你为什么喜欢冰淇淋？这些医生用2根猪舌头告诉你...

为什么更喜欢冰淇淋和奶昔等富含脂肪的食物？最新研究表明，原因不仅在于味道，还在于质地。

这项研究发表于 《神经科学杂志 》于2023年10月16日发表。为了探索食物的“味道”如何影响饮食习惯，一群来自牛津大学和英国剑桥阿登布鲁克医院的学者和医生，试图量化脂肪食物的味道。

论文截图

研究人员购买了两只猪舌头，将几种脂肪和糖含量不同的奶昔样品放在猪舌头之间，然后将两只舌头相互滑动，测量两个表面之间的摩擦力。摩擦力，就得到相应的“滑动摩擦系数”。

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研究人员随后要求22名受试者品尝相同成分的奶昔，并要求受试者评估他们愿意花多少钱购买不同脂肪和糖含量的奶昔。 同时，对受试者的脑部扫描显示 参与奖励机制的大脑眶额皮层(OFC)区域可以检测到口腔中脂肪食物的光滑质地，并将这些感官输入与指导的感官输入相关联。饮食行为。经济评估（即高出价和低价出价）是相互关联的。

为了弄清楚这一发现是否适用于食物摄入，研究人员邀请受试者回到实验室享用免费午餐，其中包括几种脂肪含量不同的咖喱。在参与者不知情的情况下，研究人员测量了参与者吃了多少咖喱。

发现， OFC人群对脂肪质地更敏感，更有可能吃更多高脂肪咖喱。

这项研究为科学家对人们选择某些食物的动机的理解“增加了一个新的维度”。研究人员表示，这些发现可能有助于制定低热量食物并了解暴饮暴食的神经机制。