的人才。

要做伟大品牌，一定会遇到的激烈的竞争，尤其是没有垄断价值的消费品牌，竞争尤为惨烈，所以构建团队成立之初必须要有聪明的大脑来加入。

乐凯撒的团队管理，会把每个模块拆分对待。 IT部门多达30人，大量人才来自华为，团队内整合互联网专家、系统架构师、产品经理、软件工程师、测试工程师等，仿佛是一个小型互联企业。

这30人负责点单系统，电子*票开**，后端的骑手派单集成系统，智能仓库系统，再到员工内部的erp和ehr系统，整合着整个公司的电子化。

乐凯撒爆火之初，其品牌营销一直为人津津乐道，而支撑起这些称赞的，是27人的品牌营销中心，下设市场研究与策略部，数字营销部，品牌营销部和设计部，首席营销官曾任利洁时（杜蕾斯，滴露等品牌的母公司）北亚区市场研究负责人。

设计总监来自时尚行业，曾在老佛爷承担视觉传达工作,在乐凯撒的视觉上他处理的格外前卫且有格调。无论在门店主视觉，主题活动视觉设计，甚至员工服装上，设计水准都远超过国内传统餐饮。

大部分餐饮人这时一定会发问，为什么一定要选这些“门外汉”？饼哥的逻辑也是自洽的，“比如研发吧，你从华尔道夫洲际请个行政总厨来做研发，他的作品，是由他的认知来决定的，他的认知边界就是公司产品的边界，但市场根本不是他的认知能影响的，所以我们需要市场研究、市场洞查，我们信赖爬虫软件，信赖数据挖掘。

而餐饮业在信息系统、市场调研、洞察上的敏感、专业程度，恐怕还是无法和可口可乐，耐克，杜蕾斯这些快消品牌相比，哪个餐企的信息系统能做得比华为更深刻？餐企的品牌做得比可口可乐耐克杜蕾斯好？我不信”，饼哥对此异常笃定。

人才是有了，但这些优秀的人才对餐饮行业认知是匮乏的，乐凯撒提前意识到问题的发生并做好了部署，等优秀人才到岗后，第一件事就是负责咨询案，接入顾问公司，单对单对接项目，快速上手，让优秀人才的职业素养，基础素质变成工作能力。

“我们在外部有大量的顾问公司，给我们提供服务，不管是平台的顾问，还是产品的顾问，通过这些组织外的资源，来给我们提供一些赋能。

乐凯撒的“人才账”

除了总监高标准的年薪，乐凯撒刚毕业的大学生做管培生，每个月工资在5000元左右，两年后升为店长，工资能达到1.2万左右。

有人问过陈宁，说这样不惜成本，会不会造成成本比例失衡？

对于陈宁来说，人才是利润中心，而不是成本中心。这些人才给乐凯撒带来的利益是难以估算的。

团队升级后，乐凯撒从里到外发生了巨大的变化。比如，新的采购总监来了一个月，乐凯撒使用到了更好的食材，但成本却大幅下降了。

IT部对整个企业效率的优化作用也是难以估量的，这个系统也会进入市场，带来更多收益。

“17年9月份之前，乐凯撒是我自己一个人老牛拉破车的方式。这近一年时间，外挂团队实际上是在帮自己‘还账’。”

“在我看来，要把事情做成，关键是看你的格局够不够大。这么多伙伴跟着你奋斗，短期盈利不是一个品牌的首要目标。”

“如果你的格局没打开，不敢大量的引入人才，导致人才缺口，不能实现企业的品牌梦想，而导致整个公司愿景、梦想的破灭，这实际上是对团队的背叛。”陈宁认为，把乐凯撒的品牌愿景做实了才是要点，短期的盈利不是最重要的。

重要的是格局没打开，人才配备不够，没法快速地跑。这个时代，可能不快跑也是不对的。

就像葛隆华君说过：前置性的资源超配，不算小账，算大账，成长比短期盈利数字重要。

“我没见过哪个公司因为人才多，把公司拖死的。” 陈宁说。（91开店）