一座古城见证千年历史，一条沱江绘就百里画廊，一味豆花诠释十里飘香。这里是中国井盐发祥地之一，1400多年前，它因盐设县，如今，是四川仅有的三个“千年古县”之一——自贡富顺县。
今天我们走进自贡富顺，一座被誉为“千年古县、才子之乡、豆花之城”的古城，去体验“有盐有味”的烟火气息。
富顺香辣酱
富顺县属亚热带湿润季风性气候，隆冬无严寒，初春气温回升不稳定、波动大，夏有酷暑，秋季绵雨不明显，适宜种植大豆，制作辣酱。富顺香辣酱便是在这样独特的生态环境中孕育起来。
富顺香辣酱起源于清道光年间，主要原料为当地盛产的朝天椒、荆条子椒。富顺香辣酱整体呈红褐色，油润光亮。酱体混合均匀，质地粘糍，装瓶后油、料自然分离，层次分明。
因采用多种植物香辛料按传统配方，采用独特工艺调配而成，富顺香辣酱具有其独特的复合香味，馥郁芳香，香气悦人，口感细腻、爽辣可口、回味悠长。同时，富顺香辣酱所采用的原料和独特的工艺也使得其含有的氨基酸态氮高于同类产品水平。
2010年9月30日，原国家质检总局批准对“富顺香辣酱”实施地理标志产品保护。目前，美乐、蜀佳等10家香辣酱生产企业相继获核准使用地理标志保护产品专用标志，用标率达80%，用标企业年产香辣酱近8万吨，产值16亿元以上。
富顺豆花蘸水
据史料记载，富顺豆花诞生已有约1200年了。
北周武帝天和二年（567年），富顺因盐设郡置县，盐业发达，手工工人、居民和客商增多，水陆交通便利，豆制食品，特别是豆腐需求量大增。据传，一群盐工因清早就要搬盐上船，又不能饿着肚子干活，等不及就舀了还未成型的豆腐拌着辣椒水下饭。在那一刻，他们领略到了以前从没吃到过的美味，细嫩清香，回味悠长。富顺豆花，就在这样一种不经意间被创造了出来。
而真正把富顺豆花推向极致的，是它所搭配的独特蘸水。
20世纪30年代，被誉为富顺豆花“开山祖师”的刘锡禄在富顺县城东门口开办豆花店，经过对豆花蘸水多年潜心研制，将多种香料和中草药按一定的比例配方，运用于富顺豆花蘸水的配制中，食客闻之清香异常，食之五味具备。这一改进使富顺豆花的品质得到进一步提升，愈加受到大众的喜爱。
富顺豆花蘸水经过上千年的发展，形成了独特的传统生产工艺，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。
2013年9月26日，原国家质检总局批准对“富顺豆花蘸水”实施地理标志产品保护。如今以“富顺豆花”为主题的文化旅游节已举办了8届，“豆花文化研讨会”“豆花名店评选”等活动轮番上阵，令无数食客每年慕名前来品尝这一份独属于富顺的美味。
初步统计，仅2023年春节期间全县200余家豆花店以豆花蘸水等为主的豆花相关产业实现营收8000万元以上。富顺豆花蘸水已然成为自贡一张响当当的城市名片。
来源：四川省知识产权服务促进中心