徽县清真美食大盘点

炸馓子炸油香

每逢开斋节、 古尔邦节等重要节日，穆斯林家家户户都要炸馓子和油香，除了自己食用以外，穆斯林间还要相互赠送。吃油香十分有讲究，油香拿在手中，要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点，意在与人分享。

馓子油香

炸馓子和油香的面坯十分讲究，选上好的面粉，掺入鸡蛋、蜂蜜，用清水和制。炸好的馓子股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，入口酥脆，香油和面粉的搭配恰到好处，香而不腻。细条状的外形入口方便，吃起来也不会觉得很干。油香出锅后外表金黄，香油穿透表皮渗入面饼，掰一块下来，面饼泛着油光，一口咬下去，外皮酥脆，面饼松软，口齿生香。

手抓羊肉羊杂碎

手抓羊肉，因用手抓食，故名，是回族节日里宴客的必备美食。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“羯羊”羔羊肉，肥瘦相间，香而不腻，鲜而不膻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味，大块煮熟后切段，端上桌热气腾腾的，香味浓郁。你一块我一块，用手拿沾上蒜醋汁享用。羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。

手抓羊肉

羊杂碎

羊杂碎是回族传统风味小吃，它是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，因此变成了美味佳肴。口味独特，别俱一格，将羊内脏烩于一锅，加佐料烹制而成。肉质各异，形色繁多，味道酸辣兼宜，不腻不膻，汤鲜味美，入口生津，回味无穷，且营养丰富。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油色，红绿点缀其间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。只要肚量大，总想吃完一碗再来一碗。既经济实惠，又食用方便。尤其在天凉偏冷时节，食用可御冷逐寒，吃者往往半碗未下肚，则遍体生热，一碗吃完，热汗淋漓，舒畅无比。

烩小吃烩肉

回族的烩小吃种类丰富：有丸子、夹板、木耳、黄花菜、炸土豆、蒜苗等。材料以牛羊肉为主，辅以时令蔬菜，剁碎，或以鸡蛋饼皮夹起，或直接揉成丸子，入油锅炸成金黄，同牛羊肉汤烩煮，且勾薄芡，加粉丝、蒜苗、香菜等。香浓的汤中漂浮着金黄色的夹板和粉褐色的牛肉丸，汤底有粉丝，汤上撒有绿色的香菜叶。汤匙轻啜，鲜香无比。而牛肉丸的软糯嫩滑与夹板些微粗糙的口感和面粉味道的结合，却又恰到好处。

烩小吃

烩肉

烩肉是回族最爱的食物之一，选用鲜嫩牛羊肉，加入清水用小火慢煮，肉汁充分渗出，清水融合了肉汁，成为奶白色的汤头。这时加入粉条、豆腐、青萝卜、香菜、蒜苗等配菜，再炖一会，肉汤渗入配菜，配菜的清香融入肉汤，味道更佳鲜美浓郁。

羊肉臊子面

羊肉小揪面

羊肉臊子面是回族面食的主打，以精心选用的羊肉为主要原料，配以营养丰富的蔬菜及多种名贵佐料而做成的。食其肉，香而不膻，肥而不腻，香嫩可口；品其汤，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，视之诱人，食之味美，且营养丰富。

羊肉小揪面

羊肉小揪面以其简单易做、筋道爽口而使得穆斯林对其情有独钟。它汤汁鲜香，面片筋道，舀一勺送入口中，酸酸辣辣又有嚼劲，别提有多美了；汤面中的羊肉不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来香酥软烂，是碗中的精华。做好的羊肉小揪面，配上油泼辣子汤汁鲜香，面片筋道，酸辣可口，色味俱佳，营养丰富令人回味无穷。

八宝茶油茶

八宝茶是回族的传统饮料。八宝茶以茶叶为底，掺有白糖（或冰糖）、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。 八宝茶的冲泡需要添加滚开的沸水，这样在饮用时会发现每一口味道都会略微发生改变，这是因为每种配料是在不同的时段释放出其独特的滋味，层次丰富。开斋节时，穆斯林家里来了客人时，热情的回族同胞都会给您递上一盅香甜盖碗茶，端上馓子、干果等，喝盖碗茶时，左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，要一口一口地慢慢饮，其中滋味慢慢在口中蔓延开来，沁人心脾。

八宝茶油茶

油茶也是回族的传统饮品，颇具民族特色。将早稻米磨成粉，放入锅中用微火炒至微黄，加牛油或羊油，与米粉炒拌，直至米粉呈土黄色，再加食盐、味精、五香粉等佐料，掺合即成。盛入盆中冷却，手捏即碎，始称油茶粉。使用时将水烧至半开，倒入适量油茶粉边煮边搅，煮熟为止，不稠不稀，即成油茶。回族的油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩，喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。

牛肉面羊肉泡

徽县清真牛肉面手工现场制作，一碗拉面或者面片，再配上软糯的牛肉，浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

牛肉面

羊肉泡

羊肉泡，鱼羊为鲜，肉香四溢，泡馍果腹，羊肉泡馍烹饪技术要求很严格。煮肉、切肉、烙馍、煮馍等工艺环环相扣，一丝不苟。泡馍讲究汤清肉烂，煮肉烂而不散，烙饼酥脆劲道。把烙饼切成细条儿或者小方块，馍块在汤中烩制则更加入味，鲜嫩的羊肉汤汁美味醇香，各种食材在汤中融合一体，原汁原味，热热火火，盛入碗中，撒上香菜、葱花就是一碗丰盛的羊肉泡美食。

酸辣里脊

暖锅

酸辣里脊以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，按比例调汁，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁入盘，响声大作，里脊暴涨，使人刮目相看，喷喷叫绝，特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

酸辣里脊暖锅

每到冬季，天气严寒时候，暖锅就会如约出现在徽县人的餐桌上，围桌而坐，红红的炭火，将各种食材味道相互交融，在热闹的气氛中，人们一起来品尝难得的美味。

牛奶鸡蛋醪糟炖蛋

牛奶鸡蛋醪糟，顾名思义，就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉，吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓, 能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。

牛奶鸡蛋醪糟

炖蛋

清真炖蛋是选用新鲜鸡蛋蒸制而成，蒸好之后再放入香油、食醋等佐料，入口鲜嫩细滑，叫人赞不绝口！

怎么样

看到这里大家是不是有了食欲

赶快去品尝一下

感受这里的风土人情吧

图文丨来源：网络

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