张飞牛肉的历史
张飞牛肉是一种源自中国四川省阆中市的传统美食，其历史可以追溯到清代乾隆年间，当时就已经远近驰名，已有二百年历史 。
在民国时期的成都“劝业会”上，张飞牛肉被评为“上等食品”，从此声誉更佳 。
此外，张飞牛肉还在20世纪40年代获得了成都工业协会优质产品银奖，进一步提升了其在川内的知名度 。
张飞牛肉的做法
张飞牛肉的制作过程分为两个主要步骤，分别是制作熟干牛肉和生干牛肉。
熟干牛肉的制作
选择精肉切成五百克左右的方块，去掉边筋板韧 。
2. 将肉块用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，直到血污和水份被挤出，使肉质疏松 。
3. 加入香料入缸，密封腌制 。
4. 出缸后，用“百草霜”（一种特制的香料粉末）反复抹于肉表，然后通过烈火煮熟，沸水起锅，即可得到熟干牛肉 。
生干牛肉的制作
生干牛肉也被称为风干牛肉，主要是选用牛腿肥厚的筋肉制成 。
1. 在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制 。
2. 出缸后，用古柏烟熏至色泽金黄 。
3. 接着让肉块自然风干至七、八成干时，再加香料入缸密封，等待食用 。
这两种牛肉的共同特点是颜色呈玫瑰红，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬 。
食用时咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，无论是宴席配餐还是伴酒佐餐都非常适宜 。
好家伙，我*查都不**不知道这个事四川特产。这个是不是刘关张留下的秘籍啊[灵光一闪]