一杯好茶，要由好原料+合适的工艺，共同造就。
昨天小编已经说了好原料。
有了好的原料之后，还需要有合适的工艺制出好茶来，这样才能够好上加好。
我们对于原料的要求，实际上就是要求茶叶当中内含的有益成分更加丰富一点.
而工艺上面也是要求让茶叶的这些有益成分朝着让口感更好、品质更佳、对人体健康更有益的方向转化。
茶叶有益成分的转化，来源于制茶工艺中对茶叶细胞壁的破坏、生物酶的酶促作用、微生物的转化作用，程度越高茶叶的转化速度越快。
细胞壁破坏的越充分，茶叶细胞内的物质接触的越充分，转化的程度也越快。
许多人将日本的抹茶工艺误认为只是简单的研磨成粉，但实际上是通过工艺将细胞壁破坏，溶解在水中的有益成分更多。
在唐末五代时期毛文锡的《茶谱》中记载有“烹之无滓”的说法，说明茶叶的细胞破坏率高，最后能完全溶于水中。
而如果没有进行物理破碎做成粉末，茶叶细胞壁破坏率高的完整叶片应该是“其色如铁”，乌润油亮有光泽，如同我们现在的纸币一样有韧性。
香木海黑茶现在采用的是唐宋古艺结合现代工艺，细胞壁破坏率已经能做到高达98%，这也说明香木海黑茶的口感和转化都有着非常好的结果。
茶叶是大自然对人类的馈赠。
茶农则是融入大自然中，遵循大自然的规则替爱茶人找回来一杯自然健康好茶。
茶人则是通过感受茶叶的真香本味去寻找大自然的味道，从而究天人之际。
虽然不亲自做茶，但是好原料和合适的工艺这两个关于如何做出好茶的原则，茶人们一定要知道，掌握之后也有利于我们找到一杯自然建康好茶。
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作者：朱颜