毕加索曾经表示：“色彩意味着救赎”因此他在西班牙陷入内战的1937年所画的《格尔尼卡》没有使用彩色系的色彩。虽然这副作品在当时没有引起太大的反响，但在战后它被视为反战的象征并获得了极高的评价。这个事例说明色彩拥有反映时代并改变人类感受的力量。
在人类所获得的信息中有83%来源于视觉，而视觉信息中又有80%受到色彩的影响。如此算来，人类获得的信息中约有2/3的部分与色彩有着亲密的联系。
人类借助经由物体表面反射后到达眼睛的光感知色彩，色彩信息通过视神经唤起人门过去的记忆和印象并促使其行动。那么在现实中餐饮店是如何运用色彩技巧的呢？
首先黑色给人以威严、厚重和高品质的印象，能提现高级感。与此同时，黑色也是吸收所有可见光的颜色。拥有最低的明亮度，给人厚重的感觉，能够吞没其他所有的色彩，另外黑色具有降低消化系统的活跃度并抑制食欲的效果，所以它适用于事先预定好菜品的西餐厅或咖啡厅，但不适用于以顾客的追加订单为目标的经营模式。
尽管黑色是被广泛应用于各种场合的基本色彩之一，但这并不意味着黑色会被埋没于环境之中。与此相反，无论出现在哪里，黑色都会散发出强烈的存在感，令人联想到某种可以信赖的独一无二的形象。
红色呢，红色是可见光中波长最长的“前进色”（看起来距离较其他色彩更近的色彩），因此即使从远处看，红色也会跃入人门的眼帘，具有很高的辨识度。基于这种特性，餐饮店广泛的将红色应用于立式广告牌，店铺招牌，收银台标识，菜单等处。
此外，红色可以通过刺激交感神经来提高脉搏、呼吸频率和血压，从而使人进入兴奋状态，因此这种色彩适用于以节约时间为目标的店铺。
红色还能使人感觉经过的时间比实际更长。由此可见，以快速完成购物的顾客为主要目标的自选商店、设有就餐时间限制的自助餐厅，以及追求高翻台率的快餐店都不妨在店内使用红色。
麦当劳属于需要节约时间的快餐店。这类店铺希望顾客尽快完成用餐且缩短在店内停留的时间，以此来提高翻台率。
麦当劳的注意到在14：00～18：00和22：00以后这两个时间里店内几乎没有顾客，这种状况对店内空间造成了巨大的浪费。为此，麦当劳退出了“截至18：00咖啡免费，同时出售面包”的促销活动，这便是咖啡战略的开始。
顺应这一经营战略，麦当劳的店铺颜色从红色变为了黑色，在东京范围内陆续出现了数家“黑色麦当劳”。利用黑色营造出高级感并延长顾客在店内停留的时间，本着这一理念，麦咖啡诞生了。
好啦今天的分享到此就结束了，谢谢各位的阅读。