肉松测评 (袋装肉松正宗肉松)

对于80、90的我们来说，对肉松的古早记忆，大概是上学路上必经的面包店里，那个金黄色椭圆形的肉松面包了。

从小时候的 稀饭拌肉松 到上海弄堂里一份 肉松粢饭团 再到 肉松咸蛋黄青团 、再到如今依然风靡的 肉松小贝， 可谓是万物皆可肉松。

在中国，关于肉松的界定按加工方式分为三种： 肉松、油酥肉松、肉粉松。

普通肉松： 仅以单一畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、押松或打送、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。 特点是纤维较长。

油酥肉松： 同样仅以单一畜禽肉瘦为原料，经修整、煮制、押松或打送、调味、炒松等工艺 再加入食用油 炒制成绒状或短纤维状的熟肉制品。 特点是纤维较短、酥润、容易消化。

肉粉松： 仅以单一畜禽瘦肉为原料， 添加适量熟豆粉等辅料 经修整、煮制、押松或打送、调味、炒松等工艺炒制成纤维肌肉蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。

虽然在生活中随处可见，但相信大部分人在吃肉松时，都会觉得它们是一样的。但你有没有深究过，这些吃起来口感不太一样的肉松，他们可能真的有差别？！

根据最新 GB/T 23968-2022《肉松质量通则》 中有关肉松、油酥肉松、肉粉松的理化指标，明确规定了水分和淀粉的含量

而今天本文肉松产品出具的检测报告中，根据现行标准， 大成肉松理化检测指标符合肉松的标准。

接下来我们为【大成台畜】3款肉松产品做测试，力求以更直观的方式将3款肉松的质感呈现。

测评说明

✅ 测试品牌： 大成台畜

✅ 测试产品： 海苔酥脆松，原味烘焙肉松松，辣味烘焙肉松松

✅ 环境温度： 室内温度20-24摄氏度

1·基本信息

01

海苔酥脆松 产品特色:

1，甄选特色海苔，风味浓郁

2，低脂高蛋白，入口鲜香，口感酥脆

3，精选溯源鲜肉原料，当天加工，锁住营养与新鲜;

4，采用拉边袋装，拆袋后便利保存

原味烘焙肉松松 产品特色:

1，蓬松细腻丝丝入味

2，精选溯源鲜肉原料，当天加工，锁住营养与新鲜;

3，采用拉边袋装，拆袋后便利保存

02

03

辣味烘焙肉松松 产品特色:

1，蓬松细腻丝丝入味，回味有淡淡辣味

2，精选溯源鲜肉原料，当天加工，锁住营养与新鲜;

3，采用拉边袋装，拆袋后便利保存;

2·颜色测评

评测方式： 观察评测中3款肉松的颜色，是否存在颜色发暗、发灰的现象。

▲海苔酥脆松

▲原味，辣味烘焙肉松松

评测结果： 3款肉松的颜色都呈现金黄色或淡黄色，颜色均匀有光泽感，是新鲜的第一直观画面。

3·干湿松散度测评

✅肉松中水分含量对肉松品质影响很大，水分含量过高，降低营养成分含量并且容易腐败变质；水分过低则影响色泽口感，所以控制好肉松中的含水量非常关键。

评测方式： 评测中3款肉松采用手掌抓握的方式，然后松开手掌，观察其是否会因为湿度大产生成团，不松散的现象。

A-海苔酥脆松

B-原味烘焙肉松松

c-辣味烘焙肉松松

评测结果： 3款肉松在抓握测试后都呈现粉状洒落现象，并没有出现成团。大成这3款肉松中含水量≤2.5%,含水量低，但依然做到了色泽好，口感蓬松酥脆。

4·气味测评

评测方式： 细闻3款肉松的气味，仔细辨别差异。

A-海苔酥脆松

B-原味烘焙肉松松

c-辣味烘焙肉松松

评测结果： 3款肉松一打开包装袋就能闻到天然的肉香；在原味肉松的基础上，海苔肉松增加了海产品和坚果（芝麻）的香气，辣味肉松有辛辣香气。

5·肉质感测评

评测方式： 将评测中3款肉松分别放入90g清水中，观察肉松纤维的状态。

A-海苔酥脆松

B-原味烘焙肉松松

c-辣味烘焙肉松松

评测结果： 通过图片直观的看到，杯子中的水色较清亮，杯子底部没有无淀粉沉积，肉纤维非常明显。大成这3款肉松中豆粉含量均≤1.5%，含肉量高。

6·应用测评

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✅谁能想到，随着香港恢复通关，深圳的反向代购火了？！在深圳通往香港的列车上，几乎人手一袋肉松小贝。

评测方式： 将小贝蛋糕体做好，表面涂满蛋黄沙拉酱，用评测中3款肉松分别包裹蛋糕体，做出3种不同口味的肉松小贝。

A-海苔酥脆松

B-原味烘焙肉松松

c-辣味烘焙肉松松

7·口感测评

评测方式： ①三款肉松均采用空口试吃的方式，感受其口味。

A-海苔酥脆松

B-原味烘焙肉松松

c-辣味烘焙肉松松

②将评测中3款肉松分别做成网红肉松小贝， （海苔肉松小贝，原味肉松小贝，辣味肉松小贝）， 参与口味测评人员：编辑2人，甜品师傅2人，摄影师一名，观众4人，共计参与9人。

原味肉松

海苔肉松

辣味肉松

试吃后的心声：

原味肉松： 肉丝明显，咸淡正好，口感酥松。

辣味肉松： 咸度略高，但辣度适中，小朋友也能轻松接受。

海苔肉松： 白芝麻和大片海苔，又脆又香，嚼与不嚼都能品出海苔的咸香四溢。

大成台畜引进台湾台畜成熟肉松生产线，开拓烘焙肉松产品事业。

在专业生产技术加持下，优化产业链，保证新鲜原料肉限时送达。精选屠宰出品6小时内新鲜鸡肉、从屠宰场到加工不超过48小时，从源头上锁住营养与新鲜；安心溯源系统从饲养、选料、生产到包装一条龙流水线操作，掌握生产过程中的每一个环节。打开手机，扫描包装上的二维码，就可以看到每一件食品生产过程的信息。

大成，让消费者最大程度享有知情权，保障了消费者“舌尖上的安全”