《天天向上》美食特产一期的节目中介绍了山东的一款特产，在场不少人表示从未吃过，甚至有博主吐槽其味道和鲱鱼罐头是一个级别？

这引发了汪涵和现场嘉宾强烈的好奇心，现场试吃竟然吃出了各种体验？汪涵表示这个东西闻着很像梅干菜的味道，并夹杂着一点点蒜香；“朱朝阳”小朋友吃着觉得很像蘑菇的味道；刘琳老师觉得外观和口感很像栗子……

王鹤棣小哥哥则尝出了软软糯糯、香甜的糕点般的味道；吃货钱枫甚至直接吃出了枣糕味……看来这个特产不简单啊，竟然有这么多副面孔？到底是什么呢？

世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。若看大蒜新风向，金乡黑蒜数第一！原来大家品尝的是——山东黑蒜！点评君虎躯一震，这个黑不溜秋的东西竟然能吃？！

除了直接吃的黑蒜，《天天向上》节目中还推荐了三款黑蒜的周边产品，有黑蒜阿胶糕，外观和普通的阿胶糕并无区别，非常适合女性朋友益气补血；

黑蒜枣片是一款小孩很爱吃的小零嘴，口感脆脆的，很像波力海苔；

最后一个是黑蒜浓缩提取后的黑蒜汁，也叫黑蒜营养液，还没端上来就让众人闻风丧胆。但几位嘉宾品尝之后，竟然觉得味道还不错，钱枫表示喝起来有点像酸梅汤。

作为养生界的黑马，黑蒜深受明星的喜爱。张歆艺也在微博po出和老公一起做黑蒜鸡汤的视频，感叹黑蒜炖到汤里特别好喝！

邓超还曾经被孙俪安利黑蒜的营养价值与功效，强行被迫把黑蒜当饭吃！这么多的试吃体验强烈引起了点评君的好奇心，黑蒜究竟有多神奇？它又到底是个什么东西呢？莫着急，点评君带你们一一揭晓～

“黑蒜”如何而来？

黑蒜的历史并不长，在本世纪初才在日本被发明出来，一直深受日本人喜爱。甚至在日本还有一个专门为黑蒜存在的组织，叫做青森黑蒜协会，协会成员都是资深的黑蒜商家，2016年在青森举办了第一届黑蒜峰会。

在日本，黑蒜更多的用途是作为调料。比如黑蒜酱油、黑蒜油等制品。吃过日式拉面的小伙伴应该都尝试过黑蒜拉面，只是加进拉面中的黑蒜都被剁碎了，看不到完整的蒜体而被我们忽略了。

黑蒜，其实就是一种发酵过后的大蒜。主要的制作工艺是将优质的带皮生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等一系列步骤制作而成的一种新型大蒜制品。

经过厌氧发酵和有氧发酵两个阶段的发酵后，大蒜的品质发生了明显变化，主要表现在三个方面。首先是外观变化：蒜皮和蒜肉部分分离；蒜肉变成墨黑色；硬度变低，变得比较柔软。其次是内在品质变化：水分散失大半，质量变轻。最后是口味变化：没有了蒜的辛辣味，由于发酵过程中产生果糖，所以有酸甜的味道。

“黑蒜”的营养价值有多少？

黑蒜含有多酚、超氧化物岐化酶、微量矿物质元素、多肽、维生素、膳食纤维等营养物质，经过酶类物质的发酵后能有效减小对于胃肠的刺激。黑蒜对于食道癌、胃癌、乳腺癌等肿瘤疾病有着一定的预防作用，对于糖尿病、高血压、高血脂也有显著的防治功效。

“黑蒜”家常菜食谱

了解了这么多关于黑蒜的知识，有没有想亲自品尝一下呢？除了直接吃，黑蒜也可以做菜哦～

// 黑蒜杏鲍菇牛肉粒 //

→食材 ：牛肉、杏鲍菇、黑蒜一头、黑胡椒碎、生抽、白糖、盐、食用油

→步骤 ：

1.杏鲍菇洗净切丁，黑蒜清洗干净

2.牛肉切块，煎至五成熟捞出备用

3.锅中烧热油，放入黑蒜炸至金黄微焦捞出备用

4.锅中油多些，放入杏鲍菇煸炒到微软，边缘微焦时放入牛肉粒翻炒片刻，放入黑蒜

5.加入一勺生抽、一小勺糖、适量盐翻炒均匀，最后撒上黑胡椒即可

// 姬松茸黑蒜花胶汤 //

→食材 ：黑蒜、姬松茸、鲍鱼干、花胶、半只鸡、葱、姜片、料酒

→步骤 ：

1.适量姬松茸清洗干净，泡半小时，水不要倒拿来煮汤

2.适量鲍鱼干，用刚煮开的开水焖一晚

3.花胶蒸十分钟，用冷水泡发

4.鸡洗净切两半，放入冷水锅中加葱、姜、料酒煮沸捞出，冷水冲洗待用

5.取炖锅，放入处理好的所有食材，加入姜、黑蒜、清水后加盖

6.炖煮大约一个半小时即可

// 黑蒜鱿鱼拌豆苗 //

→食材 ：黑蒜、鱿鱼、豆苗、酱油、盐、糖、黑胡椒、橄榄油

→步骤 ：

1.鱿鱼洗净切块，豆苗洗净

2.黑蒜剥皮、切碎

3.烧一锅开水煮鱿鱼，捞出沥干水分备用

4.捞豆苗焯水煮熟

5.热锅放入橄榄油，加入黑蒜末，煸炒出香味

6.放在鱿鱼和豆苗上，加入适量盐、糖、黑胡椒、橄榄油拌匀即可

不听不知道，一听吓一跳。原来“黑蒜”竟然是大蒜界的一股清流，除了有一股陈年老蒜的味道，黑蒜的整体口感还是不错的。没有了蒜本身“生吃一小口，口臭一下午”的属性，反而口感软糯、味道酸甜。你们敢不敢尝试一下呢？

| 本文图片来源于大众点评用户素材

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