#凤凰网大饭局# 龙井草堂的万千气象

# @大董大懂一日一菜（339）#

有一些人知道“龙井草堂”，有一些人识得“耕读书院”。从“耕读书院”回头再看“龙井草堂”。就会晓得“龙井草堂”这是一个去处。而“耕读书院”则是他的精神处所。

那一年，我去了丽水的“耕读书院”，在山腰曲径通幽处，有一白墙灰瓦院落被群山怀抱，院门有对联:“躬践农桑知国本，耕耘经史识心源”。我眼之所见是陶渊明的世界。有朗朗读书声，有农人涉水在田耕。空气清新，绿树浓荫，炊烟袅袅，月色皎洁。

“龙井草堂”的阿戴和柏师并不是一个避世的人。他们都是读书人，能够表达出“耕读”气质。有一年阿戴在春节的时候，带着丽水少年合唱团到北京参加春节晚会银帆大赛的比赛，气势磅礴，很是震撼。这都是一些农村孩子，在阿戴的指导下，却一个个显露出艺术气质。能做到这些，要有家国天下的胸怀，也最能体现“耕读”内核：“耕读传家久，诗书济世长”。

在阿戴柏师的思想境界里，是中国文人气质里的气象。是入世人的出世，出世人的入世。是中国优秀传统文化和当代美学的最好范例。

“龙井草堂”园子里的气质，是中国任何餐厅不能比拟的。这种园林式的自然景观，是大自然之气象，和二位老板的气质有关。在这里，是陶渊明式清净田园的悠闲生活，林泉野径，移步换景。超然物外，率真任诞而风流自赏。又有着心灵的澄净与自得，更兼具人与景之间的融合与意境。

踏入中堂，视落两立高柱上范曾先生书写的对联：“到处溪山如旧时，此间风物属诗人”，诗书逸趣，顿感闲适。觉无论身处何地，内心美如溪流山谷。是大气象。

整个园子里，美景、文化、艺术与美食融合，悠然泛开。说美食，“龙井草堂”是根据自然节气订菜的，取菜精华用传统方法烹制本真味道。

“龙井草堂”我吃过无数次，每次都有所收获，并被激动着。这一次吃“花胶炖鸡”，柏师说，鸡要用腌咸鸡。夏天湿热，人会随着汗液流失盐分，吃腌过的咸鸡，可以很好的补充电解质。和花胶、干贝同炖呷一口汤，清鲜至美。

这次来本是奔着红烧青鱼划水来的。准备好的60斤大青鱼给养死掉了，呜呼哀哉，只好退其次，用一条大白鱼做清蒸。鱼一上桌，我就看见那鱼肉是玉白色，透亮。入口，嫩到要吮吸着吃。没有最嫩，只有更嫩，几十年吃白鱼，第一次吃能做成这样子的。

简单豆浆，有着浓郁锅气，配料精究，是你在任何地方都吃不到的。很平民，很居家生活的一个味道。这味道里，是一种升华，这升华里有中国人的气质，虽然是一个小味儿，但包罗万象。

“荤豆瓣”嫩的有嚼头。“舍得”菜心，集清鲜香于一身。“嫩姜炒蝴蝶片”正得时令，嫩软鲜香。酱油自家酿，黄酒是酒中酒。好食雅味和懂的人，一定气象万千。

食物是文化的试金石，通过食物可以形成认同，得以融通，互能阔其气象，更有了深致内韵，是食之大美。

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