南靖船场的“健美鸭”是漳州的一道名菜，在“福建名小吃”中它也榜上有名。它的发源地——船场，地处深山。
何为“健美”
鸭农圈养的鸭子长期在山涧乱石堆里追逐、觅食，食用山泉水、野草和水中生物，肌肉特别发达结实、皮薄脂肪少。鸭子散放不但可以自由觅食，而且每天被赶着在河沟当中奔跑。因此，有“健美鸭”之称。
别小看了这一点，“健美鸭”对比那些采用工业化人工混合饲料，在极短时间内生长的鸭，肉质上有很大的区别。人工饲养的肉质肥腻恶口，肉味又因饲料而有腥臭味。而船场咸水鸭则自然放养，自捕虾虫，农家或饲以米谷，饲料无污染，而饲养时间长，所以肉韧味鲜，可见本味。
改革开放以后，一些南靖人纷纷到漳州、厦门开餐馆、酒店，就把船场咸水鸭等一些具有本地特色的菜肴带近城里，吃腻了饲料速生鸭的城里人尝到后都赞不绝口，船场咸水鸭便以口感柔嫩，味道鲜美而声名远扬。
咸水鸭
不过健美鸭最有名的还是做成咸水鸭，咸水鸭如今已是南靖各酒店饭馆的招牌菜。据专家考证，咸水鸭是明朝南靖一个叫简贵信的从南京引进的。当时简贵信在南京户部当主事，他就把南京板鸭、盐水鸭的做法引进到南靖，经过历代传承和改良，形成现在南靖健美鸭这种独特的风味。
县级代表性传承人：庄勇奇
庄勇奇，1978年出生于船场镇船场村，1998年师从父亲庄亚标，切、削、刨及炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、腌、烤等技艺样样精通。2008年，他开了一家健美鸭美食馆——嘉福饭店，在传统当归鸭、姜母鸭、八宝鸭、烤鸭等制法的基础上，根据现代人的口味，开发了“健美鸭”全席，研制出蒜香鸭、盐锔鸭翅、铁板脯肉等60多道“健美鸭”特色菜。一道道菜肴摆上桌面，令人垂涎欲滴。
庄勇奇不忘把“健美鸭”技艺传承发扬，先后带徒弟10多个。目前5个徒弟到厦门、漳州发展。
如今，随着海峡两岸旅游、探亲日渐升温，南靖是台胞的最主要祖籍地之一，众多台湾亲人回到南靖时，忘不了品尝家乡的特色菜肴“健美鸭”，并把“健美鸭”也带回宝岛的亲人品尝。
文字： 《南靖非物质文化遗产名录》 东南网 漳州旅游网
图片：《南靖非物质文化遗产名录》
编辑（制作）：庄淑敏 蔡琬琳