立秋过后，一种苏州人期盼了一年的美食上市了，这就是鸡头米。苏州人之于鸡头米，就好像南京人之于烤鸭，广州人之于叉烧，西安人之于泡馍，台湾的亲戚紧抱卤肉饭，法国的朋友信仰鹅肝。
今年的鸡头米在苏州人的殷殷期盼下上市了，120元一斤。听到这个价格，很多人的第一反应应该是：买不起啊！
但当你和我一样了解了鸡头米背后的故事时，一定不会再觉得这是天价，并默默的转发这篇文章的！
一颗鸡头米的故事
从采摘—开剥—上市
历经多个工人不停歇的劳动
有着开采人的艰辛
有着剥米人的劳作
只为了最后品尝时味蕾那一秒钟的感动
采摘
很多人未必知道，一颗鸡头米的诞生从每天凌晨开始的
3：30——当你还在梦乡的时候，采摘人已整装待发
寻找鸡头米的过程并不容易，凡是有花发地方都有果
采摘时，要先在花朵周围用竹制的工具挖一个圆孔，寻找哪里可以下手的地方
吃起来那么柔软的鸡头米，诞生之初居然有着一层厚厚的盔甲，背面满是尖锐的刺
如果你看到他们的手，你会明白一颗小小的鸡头米有多么来之不易
6月播种，8月收获，一颗鸡头米的诞生
需要太湖水2个月的灵气孕育，和采摘人近五个小时的不断劳作
工人们的开采工作结束了，但鸡头米又将踏上它们的下一个旅程
剥壳
6：00——苏州的菜市场里，七八个熟手已经开剥
没有多余的寒暄，只有啪踏啪踏的铁指甲摩擦芡实壳的声音
这些“剥米人”带着铁指甲划拉两三下，晶莹圆润的鸡头米便大珠小珠落玉盘似滚落下来
七八个鸡斧头才出一斤鸡头米，而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时
真正的慢工出细活，只是看着，就觉着累
每天3点开剥，5点练摊，一直要剥到晚上6、7点，中秋忙的时候，要一直到晚上9点
腰疼，脖子疼，指甲疼，但一天下来，也就剥个10几斤，一个月只能赚四五千
8：00——上班族来问价格，120元/一斤？笑笑走了
小编也曾经是这其中一员，但现在明白了，都是辛苦钱
希望看完这篇文章，鸡头米对于你和我
不再仅仅是餐桌上一道美食，而是一个更加丰满的形象
包含了太湖的润泽，包含了出生的乐趣，包含了工人的艰辛
现在，你还觉得120元是天价吗
烹饪
都到这里了，怎么能不说一下怎么吃呢？
要是在这样的大夏天里
来一碗香糯可口的糖水鸡头米
降降温，消消暑
简直灵的不要不要的
我们一起来看看鸡头米的那些做法吧
桂花糖水鸡头米
做法：先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水，放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算是大功告成啦。
红菱鸡头米
做法：先把鲜水红菱去壳，菱肉一切为二待用。然后锅里加入清水，烧开后再放入红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
虾仁鸡头米
做法：先将虾仁漂净，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜，最后勾芡就好。
清水汆（cuān）鸡头米
做法：因为是清氽，那吃的就是原汁原味。具体做法就是水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。
鸡头米百合杂锦
做法：这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合，其他配菜则可以自行斟酌，鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁皆可。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好，大火转中火焖煮，然后加入百合，焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。
蟹粉鸡头米
做法：新鲜蟹粉加一把汆过的鸡头米，放在一起炒！然后端上饭桌，感受鸡头米带给味蕾的感动。
