从抹茶蛋糕到抹茶巧克力，再到香香甜甜的抹茶布丁
不知不觉
神奇的抹茶掀起了一阵味蕾风潮
少男少女最爱这种有茶香、又有点点苦涩感的味道
有些人甚至追到日本，去品尝“纯正抹茶味”
一些企业也凑热闹
将 “进口日本抹茶” 印在商品上，标榜原汁原味
日本抹茶食品玩出花样，风靡全球
但是说 “日本抹茶最纯正” ，小编就不乐意了
请注意：
抹茶起源于中国，而不是日本！
抹茶，实际是“末茶”
是绿茶经石碾磨成的粉末
这种极细又小的颗粒，撒在蛋糕或甜点上
碧绿色彩，赏心悦目
浓郁的茶香中和甜点过剩的甜味和油腻
满足许多小吃货的口腹之欲
但是
抹茶的正确用法是——喝！
没错，抹茶最初是用来喝的
是唐宋文人的最爱。
茶仙卢仝有诗： 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面
刘禹锡有诗： 骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊
抹茶冲茶大概流程：
将茶叶磨碾成粉
舀些许茶粉入碗盏，然后用热水冲茶粉
再用特制茶筅将茶汤打散
当茶汤与乳泡融合
碗面乳花点点，时生时灭，动态万千
茶汤、乳泡幻化文字和图案
有山水相依、有*兽禽**草虫
有一位福全的和尚，能用茶汤在碗面写一首诗
茶百戏·牧童
茶百戏
以抹茶为基础的点茶道，是宋人的茶道艺术
上至王公贵族
下至黎民百姓
斗茶成为全民风尚，陆游、李清照、杨万里皆精此道
宋徽宗赵佶当皇帝不怎么样，打仗更是弱鸡
可人家是点茶道中高手，在《大观茶论》中他阐述 ： 北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。
宋徽宗《大观茶论》
宋代点茶道这么美，为何如今难得一见呢？
一是饮茶方式受到冲击
二是因为点茶道太费钱
十二件大玉川先生
南宋灭亡之后
元朝统治华夏，原有的饮茶习惯受到冲击
来自蒙古的达官贵人喝茶爱加料，又解腻又疗饥饿
比如 玉磨茶：用上等紫笋与苏门炒米各50斤，筛净后一同拌和，入玉磨内磨成茶；
再比如 炒茶：用饭锅烧后，以马思哥油、牛*子奶**、茶芽同炒而成；
而元代民间更加流行散茶
茶碗里放点茶叶，沸水一冲，又简单又省钱
等到朱元璋建立明朝
又一脚把团茶、抹茶、点茶道踹进谷底
几百年都无法翻身
《明太祖实录》记载： “庚子诏……罢造龙团，惟采茶芽以进，其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋……”
龙凤团茶取材精细，制作复杂
再加上繁重茶树和贪官盘剥，宋代许多茶户压力山大， 在南宋建炎二年（1128年），建州茶农起义*反造**；南宋淳熙二年（1128年），湖南茶商起义，转战湖南、广东、江西等地。
宋代达官贵人奢靡生活
一次次茶农起义，可见宋代茶户生活艰难。
出身和尚，早年要饭的朱元璋
肯定要与穷苦茶农站在一起，罢造龙团，减轻茶农负担
罢造龙团，抹茶也在大众视野中销声匿迹了
而日本茶道，则保留抹茶
以至于，许多人认为： 抹茶起源于日本
日本抹茶和甜点
随着中国茶文化复兴，点茶道在华夏焕发新颜
自然，许多茶企开始生产抹茶
需要注意的是， 并不是什么绿茶都能制作抹茶
抹茶颗粒度有一定要求，2～20微米(680～6800目)
颗粒度不够细腻
就无法达到抹茶特殊的滋味
另外抹茶， 所用原料是蒸青绿茶，而不是炒青、烘青
蒸青绿茶色绿、汤绿、叶底绿
所制抹茶绿更浓、色更纯，有一股自然的涩涩
恩施玉露
蒸青绿茶，盛行于唐代
恩施玉露是现今为数不多采取蒸青工艺的中国茶品
习惯喝蒸青绿茶的日本人
每年都寻到恩施，采购恩施玉露，品味地道中国春
日本抹茶的成功，是具有借鉴性意义的
复兴中国茶
不是追求产量第一、种植面积第一
而是要挖掘中华茶文化的内涵，扩大中华茶文化的社会影响力，这是我们这代中国茶人的历史任务。
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