快过年了，家家户户都开启了囤年货模式。面对超市里林林总总的肉类熟食，很多人都忍不住想吃。
尤其是各种各样的肠类食品，看见就想流口水，但是由于市面上的香肠、腊肠、火腿肠、火腿名称太多了，不好区分，很多人不知道怎么买。
那么这些肠类都有什么区别？火腿肠和火腿有什么关系？今天就跟着小编一起学习怎么区分它们吧！
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香肠、腊肠、火腿肠和火腿
>>>>香肠
香肠在广义上可以说是各种食用类肠制品的统称，有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等涵盖进来。不过，在实际生活中，人们为了方便区分，把香肠的范围窄化，仅指以肉类为主料，搅拌成泥状，并混合部分淀粉制作而成的可直接食用肠类制品。
香肠具有比较悠久的历史，其特点是以肉类原料为主、淀粉为辅，在低温状态下保存，保质期较短，可以直接食用，常见的香肠有老北京蒜肠、粉肠等。
>>>>腊肠
腊肠是过年前很多家庭喜欢制作的一种食品，因一般制作时间在寒冬腊月，所以得名为腊肠。与之名字类似的还有腊肉、腊鱼等，它们的制作方法基本类似。
而且，根据全国各地不同的饮食习惯，人们会将腊肠制作成不同的风味如四川的麻辣腊肠、广东的甜味腊肠等。
腊肠的特点主要是没有淀粉类添加剂，所用的肉类原料必须用调料腌制。而且腊肠需要风干或烟熏，不可直接食用。
腊肠的保质期很长，方便储存，在食用前需要经过蒸或烤等熟制后才可食用。腊肠口味咸鲜、醇厚浓郁、回味绵长，且越嚼越香，在很多菜品中都可以做点缀，提升鲜味。
>>>>火腿肠
火腿肠是将腌制好的新鲜或冷冻的畜禽肉搅碎成泥，加入淀粉和其他食品添加剂，把调好的肉馅放在包装（或选择灌进能吃的肠衣里）内卷起，把两端固定、拧紧，然后将其采用高温技术制熟。火腿肠可以在常温中保存，保质期较久，食用起来方便快捷。
>>>>火腿
火腿其实就是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制的动物后腿，因为其色泽鲜红如火，称为“火腿”。
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它们之间的区别
总结说来，香肠、腊肠与火腿肠、火腿主要的区别在以下三方面：加工工艺、保质期、原料配方。
>>>>加工工艺
四者主要采用的加工工艺不同。
香肠属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68~72度的温度。
腊肠是采用灌肠的工艺，即把肉类原料灌在肠衣中，自然晾制风干，待食用时再进行熟制。
火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。火腿则是使用整块的动物腿，经过腌制、自然发酵、风干而成的。
>>>>保质期
香肠在制作过程中，主要原料是猪肉和淀粉，并采用的是巴氏杀菌工艺，所以保质期较短，需要在低温状态下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。
腊肠由于是采用灌肠技术，并且晾晒风干而成，因此保质期很长，便于储存，在室温低于20度，湿度低于60%时，可以保存3个月，冷冻情况下可以保存一年左右。
火腿肠的保质要求更加简单，一般来说，由于添加了食品添加剂和采用了高温杀菌技术，所以通常在常温下可以保存120~180天。
火腿和腊肠一样，可在常温下保存，保质期很长，市面上的火腿保质期一般为1~2年。
>>>>原料配方
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以做出来的香肠颜色漂亮。
腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成，没有其他添加成分。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋*粉白**等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)高温蒸煮等加工工艺制成。
火腿的原料比较简单，除了猪、牛、羊等动物腿，主要原料就是盐。
怎么样，现在是不是能分清香肠、腊肠、火腿肠和火腿了呢？它们虽然各有区别，但是口味都很不错哦！