近几年，你会发现满街不再只有“沙县小吃”“兰州拉面”。从2013年开始，有一位小伙伴以迅雷不及掩耳之势席卷全国，强势抢头条。
“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，说的就是它（黄焖鸡米饭）。
在2015年的支付宝全民账单中，它后来居上，仅凭一道菜，力压中国料理界两大“街霸”——沙县小吃和兰州拉面，晋升为新一代最受欢迎的“国民料理”。
黄焖鸡米饭的身世之谜
黄焖鸡采用鸡腿肉，并搭配香菇、青椒，经过多重工序的制作，从高压焖制，到快速收汁，使得鸡肉香嫩、好吃、营养、可口。
据说，黄焖鸡米饭来源于经典的鲁菜“黄焖鸡块”，在1927年济南府的鲁菜名店"吉玲园"，有一道招牌菜，名唤“百草黄焖鸡”名扬四海，深受大家喜爱。当时的山东省主席韩复渠曾称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。
随着历史的变迁，黄焖鸡渐渐被世人遗忘，但从未消失，只是以其它名字存在于其它饭店里。
等到这些年，随着大众餐饮的崛起，济南街头很快便出现了多家黄焖鸡米饭。
众多的黄焖鸡米饭品牌，诸如““朱记”“韦亮记”“翰香原”“润仟祥”“泉聚阁”美膳阁”开始在全国各地攻城略地，从济南到南京、苏州、杭州、郑州、北京……
每家品牌商都宣传自己才是正宗的，真正的“嫡子”却不知是谁。。
黄焖鸡扩展为何如此之快？
从一道菜，发展到一个餐厅。2011年开始，济南、青岛等地出现主打黄焖鸡的饭店，嗅觉敏锐的商家开始打起了黄焖鸡米饭的主意，利用加盟的方式迅速扩张。
能在短时间内取得这么明显的成绩，业界人士分析主要有三方面的原因：
1、运作简单，可复制性强
一家餐厅一道菜，单品餐厅运作要简单许多。而且黄焖鸡米饭的酱料由品牌总公司统一提供，食材由代理商提供，全部可量化、标准化。
烹饪时只需将食材酱料放进高压锅，用计时器定好时间。即使是从来没有下过厨的人，学习1-2小时即可上手，2-3天即可熟练操作。
2、设备简单，投资少
一家黄焖鸡米饭所需要的设备，就只是炉子、高压锅和砂锅，只需数万即可投资。加盟费也较低，有些品牌在扩张初期甚至还不收加盟费。
3、符合大众需求
一份黄焖鸡米饭既能当菜也能当主食，饭还可以任吃，价格也就15元-20元，相当于一份快餐的价格，普通老百姓都能消费。
而且口味南北皆宜，不像兰州拉面和沙县小吃区域性口味那么重。再者就是上菜迅速，一份传统的黄焖鸡米饭制作时间再3-4分钟，改良后可缩短为2分钟，即大缩短了上菜和外卖时间，更有利于提高翻台率。
结语
黄焖鸡米饭以中央厨房为核心，上游与养殖场、调味厂合作，下游将半成品直接销售到经销商、终端饭店。以几乎无资金、技术门槛的模式吸纳社会加盟，快速打响了这一品类。
但火的同时，也出现了许多乱象。诸如上面所说，黄焖鸡米饭现在的品牌太混杂，大大小小的品牌不下200个，野蛮生长，不知道哪个才是正宗呢？很多加盟者甚至自己都说不清楚所加盟的品牌是正是假。
再者火爆的市场也引来了很多门外汉，造成味道千差万别。很多人只是上网搜一下菜谱，再租个店面就开店了。而之前不做黄焖鸡的现在也挂个牌子开始卖了，曾经就见过沙县小吃里卖黄焖鸡……
这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。
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