早年有幸出差山西太原，好奇的是满大街都有刀削面的店铺招牌。后来得知山西刀削面又称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食。据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。因其风味独特，驰名中外。
山西刀削面的调料可以是多种多样的，有炸酱的、有番茄酱的、有牛肉汤的，也有羊肉汤的，用金针菜、木耳、鸡蛋打卤，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。深受喜食面食者欢迎。
山西刀削面是中国五大面食名品，不仅在北方广为流行，现在甚至风靡全国大江南北。被广大食客戏称：世界面食在中国，中国面食在山西。由于公干匆匆忙忙，未能将各种刀削面都品尝一番，实在是遗憾！但这遗憾定会在未来重返山西的时候，把它弥补回来。
