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全聚德烤鸭曾经是“全民追”的美食顶流，如今却万人骂。
传承159年，不到十年跌下神坛，昔日烤鸭之王全聚德的经历。
如果全聚德创始人杨全仁泉下得知，恐怕会不胜唏嘘……
艰苦创业，传承百年
1834年，杨全仁15岁，遭遇荒年，于是一路乞讨来到北京。为了糊口容身，他在一家屠宰店干起了宰杀学徒，过着清贫、地位低的生活。
每天，宰杀的鸭子不计其数。
毫不夸张地说，鸭子内部哪里有根骨头、哪里有个器官，他都一清二楚，却几乎尝不到鸭子的滋味。
在日复一日“鸭子宰给别人吃、美味自己难得吃”的生活中，杨全仁心中萌生出一个大目标：开一家烤鸭店，让自己吃个够。
后来，他三十年辛苦如一日，点点滴滴积攒钱，终于在45岁，积累的财产足够开一家店铺。
随后，杨全仁满大街寻找，既考虑人流量，又考虑交通，还考虑价格，连风水都考虑进去。
最终他找到了一家名为“聚德全”的干果店铺。
当时，店铺因经营不善面临倒闭，于是以不高的价格出售给杨全仁。
杨全仁一拍大腿接下店铺，却后怕这个店曾经倒闭过，是不是风水不好？
于是，他赶紧找了一个风水大师瞧一瞧、算一算。
没想到，这位大师一番考察后，连连道“可惜、可惜”。
听了大师的话，杨全仁心悬了起来，想着怕不是自己那么多年的积累，就要毁在风水不好上。
幸运的是，大师接着说：“可惜那么好的风水，被店名耽误了。如果把店名倒过来就好了，准保生意兴隆。”
大师一席话，百年全聚德。
杨全仁把原来的干果店名倒过来，成为烤鸭店的新名。
有了玄学保障后，杨全仁又花重金聘请了*用御**皇厨师孙大厨做技术保障。
从此，宰鸭大佬和厨界大亨联手改良烤鸭技法，历经辛苦，终于诞生了全聚德烤鸭。
后来，全聚德烤鸭爆火，火成北京烤鸭乃至北京餐饮界的顶流，火到新中国成立，成为周总理27次接待外宾的美味，火出国门、火遍世界，在各地吸粉无数。
进入21世纪后，这家百年老字号在资本的运作下，迎来了巅峰。
先是2001年前六个月，光北京前门一家店，营业额就达到3.5亿人民币，成为北京餐饮市场的传奇。
2007年，资本从全聚德烤鸭的漂亮流水数据中嗅到了商机，纷纷入局全聚德烤鸭，助力它成为第一个上市的餐饮老字号。
一年后，世界目光聚焦北京，北京的全聚德又占据了大量戏份，借着奥运会东风，又有各路媒体造势，全聚德的名气在世界范围暴涨，成为当年烤鸭界的绝对金牌得主。
2012年，全聚德烤鸭依然是美食顶流。
当时，没有人会想到，短短两年后，全聚德烤鸭的繁荣，就会像雪崩一样结束。
姿态高傲，忘记初心
凡餐饮业，发展之道，关键必然是三分味道、三分服务、三分价格，名气再响、字号再老，最多只占一分。
然而，近年来，全聚德似乎仗着自己过去积攒的名气，用电烤取代炭火，丢掉原来的味道，服务上更是一落千丈。
这样的经营模式，早就远离了杨全仁创立全聚德的初衷。
不过，中国的消费者，还是对这个品牌报以极大的善意，毕竟是陪伴了几十年的味道，毕竟是北京的一个美食符号。
人们期待，它能重新步入正途、慢慢变好。
2014年，一张照片爆出，传遍全网，迅速伤了消费者的感情。
以至于看完照片，消费者发现：是自作多情了，人家全聚德就没考虑消费者！
原来，这张照片，是一个北京网友晒出的全聚德“天价账单”。
账单里，明明列着6个热菜和一套烤鸭，价格近千元。
另外，还有170元的西瓜子，10%的服务费。
当消费者们本着给全聚德一些机会，暂且忍耐它的味道和价格时，全聚德哪里理会消费者用心良苦？
它以高价为姿态，告诉消费者——全聚德走高端路线！
这种脱离群众的态度，这种拔高价格的行为，纯属作死。
没想到，一张照片引爆了网上舆论。
有人说他在全聚德单点蘸酱和荷叶饼要加钱；
有人说全聚德一个素菜要50多；
有人说五六个人去全聚德一次，消费至上上千；
有人又吐槽它早就不是原来的味道；
有人吐槽说是不是它招牌是全聚德，实质上早就不是当年的全聚德了，又贵又难吃！
