过年煮饺子，水开后不要直接下锅，牢记3个窍门，饺子不破不粘锅

明天就是小年，进入小年也就意味着春节马上就要到来了。小年之后，人们就开始忙活了，买年货、收拾屋子、炸年货等等。

说到过年，年夜饭总是很丰盛的，鸡鸭鱼肉样样俱全。不过要说我们北方人餐桌上必备的食物，那肯定是饺子了。

过年吃饺子，是流传至今的传统习俗，对于我们家而言，哪一年都少不了。全家人分工，有人调饺子馅，有人擀饺子皮，有人包饺子，最后再团聚在一起吃一顿热乎乎的饺子，这种时刻真的别提有多幸福了！

饺子做好之后，最后一步就是煮饺子了，同样也是最关键的一步。要是做不好的话，就容易开裂，或者粘锅，煮出来的饺子不仅卖相不好，而且味道也不咋地。过年煮饺子，水开后不要立马下锅，记住3个重要窍门，饺子才会不破皮不粘锅。

【煮饺子的窍门】

第一个：放盐

我们都知道，煮饺子确实应该水开下锅，这样才不容易煮成片儿汤。但是水开后不要着急，我们需要先放一点盐进去，然后再把饺子放入开水中煮。

放盐的目的是防止饺子粘连，还能够避免饺子粘锅的现象，最重要的是盐可以增加饺子皮的韧性，更不容易破裂。

第二个：点水

要想煮饺子的过程中，不破皮的话，这一点同样必不可少。因为如果让锅里的水一直沸腾的话，就容易把饺子煮破皮。

但是我们加上“点水”这一步，就能很好的避免。一般是点2次水，煮开锅3次，就可以把饺子捞出来了。

第三个：不要全程盖锅盖煮

“开盖煮皮，盖盖煮馅”，我们先开着锅盖煮一会，等到饺子皮熟透了，然后再盖上锅盖来煮饺子馅。

用这样的方法先把饺子皮煮熟了，就可以防止饺子破皮了。

【调牛肉馅】

用料：牛肉、葱姜、花椒、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡精、花椒粉、五香粉、食用油

1、首先准备一些花椒，放在清水中浸泡成一碗花椒水备用。下面我们起锅烧油，放一些葱段进去，炸出香味之后把葱段捞出来，然后把炸好的葱油放凉备用。

2、牛肉洗净后剁成肉馅，葱姜剁成碎末后跟牛肉混合，接下来我们把准备好的花椒水倒进去，搅打上劲。

3、下面开始调馅，加上生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡精、花椒粉、五香粉，不停搅拌，直至把肉馅拌匀为止。

4、最后我们再把放凉的葱油倒入肉馅中，顺着同一个方向搅拌均匀，这样我们的牛肉馅就做好了。如果还想放胡萝卜、洋葱等素菜的话，最后放上搅拌均匀即可，如果过年想吃牛肉馅饺子的话，试试这种调馅方法。