更可气的是，全聚德的服务和它的价格一样骄傲。
服务员要收服务费，服务的脸色却是一脸不情愿，至于服务技能，连汤都端不稳，会不小心溅到顾客衣服上。
这还不算，服务员做错了没有道歉，高傲地走开。
挨宰，还要看服务员的脸色！消费者吃的哪是全聚德的烤鸭，分明是全聚德的气。
然而，近几年，全聚德似乎傲娇惯了，面对差评，就当没听见，继续如往常一样，宣称自家传承了百年，是宫廷美味，是拥有31道工序的美味，是老字号。
他们完全忘记了，当年自己能火起来，凭借的是亲民的价格、过硬的味道和热情的服务。
与全聚德高高在上反差强烈的，是北京烤鸭界其他品牌的崛起。
这些品牌从群众中来，不敢脱离群众，千方百计，想要俘虏完全食客味蕾，又在一轮又一轮的市场竞争中，壮大起来，最终形成了永乐饭庄、四季民福为代表的新生代烤鸭品牌，向全聚德烤鸭发起挑战。
面对危机，应对可笑
现实如一个耳光，狠狠甩在全聚德脸上。
中国从来不缺烤鸭店，人们能选择全聚德做老字号，也能选择其他品牌。
全聚德传承159年又如何，没有消费者支撑，只用不到十年，口碑一落千丈。
2014年以前，北京前门的全聚德烤鸭店，既拥簇着不少北京土著，又有来自各地的旅行团排起队伍。
如今，这家店里的生意跳水式下滑，就餐的人寥寥无几，沦为游人打卡的一道背景墙。
谁能想到，传承159年的宝藏美食店，居然只用了短短几年，就变成如今模样。
这家店，是全聚德烤鸭没落的缩影。
事实上，从2020年到2022年，这个品牌已经连亏三年，损失了差不多七个亿，今年上半年所谓盈利2000多万，不是企业辛苦换来的，是靠投资和政府财政补贴实现的。
下一步，全聚德恐怕要关门歇业，成为餐饮业的反面教材了。
面对这种局面，全聚德慌了，才想着放下身段，于2020年推出两大自救举措，以此挽回消费者的心。
首当其冲的是降价。整体价格下降10%左右，招牌产品从258元降到238元，还取消了服务费。
合着全聚德涨价不嫌涨得多，降价的时候显得那么小气？
这种降价，能让出多大利润？
因此，消费者并不买账，直接导致全聚德连续四年门店亏损。
在消费者看来，要降价，就降到合理价位区间去，别那么敷衍。
当今，比全聚德好吃的、价格更低得多的烤鸭品牌多得是，全聚德既然选择敷衍，为什么要继续选择全聚德？
没想到，后来全聚德的举动更离谱。人家直接进军白酒行业了。
一个做烤鸭混不下去的品牌，进军白酒市场，跨界自己不熟悉的领域，一没有技术积累，二没有营销经验，只能说勇气可嘉。
在白酒市场，强如茅台，想要跨界，也只是和德芙、瑞幸等品牌合作，推出联名款，一点一点来，不敢迈大步子。
对于全聚德的这种行为，茅台、五粮液等大佬也许会表示：兄弟，你自求多福吧。
诡异的是，偏偏有资本愿意为全聚德白酒站台，于是，起初这个系列的白酒的投资市场一片良好。
气势很足、动作很大，只不过老百姓却很不值一顾。反映在淘宝和京东等电商平台的销售数据上，便是全聚德白酒月销量不过几百。
很多消费者会觉得：你全聚德连烤鸭都整不明白，更复杂的白酒工艺，你能做出成绩？
那些炒作全聚德白酒的资本，也跟着赔个够。
借百年老字号的噱头，想要抓住白酒行业的热度，全聚德这一波操作，属实越来走越偏。
结语
百年老字号不是全聚德的免死金牌，和群众走向陌路后，全聚德似乎逐渐迎来了末路。
再不做改变，要不了多久，全聚德也许就消失了。
当然，这也反映出，如今的消费者早已改变消费习惯，不再轻易为品牌和情怀买单。
参考文献
戎丽娟. 全聚德主动降价，是“老字号”突围自救的正确“打开方式”[N]. 中国经营报,2020-08-03(E03).DOI:10.38300/n.cnki.nzgjy.2020.004201.
周科竞. 警惕全聚德的卖酒炒作风险[N]. 北京商报,2022-12-26(006).DOI:10.28036/n.cnki.nbjxd.2022.003402.
刘达华,饶邦安. 一炉百年火 铸成全聚德[N]. 中国档案报,2003/03/28(002).